卤牛肉怎么做才软烂(南京正宗卤牛肉做法？)

南京正宗卤牛肉做法?

南京正宗卤牛肉的做法涉及到卤水的调配和卤制过程。

将牛肉块焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入八角、桂皮、香叶、花椒煸炒出香味。加入焯水后的牛肉块，煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂入味即可。

食材:三斤牛腱肉、 配料:一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺。

步骤/方式1 将牛肉洗净,顺纹切成大块 步骤/方式2 备好所有的配料 步骤/方式3 锅内加水,将牛肉冷水下锅。

卤牛肉要挑选对的牛肉 要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。一般来说,炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类,这类肉最适合炖食,炖好以后肉质软烂鲜嫩,且鲜香可口。

炖牛肉怎么炖的熟烂嫩1.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

怎样卤牛肉,大概要卤多长时间

步骤：准备一块牛腱子 用盐先搓一遍表面，再用清水清洗下表面 清洗好的牛肉冷水下锅，煮到变色即可出锅 出锅后的牛肉放入冷水里浸泡 锅内下底油和冰糖，炒出焦糖色 再放入牛肉翻炒 待牛肉上色后倒入白酒翻炒 倒入生抽调味 炒到牛肉上色即可 1另起一锅。

可以加入一些糖和酱油，可以让牛肉变得更加软烂。煮好后可以放置一段时间，让牛肉充分吸收卤汁，口感更佳。

步骤/方式1 牛腱子肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水,冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

提前浸泡：将切好或整块的牛肉提前在清水中浸泡几个小时甚至一晚上，可以使其吸收足够水分并松软。3. 加入醋或柠檬汁：在加入调料之前，在锅里加入少量醋或柠檬汁（约1-2勺），能够促进牛肉中胶原蛋白分解，并使其更容易被消化吸收。

步骤/方式1 准备所需食材,葱切段,姜蒜切片,牛腱子肉洗净。 步骤/方式2 牛腱子肉选用阿根廷牛腱子肉,肉质鲜美有嚼劲,口感香软而不烂。

加入肉块：将水煮过的牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让肉块表面略微收紧，这样有助于锁住肉汁。加入液体：倒入足够的水或高汤，水量要没过牛肉。加入适量的酱油、老抽调整颜色，加入料酒、盐、糖等调味料。烹煮：大火煮开后转小火慢炖，这是确保牛肉软烂的关键步骤。

如何卤出软烂好吃的牛肉,要想更软烂更入味,1腌2泡是关键

买来的牛肉，直接下锅不可取，不然腥味很重，拿来焯水也不行，不然很容易肉质发柴。把牛肉剁成小块之后，记得放在水中泡一下，泡上1个小时，里面的血水泡出来，就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中，牛肉吸满了水分，再来下锅卤的话，肉质会更嫩、更软烂。

卤牛肉嚼不动，可以把牛肉再放进锅里，把火调小，加入适量的料酒，然后煮1个半小时到2个小时；也可以在锅里加入适量的白糖，让路过的牛肉再回锅煮40分钟左右，糖不仅可以让牛肉的味道更鲜美，还能让嚼不动的牛肉变得更嫩。

不够软烂可以放卤水里面在卤一段时间,小火炖,焖,这样既入味,又保证软烂的程度! 家庭版卤牛肉您可以参考下!

生牛肉清洗干净，放在滚水中焯一下 2.取适量花椒、香叶、桂皮、八角、干辣椒 3.然后将其装在一个小布袋子里 4.生姜1小块切片 5.将牛肉和布袋子放入高压锅中 6.加入2勺料酒 7.加入适量盐 8.加入1勺生抽 。

大块的卤牛肉怎么才能做的又软又烂？

牛肉卤不柴又嫩的做法:

1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。

2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过即可，大火烧开调成小火，慢炖2小时。

3、时间到了，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。

4、卤好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦！

5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料，就可以美美的饱餐一顿了。

我爸爸调的辣椒水：自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段，有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦！

【暖心小贴士】

1、一定要选牛腱肉，最适合卤制。

2、牛肉要冷水下锅焯水，这样才能充分取出血沫和异味。

3、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更加的紧实。

4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存，可以反复使用，下次使用时只需加水和香料，如果长时间不做，放入冷冻即可。

5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏，就可以切更薄哦！

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卤牛肉的受欢迎程度，从武侠剧就看得出来，武林大侠们进了饭馆，清一色的点2斤牛肉1壶好酒，大侠们也爱用卤牛肉下酒。说到现实生活中，无论是饭店还是凉菜店，都有卤牛肉这道菜，是名副其实的“当红菜”。

　　卤牛肉，一般都是用牛腱子肉卤制而成的，口感十分有嚼劲，不太适合炒制，只有卤最好吃。

　　卤牛肉，只有用好的配方卤出来才好吃，很多人就以为直接把牛肉丢进卤水里煮就行了，其实不是这样的。很多人都做过卤牛肉，经常遇到这样那样的问题。

　　比如，牛肉的出肉率低，一斤牛肉只能做出半斤卤牛肉，甚至更少。还有牛肉不入味、颜色一致。牛肉要么嚼不烂，要么就太软烂，没有一点嚼劲。出现这些问题的主要原因就是没掌握正确的方法。

　　如果用对了方法，1斤生牛肉能做出0.7斤卤牛肉，还非常入味，切开后里外都是一样的颜色，而且既软烂也很有嚼劲，不会卡牙齿。

　　之前家里卤牛肉的事儿，都是有外婆负责的，外婆卤的牛肉软烂入味，筋道不卡牙，很好吃。

　　外婆用的方法已经快30年了，配方简单，调料也很常见，都是家家必备的，无需专门去买那些名字拗口的调料。如今已经入夏了，很多人都爱喝点酒，不如学学自制卤牛肉当下酒菜吧。今天我把外婆的配方分享出来，

　　做好后里外都是红润的，很有嚼劲，80多岁的外婆就咬得动，不比卤菜店里的卤牛肉差，在家做干净又卫生，好吃又便宜。