炒牛肉丝怎么炒好吃又细嫩(炒牛肉丝用什么部位的肉)

炒牛肉怎么才能嫩一些?

炒牛肉最大的问题就是容易变硬,特别是肉质比较老的情况下,很容易炒出口感不好的牛肉。

加嫩肉粉或用棍子捶软；切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会。

将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

下面是制作好吃的牛肉丝的简单步骤: 材料: - 牛肉 - 精盐 - 生抽 - 料酒 - 淀粉 - 蛋清 - 黑胡椒粉 - 葱姜蒜 - 蔬菜(可选) 步骤: 1. 将牛肉切成薄片。

掌握好调味 调味是牛肉丝炒得好吃的关键，但要注意不能放太多调味料，以免掩盖牛肉的鲜味。一般来说，酱油、蚝油、盐、糖等调味料就足够了。如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉或小米椒。8. 出锅时机 牛肉丝炒至变色后，即可出锅。不要炒得太久，以免牛肉丝变老变柴。

小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油,下面我们来说下具体做法 主料: 牛肉,青尖椒,红尖椒,芹菜。

牛肉丝要怎么炒才嫩?

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

调汁：生抽、老抽（一点点就好，牛肉丝不需要炒的很黑哈）、盐、白糖、少许料酒。8. 锅中放适量有，炒牛肉菜，油稍微多一点，爆香姜片。9. 放牛肉丝。10. 拌炒。11. 牛肉未全部变色前，加入蒜白。12. 放调料，大火拌炒，蒜白断生，牛肉彻底变色。13. 放蒜绿，继续拌炒。

原料: 主料:牛肉一块 辅料:香菜、红尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、油、盐、味精、淀粉、鸡蛋、生抽、老抽、白糖、料酒适量 制作方法: 牛肉洗净切丝。

牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。

把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了。

火锅涮嫩牛肉怎么做好吃?

牛肉150克,蛋清半个,姜20克,生粉6克,啤酒3汤匙,火锅汤底一份,蒜头3瓣,猪油15克,生抽5克,麻油5克。 准备好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜头,鸡蛋。

横切牛肉。 这个切法的好处就是可以切断牛肉比较粗的纤维组织,使牛肉不会有咬不断的感觉,同时更能入味。

盐，油，生抽，料酒，糖，豆粉适量。做法及步骤：牛肉，青椒，姜切丝。牛肉用生抽，盐，糖，料酒，豆粉码20分钟左右。码好味后，热锅热油，牛肉入锅，小火滑开后大火翻炒。加姜丝，牛肉变色起锅。加少量油，青椒下锅翻炒。青椒熟，倒入事先炒好的牛肉丝。快速翻匀起锅。

用瓷盘将牛里脊肉盛好。将锅中放入一勺大豆油。将大豆油烧热，不要冒烟。手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。1放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。1将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

炒牛肉丝要使用大火爆炒，时间不能太长，否则牛肉会变老。如果家庭厨房不太可能做到这一点的话，可以把切好的牛肉丝稍微用高温水焯一下，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感。

炒牛肉丝用什么部位的肉

用牛里脊肉即可，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。

炒牛肉要顺丝切 原料 more 牛肉丝 (500g) 彩椒(红、黄、绿) 各1/4颗 洋葱 1/4颗 蒜头 1颗 酱油 1大匙 七味粉 适量 玉米粉水 2大匙 酱油 1大匙 香油 1中匙 绍。

加嫩肉粉或用棍子捶软; 切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,这样出来的就比较嫩了; 首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向。

不仅不会破坏青椒含有的维生素，还可以让青椒色泽翠绿好看，牛肉丝大火爆炒可以更加美味。炒制时间千万别太长，这道菜整个炒至过程最好别超过8分钟。再给大家分享个炒牛肉丝不粘锅的技巧，油温一定要高再下锅炒，炒的时候建议学会颠勺，这样最大的好处可以让牛肉丝口感细嫩，还不粘锅。

牛肉丝 500g 彩椒(红、黄、绿) 各1/4颗 洋葱 1/4颗 蒜头 1颗 酱油 1大匙 七味粉 适量 玉米粉水 2大匙 酱油 1大匙 香油 1中匙 绍兴酒 1大匙 七彩胡椒粒 少许 太白粉 1中匙 牛肉的选择 要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒。

工艺：炒 口味：家常味 配料：芹菜适量、牛肉适量、胡萝卜少许、干辣椒少许、郫县豆瓣酱适量、葱少许、蒜少许、料酒适量、酱油少许、食盐适量、白糖适量、鸡精少许、胡椒粉适量 烹饪步骤：1.牛肉切丝，加鸡蛋上搅打，再加盐码味，用水淀粉搅拌均匀，芹菜洗净切条，胡萝卜切丝 2.锅中烧油。

牛肉丝怎样炒又嫩又好吃

炒牛肉丝又嫩又好吃的方法如下：材料/工具：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许、油、容器。牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。

加入啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法。最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉。

食材:芹菜100克、牛肉100克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、花椒5克、红椒1个、青椒1个、淀粉2克、小米椒5克、料酒1茶匙、豆瓣酱1茶匙、鸡精1茶匙、小葱1根。

炒牛肉的口感很好，软中带硬，嚼着肉丝，总有一种回味无穷的感觉。材料：牛肉100克、鲜百合10克、青红椒1个、姜15克、蒜5克 做法：起油锅，放青红椒爆炒备用。牛肉泡油后，剩下一汤匙油，爆香姜、蒜。姜、蒜爆香后，放鲜百合下锅爆炒。

首先粉蒸牛肉选肉要选肋条牛肉,这样油多,还嫩。不要选光瘦肉,不然会很干。 肉横切成长条薄片。

怎样炒牛肉丝嫩又好吃窍门

可以炒一道芹菜牛肉丝，是以牛肉和芹菜作为主要食材炒制的家常菜。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍如何制作芹菜牛肉丝。

芹菜牛肉丝的食材：牛肉适量、芹菜半斤、姜片适量、蒜片适量、豆瓣适量、蒜苗适量、干辣椒适量。

芹菜牛肉丝的做法：

1、把牛肉切成丝。

2、准备好姜，蒜片。

3、锅放油，油烧到8成热就放入牛肉炒5分钟，捞起。

4、再放入姜片，蒜片炒几秒，放入豆瓣和或者干辣椒。

5、再放入芹菜，炒1分钟芹菜后再放入牛肉丝。

食用价值：

1、芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

2、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

炒牛肉滑嫩不柴有窍门，学会这个方法，牛肉滑嫩好吃，开胃又下饭