臭鳜鱼的做法腌制(臭桂鱼怎么腌制？)

正宗臭桂鱼怎么腌制?

臭桂鱼的腌制方法 用料:桂鱼、王致和臭豆腐(各适量) 将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断,而且小心鱼刺)。

腌制臭鳜鱼需要谨慎,以确保味道和口感。 首先,清洗鱼后用盐轻轻擦拭,使鱼皮凝固。 然后,在鱼体外部和腹腔内涂抹混合的盐和白酒,封存一天。

臭鳜鱼食用盐和臭豆腐一起腌制的，具体的做法如下：工具/原料：桂鱼、盐、臭豆腐、刀，一次性手套、盆、食品袋、冰箱。将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开，注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺。将桂鱼两面均斜剖上花刀，再次注意不要将鱼身剖断了。

步骤一：准备工作 1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块 辅助工具：保鲜膜 腌臭鳜鱼的做法 在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

食材:臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2。

臭桂鱼怎么腌制?

臭桂鱼的腌制方法: 桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗。

徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

先将鳜鱼处理干净，去掉鳞片、鳃和内脏，切成段或片，根据个人喜好决定。然后用盐和料酒腌制鳜鱼片，腌制时间至少30分钟，让鱼肉入味。2. 然后将腌制好的鳜鱼片用清水洗净，尽量去掉鱼身上的腥味，并用纸巾擦干备用。3. 接下来，将姜、蒜和泡椒切末备用。青红椒切成块。

食材明细 桂鱼1条、蒜蓉酱适量、生抽少许、花椒少许、料酒少许、蒜2根、干辣椒少许、姜5片。 做法步骤: 将桂鱼两面均斜剖上花刀。

臭鳜鱼的做法如下：把臭鳜鱼清洗干净，鱼背正反面划出刀口，放盐、料酒进行腌制。准备准备姜葱、辣椒、、香菜和大蒜。热锅烧油，把腌制好的臭鳜鱼放进去，煎制两面金黄。放入大蒜、姜葱、辣椒、老抽、生抽煸炒。加入水，大火烧开后转小火焖至鱼入味，撒上香菜就可以出锅了。

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

臭鳜鱼的腌制方法 臭鳜鱼家常做法分享

准备材料：花椒、盐、鳜鱼一条。做法：（1）处理鳜鱼。将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。（2）炒盐。热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。（3）撒盐腌制。

鳜鱼腌制：将鳜鱼放入一个容器中，加入适量料酒和盐，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味。4. 锅底热油：锅内倒入适量的食用油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。5. 加入豆瓣酱：将适量的豆瓣酱放入锅中，继续翻炒至出香味。

步骤：准备鳜鱼一条，想腌制臭一点的可保留腮，不要扒掉。准备辅料：大葱切段，姜蒜切厚片备用。用盐将鱼周身内外全部涂抹一遍，鱼腹塞满葱和蒜片、姜片。用保鲜膜将鱼密封好放入不锈钢盆内，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。

食材：臭鳜鱼3条、王致和臭豆腐2块、干辣椒3-4根、泡辣椒3根、剁辣椒2大勺、小米辣4根、美人蕉3根、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒2大勺、盐2小勺、臭豆腐汤2大勺、菜籽油2大勺、料酒1大勺、糖1小勺。鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。

再把桂鱼放入食品袋中，袋口扎紧，放在阳台篮子里，温度在20至30度左右的常温环境下，自然发酵48小时，闻起来有一点点臭味，就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜切末，蒜子切末，线椒和红椒分别去蒂切辣椒圈。

原料:臭鳜鱼、肥肉、生抽、老抽、料酒、醋、蚝油、白糖。 做法步骤: 第1步、臭鳜鱼清洗干净。 第2步、肉片焯水备用。

臭鳜鱼特色做法?

步骤/方式1 腌了一星期的鳜鱼,有点臭。 步骤/方式2 反复用水冲洗干净,用厨房纸抹干鱼身。 步骤/方式3 基本配料,我怕太多配料会失去本来的味道。

鳜鱼要去腥，可以用料酒、姜片腌制一下，也可以在烹饪过程中加入一些去腥的调料。豆瓣酱要炒出红油，这样做出来的臭鳜鱼颜色更加诱人，味道也更加浓郁。炖煮鳜鱼时要注意火候，避免煮得过熟，影响口感。可以根据个人口味调整调料的比例，喜欢更臭一些的可以适当增加豆瓣酱的用量。

1红烧臭鳜鱼:整条鱼花刀,下锅煎至两面金黄,起锅烧油放入姜蒜,小红椒炒香,加水加调料,放鱼,熬制汤汁浓稠捞出,浇上汤汁。

将桂鱼收拾干净了之后加入食盐,香料和蒜茸,铺在桂鱼的表面,如果是一次性腌制的较多,最好是放一层鱼,再铺一层香料,所有的都弄好了之后盖上容器的盖子。

主料：新鲜鳜鱼辅料：肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜末、鸡清汤、猪油、青蒜 将新鲜鳜鱼洗净、去鳞（未去鳞腌制鳜鱼会导致腌制过程中鱼的水分不易排出，影响臭鳜鱼口感）、剪开鱼肚，抹盐，然后放在木桶里面腌制（最佳方式是木桶腌制，也有泡沫箱腌制，缸里面腌制等多种方法都可以。

臭鳜鱼的做法，重点在腌制：⑴在腌制“臭”鳜鱼的过程中，温度和盐量的变化都起到了决定性因素。一般情况下温度在10-30℃为宜，在此范围内温度越高腌制的速度越快；盐量则以每25kg鳜鱼400－500克盐为宜，在此范围内盐量越少腌制的速度也越快。

臭鳜鱼正宗腌制方法

臭鳜鱼正宗腌制方法：

材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

辅助工具：保鲜膜

腌臭鳜鱼的做法

1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。