排骨炖莲藕汤发黑还能吃吗(排骨炖藕汤是黑的能否食用)

为什么，我熬的莲藕排骨汤的颜色，比较黑呀?

直排洗净后放在铁锅里干煸一下,去掉血水,再放点筒子骨、生姜加水一齐炜,先用大火,再用小火把汤熬稠后再下藕(一定要洗好,然后去皮,否则铁会让藕变黑)。

可以的莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑。

可以的 莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

能吃，煲汤时莲藕变黑是因为发生了氧化，俗称：酶促褐变，只需要在烹饪时加少许醋，即可解决这个问题，下面介绍做法：准备材料：排骨一根、盐适量、青菜适量、藕一节、白醋几滴 制作步骤：烧开一锅水，将处理好的排骨倒进去，捞出浮沫后盖上锅盖，炖十分钟左右。

所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。变黑的莲藕汤是能吃的。如果是放得太久了变黑，肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的。但味道会差很多，营养也会流失不少。

藕汤为什么会黑有害吗

藕汤变黑还能喝吗 从藕汤变黑的原因来看，变黑的藕汤还是可食用的。但是，如果放置太长时间后变黑，则肯定不是新鲜的，所以不要食用。如果莲藕汤变黑不是因为变质，可以喝下。当然，味道会更差，营养也会大大减少。 选择藕时，尽量选择比较新鲜的，无伤的，藕节短而粗，藕身比较长的。

煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。

因为莲藕中有生粉成分,与空气接触会产生化学反应,无毒,不影响食用。

排骨莲藕汤放一晚上发黑了就不要再吃了，因为发了黑的莲藕汤极有可能腐败变质滋生了细菌，如果食用的话，极有可能会造成食物中毒，对身体健康造成伤害。排骨莲藕汤的做法。准备猪小排，胡萝卜，莲藕，盐，姜，料酒。1.小排骨洗干净，剁成块状，把上面多余的油脂去掉，再次冲洗冲洗，洗干净。

排骨炖藕汤是黑的能否食用

能的，但是记得以后最好不要用铁锅炖，还有在炖之前用白醋对的水泡一会，这样口感更佳。

莲藕刚炖熟后变成黑色是可以吃，放太久变黑的就不能吃。

肯定就不新鲜了，就不要吃了。藕汤变黑如果不是因为变质，那是可以喝的!但是味道会差很多，营养也会打折不少。藕汤为什么会黑：莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。

不能喝了李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化。

铁锅没洗干净吗?不过莲藕炖之后,氧化了确实是会变黑。 能吃。

排骨炖藕出现发黑的情况，最好建议就不要再吃了。食物还是按照正宗的手法进行烹饪，新鲜进食味道才更好，同时营养价值也会更加的丰富。排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。又有益精补血的功效。

用铁锅炖的莲藕炖排骨，炖糊了全变成黑黑的，还能吃吗?

能吃。 铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

莲藕为什么一煮就变黑 正常现象。莲藕中含有丰富的蛋白质、维生素、钙元素、磷元素、铁元素、氨基酸、糖类物质，是一味药食两用的食物，煮莲藕汤的时候莲藕中的铁元素会和其中的酚类物质发生反应，产生醌类聚合物、形成褐色素，这是一种正常的现象，并不影响营养价值和食用口感，只是不太美观。

少... 可以喝的,变黑是因为藕里含有一种有机酸--鞣酸,在藕、茶叶什么的里面都含有鞣酸。用铁锅煮藕或用铁刀削,藕就会变黑。

醋水浸泡 在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。避免用铁器炖煮 在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。

另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。一般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。藕汤变黑还能喝吗?从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕汤自然是能吃的。

请问，用铁锅煮莲藕为什么汤变成黑色，人喝这种汤有没有毒?

莲藕之所以会在烹调过程中变黑,是因为它含有多酚类的化学物质,这类物质的共同特点就是能与铁离子结合,形成蓝色或紫色的有色络合物。

因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。

冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少。

变黑的莲藕是能吃的，但是放得太久就不新鲜了。防止变黑小妙招 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒钟就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。

莲藕排骨汤变黑了还能吃吗

1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。

2、莲藕属木兰亚纲，山龙眼目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

可以的

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

扩展资料：

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。