水煮鱼怎样做鱼肉滑嫩(水煮鱼怎么做鱼肉会嫩)

麻辣水煮鱼打底菜用什么鱼好?

[呲牙]我觉得我还是比较有资格回答你的这个问题,因为我做过的麻辣水煮鱼应该超过50次以上了。

可以的。 厨房用的碱,也就是小苏打。在腌制的时候适量使用它,可以让鱼、肉等食材变得更加软嫩。

最早流行于重庆市渝北区翠云乡的水煮鱼,通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等制作而成。其特点是油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩。 这道菜难吗?

水煮鱼要嫩滑不碎,可以按照以下步骤进行: 1. 将草鱼处理干净后,把刀抵着鱼骨切鱼肉,将鱼骨切成大小相等的小块备用。

水煮鱼怎么做鱼肉会嫩

首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上 注意：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

三种方法试试！！！可以解决腥味和不够滑嫩 一 鱼片冲去血水，捞出后吸干水分，加20克玉米淀粉和绿豆淀粉（两种粉的比例为3:4）的混合粉、5克盐、10克料酒、2克胡椒粉、5克鸡蛋清，朝一个方向搅打至鱼片起胶即可。此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。

切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎。煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧。还有一定要用活鱼,新鲜的。

做水煮鱼一定要用新鲜的活鱼，不能用冷冻鱼来制作。切鱼片的时候，鱼片的薄厚要均匀，同时要保持30度角的斜切，片好鱼之后需要加入适量的料酒和食盐，然后用手抓匀，腌制十分钟之后就可以了，等到用盐腌制十分钟之后，需要在其中加入蛋清和生粉抓匀。

水煮鱼的鱼肉怎样才能保持鲜嫩不碎?

腌制：用适量的盐、料酒、白胡椒粉和蛋白（或者淀粉）对鱼肉进行腌制。蛋白和淀粉可以形成一层保护膜，有助于锁住水分，使鱼肉在烹饪过程中不易散开。水温控制：水煮鱼的“水煮”实际上是先将鱼肉在沸水中快速焯水，这个步骤很关键。水必须是沸腾的，这样鱼肉下锅后迅速凝固，减少煮烂的可能性。

焯水：在锅中烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入水中焯水，时间不宜过长，大约30秒即可。焯水可以使鱼肉更加紧实，口感更加嫩滑。过油：将焯好水的鱼片捞出，沥干水分。然后在锅中烧热油，将鱼片放入油中过一下油，时间也不宜过长，大约30秒即可。

水煮鱼是一道非常经典的家常菜,以鱼肉为主,搭配豆芽、生菜等制作而成,口感鲜辣爽口,肉质极其的滑嫩美味,受到了很多人的喜欢。

口感就没那么鲜嫩滑嫩了。）【8】然后直接把鱼片连鱼汤一起倒入鱼骨和豆芽、豆腐皮的盆里。在盆中鱼片上面撒些蒜末、葱花、白芝麻。【9】另起锅，锅里倒入油，油热以后放入一把花椒、干辣椒段。炸出麻香味后直接浇在盆里的蒜沫上。一道非常下饭美味的“酸菜水煮鱼”就制作完成。

水煮鱼的做法：花鲢鱼一条，收拾洗净切块，反复清洗干净后用料酒和盐腌制；配料：干辣椒，胡椒粉，花椒面，花椒，大葱，大蒜，醋，泡姜，泡椒，白糖，料酒，郫县豆瓣，生抽，蚝油；大葱切段，大蒜切片，泡椒泡姜切末；锅内下宽油，烧热后下入干花椒，大蒜，泡姜，泡海椒。

怎么做水煮鱼，口感嫩滑

原料选择活鱼，洗鱼时选用温水，其去腥效果要比凉水好，用干面粉搓一下鱼身，放置片刻，再冲洗干净，这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。水煮鱼具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、干面粉 适量、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、豆瓣酱 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量。

1、第一步把活鱼宰杀好，用干面粉搓下鱼身，放置5分钟，用温水冲洗干净。

2、然后把大葱，大蒜，泡椒和泡姜切好。

3、锅内放油加热，放入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、豆瓣酱，快速翻炒。

4、放入鱼块，香葱和鲜汤。

5、煮到颜色发白放入料酒，盐，白糖，胡椒粉，酱油、香醋。

6、将鱼头先用勺子倒入盆中，铺上香葱。

7、鱼片和汤倒入盆中，撒上准备好的花椒粉、蒜末、葱段。

8、锅内放油，干辣椒，花椒，大火加热。

9、加热后泼在鱼身上，这样就完成了。

主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。做法：1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。特点：味道鲜美，色泽艳丽。功效：食用水煮鱼可以开胃，特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话，可以提升我们的食欲。