炖鱼三放三不放(炖鱼三不放的正确方法？)

不管炖什么鱼,牢记这“3不放”,鱼肉鲜嫩好吃,营养高还不腥

鱼肉，它本身的味道是比较鲜美可口的，如果放入大蒜之后，会破坏鱼肉本身的味道，还会使得鱼肉的味道变得腥柴难吃，口感很差，所以是没有必要往里边儿放入大蒜的，大家千万不要往里面放了。第三个，我们在炖鱼的时候，都不要往里面放入花椒。

放了鱼的味道就不好吃了,还有三种东西放了,鱼的味道会更加的鲜美,所以说三放三不放。比如说大蒜就不能放。

三不放：料酒：料酒在烹饪过程中会产生酒精，可能会影响鱼汤的口感。盐：虽然盐是调味的主角，但在炖制鱼汤的初期，最好暂时不放盐。因为盐会使鱼肉蛋白质凝固，影响鱼汤的鲜美。花椒、香料、味精：花椒和香料可能会和鱼肉产生串味，使炖出的鱼汤味道“腥又杂”，不好喝，还会导致营养流失。

炖鱼肉时，切记不能放到3种调味料 喜欢吃重口味的朋友都知道， 八角是一种非常气味重的调味品， 在做很多菜的时候，我们不需要放太多的八角，只需一两个就能让这道菜，都是满满的八角味。所以在做鱼肉的时候，切记不能放八角。

3不放：花椒、八角和味精。鱼肉味道鲜美，唯独腥味让人难以接受，但是去腥味，不能用香料，比如花椒和八角，香味很浓，虽然可以去腥味，但同时也把鱼肉的鲜味掩盖了。味精也是提鲜的调料，但是烧鱼、烧海鲜的话，基本用不到味精，因为本身的鲜味足够了，再加味精就是画蛇添足了。

炖鱼三不放的正确方法?

第一种:花椒大家在炖鱼的时候都喜欢放花椒,可能是觉得花椒对去除鱼腥味有很大的作用,其实,这是大家的一种误解,虽然麻辣味的花椒能够盖住肉的腥味。

其实炖鱼是有讲究的，有3种调料不能放，它就是：花椒、大料和味精，因为花椒和大料的香味不但浓烈而且刺激，加上它们不但起不到去腥的作用，还会使炖出的鱼味道怪怪的，另外，炖鱼时，味精也最好不要放，因为味精的鲜味会掩盖了鱼肉本身的鲜。

不用没过鱼 原料: 鲤鱼750克 调料:花雕酒100ml、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、花椒适量、干辣椒适量、盐适量、酱油适量、白糖适量。

不宜放姜 姜是一种常用的调味料，具有祛寒暖胃、提鲜增香的作用。但在炖鱼时，姜却不是一个理想的选择。姜的味道辛辣，容易抢走鱼肉的鲜味，使鱼汤变得寡淡无味。姜的纤维较多， 炖煮时间过长会使鱼汤变得浑浊且带有姜丝，影响口感。除了以上三种调料外，在炖鱼时还有一些其他需要注意的事项。

不放八角：八角的气味刺激性较大，放入炖鱼中会破坏鱼汤本身的营养价值，还会使得鱼肉的味道变得难吃。2. 不放大蒜：大蒜的味道会破坏鱼肉本身的味道，使得鱼肉变得腥柴难吃。3. 不放花椒：花椒虽然味道独特，但在炖鱼时放入会破坏鱼肉的鲜美味道，还会使得鱼汤颜色发黑。

炖鱼三不放的家常做法?

辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。

3/8 将腌制好的鱼的汤汁倒掉,鱼身涂抹上面粉,起锅放入适量油将鱼煎一下 4/8 两面都煎好后将鱼盛出,锅中留少量油,放入豆瓣酱和准备好的调料翻炒。

过年炖鱼是有很多讲究的,炖鱼时,最忌讳放3种调料,很多人不知道,难怪鱼肉不鲜美腥味重。

炖鱼是一道营养丰富、味道鲜美的菜肴,炖鱼的时间会受到不同因素的影响,如鱼的品种、大小、炖鱼的火候等等。一般而言,炖鱼需要的时间在30分钟至1个小时之间。

炖鱼放良姜可以去除鱼腥味,增加鱼香味。 炖鱼放良姜可以去除鱼腥味,增加鱼香味。

三不放的食材包括：1. 盐：不需要放盐，因为冻鱼本身已经含有一定的盐分，在炖的过程中会释放出来，盐过多会破坏鱼的口感。2. 酱油：同样不需要放酱油，因为冻鱼本身已经具有鲜美的口感，而且炖出的汤底也会有鱼的味道。

炖鱼三放三不放

炖鱼三放三不放

炖鱼三放三不放，相信大家都知道，鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼这一种做法，在炖鱼的时候是有讲究的，下面分享炖鱼三放三不放

炖鱼三放三不放1 煮鱼时“3放”

按照水域鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，由于它们生长在水中的环境有所不同，烹调时投放的调料也会有差别。

1、放：紫苏

紫苏是一种药食同源的草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，拍打新鲜的紫苏可闻到浓郁的芳香。煮鱼时，甭管是海水鱼还是淡水鱼加入紫苏，紫苏所含的芳香类物质随着加热会渗入到鱼肉质中，分解挥发三甲胺，从而达到除腥的目的。与此同时，紫苏还能起到杀菌解毒的作用。

2、放：啤酒

在酒类之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。这些物质在炖鱼加热过程中能够很好地将鱼腥化解掉，啤酒中的酶把鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。煮鱼加入啤酒有两种方法，一种是将啤酒直接倒入沸水中与鱼一起煮沸，不过啤酒不宜多倒，否则鱼汤发苦；另一种是先将处理好的鱼放入啤酒中浸泡15分钟再进行烹饪，此法适合块状鱼或小鱼。

3、放：柠檬

柠檬相对于生姜、紫苏等香料要柔和些，并没有那么犀利，因此更适合用于海水鱼。为避免柠檬皮导致鱼汤的苦涩味，建议柠檬不要切片放入，最佳方法是将柠檬切开，挤入柠檬汁至汤汁中，这样可有效地压制鱼的.腥味，还有神清气爽的柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味”，柠檬对付这个味道效果不明显，需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。

煮鱼时“3不放”

1、不放：八角

老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角，其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角，加入到鱼汤中不仅不会去腥味，而且还会增加奇怪的异味。而预处理过的八角，虽有香味但终究由于太过浓烈而掩盖了鱼肉原本的香味。

2、不放：大蒜

在民间流行“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法，意思是烹调鱼时不宜放大蒜，牛肉不宜放韭菜，猪肉不适合放生姜。虽然大蒜有除腥增香的作用，但由于大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，气味非常浓烈，放入鱼汤中蒜味会鲜明夺主，破坏鱼肉原本的鲜味，因此大多时候只要加入少许葱花即可。

3、不放：味精

味精主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中起提鲜的作用。而鱼的美味最大优质就是肉质细嫩鲜甜，这种鲜是天然形成，味精无法替代。煮鱼加入味精实属画蛇添足。

炖鱼三放三不放2 如何炖鱼汤好喝又营养

一般鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鱼的营养。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。

美味奶白炖鲫鱼汤的做法

食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量。

做法：

1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子。

2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用。

3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的开水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。

4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。

5、20分钟后，再加入金针菇。

6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。

其实如果有时间的话，可以在平时多多一些鱼汤给家里人喝，既营养又美味。而且，鱼汤可以给小孩子补补脑子，增强记忆力，而对于产妇来说，鱼汤就更好了，既可以帮助恢复身体，很多鱼汤还有催奶下奶的作用，促进母乳喂养呢。

炖鱼三放三不放3 3种炖鱼不能放的调味料，否则鱼肉难吃还没营养

1、大蒜

炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜。本身炖鱼的时候，就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉，但炖鱼不放的大蒜。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料，会让炖出来的鱼肉味道难闻。

2、花椒

花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥。

但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长，并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的，我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料，我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来。

3、八角

八角的味道过于厚重，我们要做鲜嫩的鱼肉的时候不能放八角。而且八角会让炖鱼的时候鱼肉和鱼汤都变黑，而且将八角放进锅中炖鱼的时候带着怪味，而且八角对于鱼肉去腥效果不好，所以会让鱼肉比较 腥。

因此炖鱼的时候，虽然放进去的调味料让炖鱼的汤汁浓郁，但不会出现黑褐色，但往里面加进去八角的话整个鱼汤就变得非常难喝并且难看了，因此这一点需要我们多注意。