松鼠桂鱼正宗刀法(请问做松鼠桂鱼时鱼的加工刀法诀窍是什么？)

请问做松鼠桂鱼时鱼的加工刀法诀窍是什么?

这个炖的时间不要太长就可以,松鼠桂鱼讲求的应该是如何切鱼,后来烹饪的火候不要炖的时间过久就不会太老了,这个菜都是在饭店吃够的。

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有麦穗花刀和双十字花刀也有先直刀后斜刀的改法 5zhongba 十字花刀 松鼠鳜鱼主料:鳜鱼750克配料:虾仁30克香菇(鲜)20克春笋20克豌豆50克调料:淀粉(。

准备材料:桂鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量。

松鼠桂鱼正宗做法与刀法

做松鼠桂鱼的时候要切成菱形刀纹，具体的操作如下：主料：鳜鱼1条；辅料河虾5克、春笋10克、荷兰豆10克、香菇10克；调料：食盐10克、番茄酱15克、白糖40克。

松鼠桂鱼自己也可以制作，但比较难，那么松鼠桂鱼的刀法是什么样的呢？鳜鱼肉斜刀切成花刀，鱼身撒上食盐，胡椒粉，料酒，湿淀粉涂匀。锅烧热后倒入植物油，将鳜鱼放入油锅中炸，炸至金黄色捞出。炒锅中留油，放入水，食盐，糖，食醋，番茄酱，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

松鼠鳜鱼主料:鳜鱼750克配料:虾仁30克香菇(鲜)20克春笋20克豌豆50克调料:淀粉(蚕豆)80克料酒25克白砂糖100克番茄酱100克香醋100克大蒜(白皮)3克大。

准备食材、新鲜桂鱼1条、龙口粉丝少许、松子 辅料、鸡蛋一个 调料、番茄酱、白糖、白醋、盐、生粉、料酒 开始制作，首先刮去桂鱼鳞取出鱼鳃洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺。

松鼠鱼的刀法叫松鼠鱼花刀。松鼠鱼的做法：准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏。把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

松鼠桂鱼的做法详解

怎样做松鼠桂鱼：刀工 松鼠桂鱼的刀法 擦干水分，先把鱼头切下，切鱼头的时候要斜下刀，切断骨，将鱼反过来再从鳃部下刀，把鱼头切下。切完鱼头后，开始片鱼柳。片鱼柳的方法是贴着鱼骨下刀，刀要一直贴着鱼骨走。到尾部不要切断。把鱼片上的刺斜刀去掉。

菊花刀,十字刀,麦穗刀,随便都可以 材料:鲜鱼一条操作步骤:用刀切下鱼头,保留鱼鳍的位置。用刀片开鱼身,片到鱼尾处为止,不要切断。

做法：1．将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。

桂鱼1条、姜10克、葱10克、配料 盐5克、料酒10毫升、胡椒粉2克、番茄酱10克、白糖3克、生粉30克、食用油适量 松鼠桂鱼的做法 首先我们把鱼洗净，多用水冲洗几遍，切去鱼头，用刀横着从中间沿着鱼骨剖开成三片，尾部不要切断。用刀切去中间的鱼骨，再把鱼肚中间部位带血和刺的肉去除。

切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，将鱼头和鱼身裹上干淀粉，保持肉粒儿分散的状态，油炸后自然卷曲，蓬松，状似松鼠尾巴 将以上辅料在锅内调成汁并用温火熬到稠汁，下一点油在锅内，然后将调成的酸甜番茄酱浇在桂鱼身上即可。

松鼠桂鱼的刀法叫什么

步骤：1、先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来；2、然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离；3、再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部；4、将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下；5、仍然从鱼颈部入刀，沿着脊骨将脊骨剔开；6、在鱼尾部将脊骨斩断，然后把鱼肉鱼皮向下放在案板上，从肋部大刺的根部入刀，将大刺片下。

松鼠鱼的刀法叫松鼠鱼花刀。松鼠鱼的做法：1、准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏。2、把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。3、片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。4、片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。5、两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。6、鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来。7、然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。8、把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。9、注意鱼皮不要切破。10、竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。11、两面都切好。12、切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐。13、然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。14、接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。15、缝隙里也要沾满淀粉。16、这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。17、锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可。18、这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步。炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸。19、然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。20、最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了。