怎样炸酥肉才又酥又脆不回软(为什么酥肉出锅一会就不脆了)

为什么酥肉出锅一会就不脆了

为什么酥肉出锅一会就不脆了,通常是糊没调对。

一般用料酒、盐、花椒粉盐10分钟就好了，这样肉吃起来更入味。

首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。

腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

炸酥肉脆不回软的方法

第一步是要选择宝贝肉，这是非常重要的。宝贝肉是一种比较嫩的猪肉，肉质柔软、纹理清晰、肉汁充足，因此适合烤、煮、炸等各种不同的烹饪方式。做炸酥肉时，选择宝贝肉可以保证肉质鲜嫩，口感更加细腻。第二步是要掌握好炸酥肉的热度和时间。

是炸油的选则,炸油要不能很快的黑掉,不容易起黑烟,无易味。例如大家都知道橄榄油是健康的好油,但确不适合做炸油,因为烟点较低,且高温会破坏其营养。

在... 做法: 将肉洗净,切成大约5毫米宽的小条,放在盆子里。将鸡蛋打在肉上,放入适量的料酒、盐、和一大把花椒,搅拌均匀,腌制一会。

五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。放入切好的肉条。搅拌均匀，时每一根肉条沾满面糊，腌制入味30分钟。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

炸酥肉不脆可能是由于以下原因: 1. 油温不够高:炸酥肉时,油温不够高会导致食物吸油,造成食物不脆。

要制作外酥里嫩、不易回软的炸酥肉，关键在于使用正确的粉料、控制适宜的油温和进行二次复炸。首先，正确的粉料配比是关键。不应仅使用淀粉或面粉，而是要混合使用它们。具体来说，将红薯淀粉与面粉按照2:1的比例混合，并加入适量的清水调成面糊。

酥肉在炸完之后还需要升高油温在复炸一遍，这样炸出来的小酥肉才不会回软，口感更脆一些。复炸的是时候不需要炸的太久30秒左右就差不多了。记住，复炸油温的时候不能太低，要升高油温，不然会出现吸油的情况，那样吃起来就会很腻人的。

怎么炸小酥肉才能不粘连?

用料 肉500克,鸡蛋3个,盐适量,红薯淀粉70克,料酒适量,花椒粉适量,鸡精适量 炸小酥肉的做法 先准备块肉,我用的是后臀尖,五花肉孩子不吃。

制作面糊：使用淀粉调制面糊，而不是面粉，因淀粉在受热后，酥肉表面水分能更好的挥发出去，从而使酥肉吃着更酥脆。同时，调制面糊时，还需要放少许的食用碱，因食用碱受热后会有二氧化碳气体产生，当二氧化碳气体从酥肉表面流出来时，可以使酥肉变得更蓬松。

捞出肉片沥干油分，调制大火，再次把肉片下入锅中，用大漏勺翻动肉片，直到肉片炸至表面金黄时关火捞出，沥干油分后就可以摆盘了，这样炸出来的酥肉，金黄酥脆，并且放一晚上都不会回软。记住，第一次油炸要用小火炸熟定型，第二次油炸用大火炸至酥脆，这是非常关键的一点哦。

首先准备一块前腿肉,用前腿肉炸小酥肉,吃起来会比较鲜嫩。将猪皮去掉后,再改刀把猪肉切成长条,放在盘子里面备用。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

1、炸酥肉要用混合粉

炸酥肉，用淀粉和面粉呢，其实都不对，炸货店老板说了，炸酥肉要用混合粉，混合粉的意思就是，把地瓜淀粉和面粉以2：1的比例，掺在一块，然后倒入清水，搅成面糊，再倒进肉里面，这样炸出的酥肉，口感酥脆，色泽金黄不回软，所以这个绝招，大家要记好。

2、炸酥肉必须低油温下锅

这炸酥肉呢，还有一个绝招就是，必须要低油温下锅，如果高油温下锅，由于地瓜淀粉的特性，容易在油锅里剧烈膨胀，导致热油溅到咱们身上。

所以炸酥肉呢，必须油温三四成热下锅，而且还必须要把肉片依次展开下锅，这样炸酥肉才不容易粘到一块，热油也不容易溅到咱们身上，这个绝招大家要记好。

3、炸酥肉必须要复炸

炸酥肉呢，要想酥脆好吃不回软，不油腻，这最后的一个绝招就是，必须要复炸，也就是酥肉低油温下锅，炸定型后捞出来，然后把油温升到7到8成热，再次把酥肉下锅，大火炸至外表金黄酥脆干香后，再捞出来。

炸干酥肉里面的油分，水分，这样酥肉不油腻，口感酥脆不回软。

怎样炸酥肉才又酥又脆不回软?

食材：鸡胸肉、椒盐、盐、料酒、鸡粉、红薯粉、面粉做法：第一步：把鸡胸肉切成细条（因为家里刚好有鸡胸肉就把猪肉换成鸡胸肉，爱吃猪肉的自己替换就好，过程一样）第二步：把鸡胸肉加入一勺料酒、少许的盐、鸡粉、椒盐、腌制15分钟以上第三步：加入一勺红薯粉和面粉，再加少许水，搅拌成糊状即可第四步：锅中放油，油温八成热，就可以把酥肉放入油锅中，用中小火慢炸第五步：炸制金黄后捞出，等待控干油分后，大火再复炸2分钟，捞出控干油分即可开吃了！小贴士：1，炸酥肉用地瓜粉和面粉裹好的外皮是相对来说比较酥脆的，而且口感也比较好，不容易回软，大家平时经常回软的话，可以试一下这款方式2，要想酥肉口感更好，复炸是关键，第一遍的炸制，可以让酥肉的金黄，但口感不是最酥脆的，第二遍大火复炸之后，口感会更酥更脆，而且更不容易回软，如果同样是用地瓜粉和面粉裹面，还会回软，那么就是火候的问题了！3，酥肉要想要吃，腌制也是关键，我们在炸之前，尽量的腌制时间多一些，我喜欢吃椒盐口味的就用了椒盐粉，如果喜欢其他味道的，可以按照自己的口味来调节放的调味料！4，炸制的时候，油温也要控制一下，尽量保持在中小火，不要一开

不要一开始就用大火炸，因为火力太大，容易受热不均匀，也会让酥肉更容易上色，特别容易导致外面金黄了，里面还夹生呢！大家要记得稳住油温哦！