怎样做酸菜鱼鱼肉又嫩又滑(酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑)

酸菜鱼怎么做才能又嫩又滑

选择一条胖一点的，鱼刺少一点的鱼，清理干净。把鱼头和鱼身分开，鱼头劈成两半。鱼身上的肉整片剃下跟鱼骨分开。鱼肉片成薄片，鱼骨头剁成大块。鱼头，鱼骨跟鱼肉，分别清洗一下去掉血水和粘液，控水放置。控干水分开始腌制。

选材：饭店里选用的鱼肉通常是新鲜的草鱼或者黑鱼，这些鱼肉质鲜嫩，纹理分明，适合做酸菜鱼。新鲜鱼肉的纤维结构紧密，弹性好，烹饪后口感更佳。切片：鱼肉在切片时，要沿着鱼纹切成薄片，这样可以使鱼肉在烹饪过程中更容易入味，同时也能保持肉质的嫩滑。

谢邀 ,好好吃来啦! 来,好好来露一手,什么叫正宗的酸菜鱼。第一步:处理食材将黑鱼骨肉分离削片加盐加料酒加蛋清,让肉变得更嫩!

控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑。

酸菜鱼酸菜鱼可以说是川菜当中的一道招牌菜,酸菜鱼酸辣可口深受大众的喜爱,鱼片吃起来要鲜香嫩滑,汤要酸辣可口。

（3）在鱼肉中加入盐，鸡精，料酒抓制均匀，随后打入一个蛋清，抓打均匀，接着倒入适量生粉搅拌均匀，备用。鱼骨也用同样的方法来制作。【这样做的目的，一是有助于去腥，二是有利于鱼肉鲜嫩，蛋清与生粉都有形成保护层的作用，最大程度地保证菜肴的鲜嫩。

鱼是我们做菜常用的食材,鱼的做法有很多种。大体上小鱼适合炸,大鱼适合煮或者是烤。要说好吃肯定是大鱼好吃啦,在川菜当中有两种鱼是非常出名的。

要让酸菜鱼的鱼肉变得滑嫩，有一些技巧可以尝试：1. 选用新鲜鲜活的鱼：选择新鲜的鱼肉是关键，新鲜的鱼肉本身就比较嫩滑。2. 鱼片处理：用刀切薄片，刀要保持锋利，切片时要保持刀与鱼肉之间的角度为45度，这样可以保证鱼肉切面光滑。

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清,这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。

酸菜鱼鱼片嫩且不容易碎方法做酸菜鱼,鱼片不可直接下锅,要做的就是腌制,尤其是加上盐、淀粉、蛋清腌制出来,鱼片筋性更好,更嫩且不容易碎。

选择鱼种：酸菜鱼通常选用草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质细嫩，骨刺相对较少。选择新鲜的鱼是保证鱼肉嫩滑的前提。处理鱼肉：将鱼宰杀后，要去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼肉切成薄片，这样更容易入味，也更容易保持嫩滑。

控制好鱼片的厚度,才能让鱼片又白又嫩又滑。

火上,下猪油,烧热后放独蒜烧软,再下酸菜炒干水汽,加适量水,煮开后放鱼的头、尾和骨,放胡椒面,待汤熬得发白的时候,用漏勺捞出鱼骨和酸菜。

将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉分片，与鱼骨分离。斜着将鱼用刀片成长5厘米，宽4厘米，厚0.4厘米的夹刀片。准备一小盆盐水，注意控制盐量，将刚刚片好的鱼肉倒入其中腌制10分钟左右用厨房用的纸将鱼肉的水分吸干，这一步一定要耐心。

酸菜鱼也被人们称为酸汤鱼，主要是与酸菜和鱼烹饪而成，是一道重庆的经典传统菜品。传说源自于上世纪90年代，是一道重庆江湖菜。

酸菜鱼一般是以草鱼为主料，因为草鱼相对于其他鱼类比较便宜，但随着生活条件越来越好后，人们开始用了其他鱼类来做酸菜鱼。用鱼配与酸菜等食材进行烹饪。最后形成口感酸甜的酸菜鱼。酸菜鱼也以他独特的口味夺得了重庆十大经典名菜之一的称号。

酸菜鱼不但口感丰富，酸甜可口，非常的下饭，而且营养丰富。酸菜鱼中的鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化，冠心病等。酸菜鱼中的酸菜可以促进人体对铁的吸收，还可以增加人们的食欲。

酸菜鱼虽然非常美味，但是不易多吃。因为酸菜鱼中添加了酸菜，长期使用酸菜，可能会引起泌尿系统结石，红细胞失去西亚能力等症状，导致头晕，头痛，恶心，呕吐，中毒。所以酸菜鱼并不是所有人都适合吃，痛风以及血液疾病、身体虚弱的人不适合吃酸菜鱼。

而制作酸菜鱼的时候，最重要的就是要保证酸菜鱼当中的鱼肉又嫩又滑。首先我们要让鱼肉的厚薄程度在0.3cm左右，这样鱼肉就不容易散，也更容易入滋味。

再者鱼肉洗干净后放入碗中，加入盐味精，料酒，淀粉抓拌均匀。淀粉的量需要控制在鱼片拿起时，有薄薄的一层淀粉液，不能多，不能少。在碗里面放入半勺冷油，用筷子轻轻的搅拌一下，这样就能够保证鱼片的分散在滑油时，鱼片就能够分开，而不是粘在一起。

其次，油温一定要烧至八九成熟，油温如果太低，那么鱼肉就不能杂质定型，而油温太高，很有可能会把鱼肉炸散，或者是直接把鱼肉炸糊，这样会影响口感。

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