油炸糕怎么做又酥又脆(怎么炸糖糕外酥里嫩)

怎么炸糖糕外酥里嫩

面盆里倒入一些面粉，把刚烧开的水倒进面粉中，慢慢倒，把面粉搅拌成面絮，放凉后开始和面。想要油炸糕的口感软糯，一定要用开水和面。开水可以破坏面筋，让面团更加柔软，做好的油炸糕才能外酥里嫩。向面絮中加入适量食用油，下手和面，和成一个光滑柔软的面团即可。

食材:面粉200克,糖20克,水380克,另准备面粉约50克,油30克。

适量的油脂是提升酥脆口感的秘诀，可在面团中加入食用油或黄油，增加湿润度。炸制时，确保油量充足，让糕点充分受热，炸至金黄即可。最后，炸制技巧不容忽视。面团擀成适中的厚度，快速入油翻炸，膨胀至金黄。炸好后用漏网吸去多余油脂，保持其松软口感。

准备材料：首先，准备好面粉、酵母、糖、盐、水、油等基本材料。面粉要选择中筋或者高筋的，这样炸出来的油炸糕才会更加酥脆。和面：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的酵母、糖和盐，然后慢慢加入水，边加边搅拌，直到面团成型。面团要揉得光滑，有一定的弹性。

油炸糕怎么样炸好吃不开裂还不跑馅，都用起啥原料

为了炸出美味又不开裂的油炸糕,有以下建议:1.原料选用:主料一般为面粉、鸡蛋和水,可以加入牛奶、白糖、发酵粉等调味品。

油炸糕的做法: 备用食材:小麦粉200克,水300毫升,白糖50克,芝麻少许; 制作过程:第一步,将白砂糖放入在水中,将其加热,搅拌至白砂糖融化,继续将水煮开。

放入油锅中小火慢炸 然后放入油锅中小火慢炸，炸至两面金黄就可以了。

锅中加入油烧到3成热，放入饼胚用中火慢慢炸至金黄，炸糕浮起来即可捞出；注意 炸糕的皮里有糯米这样口感柔软，炸好之后会微微鼓起，咬着也不会发硬。

油炸糕怎样做又软又酥,用料:糯米粉、酵母、糖、温水、豆沙馅。糯米粉、酵母、糖放盆里搅拌均匀。

怎样能做出满身小泡酥脆的油炸糕?

做法: 面粉和糯米粉放入容器里,比例是1:1。 开水烫面,用筷子搅拌成絮状。 揉成光滑的面团,加了糯米粉有些沾手,可以往手上抹少许植物油。

用料 糯米粉300g,红豆沙(红.白糖),350g酵母粉3g,温水适量 砂糖(面粉用)60g 炸糕的做法 准备好糯米粉和红豆沙。

先把白糖和酵母粉倒进温水中，搅拌至融化。再把酵母水分次加进糯米粉中，边倒边搅拌，糯米粉的吸收性有很大的差异，一定要预留10克的水。揉成一个软硬适中的糯米团，表面抹上一层食用油，盖上盖子发酵至1倍大。发酵好的糯米团里面会像视频中那样，发干、发散。

炸糕生坯入油锅炸时，一次放进的量不能太多，且要不停翻动，这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。

糯米粉、酵母、糖放盆里搅拌均匀。水边倒边搅拌，留20克水，用手揉成团，太干就再加点水继续揉，柔至拉起来不断又很软且不粘手的状态即可。将其揉成团，盖上保鲜膜放温暖处发酵30分钟。将面团揉几下，分成8份。裹上豆沙馅，按成饼，盖上保鲜膜静置10分钟。

材料: - 面粉 500克 - 白糖 80克 - 酵母 5克 - 温水 适量 - 花生油 适量 步骤: 1.将面粉放入容器中,加入白糖和酵母,搅拌均匀。 2.逐渐加入温水搅拌成面团。

隔夜油炸糕怎么热变酥脆?

您好,很高兴回答您的问题。 油炸糕非常好吃,有时候买多了或者做的多了, 一次吃不完,再吃的话,就没有那么酥脆了。

关键在油的温度。油温要适中。油温太高,外面焦了里面温度还没上去。油温低了,炸的时间会长,里面就硬了。

烹饪小技巧：油炸糕要用开水和面还是凉水和面？

第一步在碗中添加100克粘米粉添加50克小麦面粉，2克发酵粉，8克白砂糖，先将它们拌匀，然后分批添加200mL的清水，有里往外沿着一个方向开展拌和，一直拌和至并没有干面粉，呈水流状的稀面糊就行了，盖上盖子放到温暖的地方醒面1个小时左右。

油炸糕怎么做脆 油炸糕怎么做得酥脆不塌瘪

黄米面倒进面盆，混合少量水，搓成颗粒状，蒸黄米面。笼屉上铺笼布，锅中烧开水，把搓好的黄米面上锅蒸。平铺，铺均匀。蒸大概七八分钟，黄米面好熟，蒸的时候守在锅旁边，看着面发黄就行。面板抹一层油，把蒸好的黄米面倒在面板上。

揉蒸好的糕面，准确的说不是揉，就是踩，手轻锤糕面弄成面团。锅里烧油七成热，下锅，炸到糕表面变色变得更黄了即可捞出。

油炸糕是东北地区、山西太原、大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区传统特色糕点。油炸糕比较讲究，油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点，其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。福建省闽西一带的小吃，永定、连城也有，但上杭的油炸糕最好。以山茶油炸者最佳，花生油炸者亦佳，猪油者次之。

1、炸糕要用烫面团，水和面粉的比例要适中，如果面团硬可以加热开水，软了不能再加面粉，否则就不是烫面团了。

2、做好的烫面团无论在手里怎样滚动，都不会粘手，这是做好了的表现。烫面团在案板上摊开，是为了让面团里面的热气尽快散失。

3、烫面团放凉后加入干面粉，要分次加入并每次都揉匀后再加入面粉，这样炸出的炸糕才会外皮松脆；如果揉不均匀，易出现“死面团”。

4、面团揉好后要饧制，天热饧1-2小时，天冷饧7-8小时，这样炸出的炸糕才会膨起；而不饧制的炸糕炸后表面塌塌瘪瘪的。

5、炸糕包的时候收口要收紧，炸时里面的馅料才不会流出。

6、炸时如果油花四溅，说明火太大，会导致炸糕外面已焦黄，里面还未熟的情形；如果油平淡不动，说明火太小了，炸糕会沉入锅底出现粘锅；而如果油平平翻滚，说明油温正合适，放进的炸糕不会沉底，炸后才会表皮金黄里面熟软。

7、炸糕生坯入油锅炸时，一次放进的量不能太多，且要不停翻动，这样炸后的炸糕才能皮脆、色好、味香。