面条的制作方法以及配方(鲜面条的配方和技术？)

手工挂面的做法和配方?

和面 有筋道的挂面一定要头天晚上和面,和面时要加点盐10斤面粉一汤勺,温度高时多加一点,温度低时少加一点。

手擀面,口感筋韧,面香浓郁,吃起来,既营养有健康,还可以养胃。

面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。面条机里放入准备好的面粉。量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。将水杯放在面包机置杯处，装好。设置筋道面条模式。面条机开始工作，将面粉和成絮状。几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。

做面条的配方：五百克面粉，二百二十克水，再加点盐，和出的面软硬差不多，第一步：首先将五百克的面粉倒在盆里，加上五克的盐，再放一克的碱，二百二十克的凉水，边倒水边搅拌，拌成雪花状，柔成光滑的面团，醒十分钟再柔一次，这样做出来的面条，比较光滑细腻，面里加点盐能增加面的筋性。

鲜面条的配方和技术?

配方 中筋面粉 (100g),食用盐 (1g),冷水 (30g) 1/原料:中筋面粉100克;食用盐1克;冷水30克。 2/将称量好的中筋面粉倒入和面碗中。

压面条是一种传统的面食制作方法，主要通过手工或机器将面团压制成各种形状的面条。压面条的技巧和配方因地域和个人口味的差异而有所不同，但基本的原则和步骤是相似的。首先，我们需要准备面团。面团的主要成分是面粉和水。

锅中水烧开,放入面条立即用筷子将面条搅散,防止粘黏在煮的过程中,我们可以开始做面条的汤,将盐、酱油、鸡精、猪油放入碗中从锅中舀出开水倒入碗中。

主料：面粉500克，水185毫升。2. 辅料：食用碱1小勺。3. 溶解步骤：首先，将1小勺食用碱放入碗中，加入少量温开水搅拌至碱溶解。4. 准备面粉：将500克面粉倒入一个干净的盆中。5. 混合碱水：将溶解的碱水及185毫升清水倒入面粉中，用筷子搅拌至液体均匀融入面粉。

用压面机加工鲜面条，关键是要撑握好加水的比率，一般是一斤面粉加水150克，水中要加入2%左右的盐，盐的作用可以使面条更筋道。

面条筋道的绝密配方：加水：在制作面条时，每500克面粉搭配200克水（若制作新鲜面条，可适量增加至220克水），以达到理想的面条口感。

面粉怎样做成面条的呢?

制作步骤：面粉加水搅拌成絮状，盐这时候撒进去。揉成面团。揉10分钟左右。再用擀面杆擀开成皮，在上面撒些面粉。这样折叠。用刀切成条状。用手抓起抖抖。全部抖开，因为撒了面粉，所以很好抖。面条就做好了。

水开下面 2.凉水过面 3.焯水豆芽青菜 4.放入葱花蒜末小米椒 5.一勺老抽 6.一勺陈醋 7.少许胡椒粉 8.少许白糖 9.些许芝麻 10.半勺盐 11.二勺辣椒面 12.泼上热油 肥牛拌面 1.蒜末、芝麻、辣椒面、葱末 2.淋上热油一勺蚝油 3.两勺生抽 4.一勺香醋 5.2勺芝麻酱 6.半勺糖 7.肥牛煮熟 8。

配方 中筋面粉 (100g),食用盐 (1g),冷水 (30g) 1/原料:中筋面粉100克;食用盐1克;冷水30克。 2/将称量好的中筋面粉倒入和面碗中。

食材：面粉500g，水200ml。首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。然后我们将清水加入面粉中，这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好。

配料:高筋面粉800g、鸡蛋65g、盐10g、水250g。具体步骤:准备材料。鸡蛋磕到面条桶里。加入盐和水。加入面粉。

一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。 5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。

做面条配方

做面条配方?

1.面粉 水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态(我用了面和水的比例为5：2，手揉几下觉得非常硬，甚至还有些很干的粉和碎屑，没关系，尽量的把碎屑都包在大块的里面，用手尽量压扁一点就行了)第 1 页2.面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了3.每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了(这个比例的面与水，在轧面档滚了几遍稍微光滑后发现面还不是太硬，于是一边滚的同时，需要稍微撒些干粉。长度看自己的喜欢)4.面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可。图中分别是3档宽面，和3档窄面(我压面片时最终用了3档，这个厚度做出的窄面还可以，做出的宽面稍嫌厚，煮时比较难煮。4-5档厚度更合适，而6档压出的面片非常薄，适合做馄饨皮。压好的面条如果一

如果一两天内吃，可以装袋冷藏。若短时间内不吃，则需要分袋冷冻)

做法二1. 面粉，水和蛋稍微一揉至没有干粉的状态。2. 面条机调轧面1档，把按扁的面团一手往里塞，下面接着往外拉即可。滚过一圈后，会发现非常不均匀，没关系，折叠一下继续滚几遍就会越来越光滑了。3. 每次滚过后，沾些干粉，折叠一下，再继续滚一遍。等到足够光滑了，轧面调到3档，再压出面片就可以了。4. 面条机换到切面这一端。放入用3档压好的面片，压成面条即可