潮汕手工牛肉丸的制作方法(牛丸哥潮汕牛肉丸做法？)

潮汕牛肉丸为何会被广大消费者喜爱?如何制作一份合格的潮汕牛肉丸?

正宗的潮汕牛肉丸,是指历经千捶百炼,不添加任何化学添加剂,做出的肉丸天然筋道,所以广受人们喜爱。

食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。葱、姜洗净切成末。牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。猪肥膘剁成糜。

主料:潮汕牛肉丸150g、生菜50g 辅料:盐适量、鸡精适量、蒜头油适量 步骤 1.牛肉丸用水洗一下,在丸子上切十字(也可以不切)。

第一步，首先将牛肉用水清洗干净，然后将大块的牛肉用刀切成牛肉小块儿，放入搅碎机里，将牛肉绞成细肉馅儿备用。牛肉丸成品效果如何，与牛肉的馅的粗细有很大关系，一定定要将牛肉馅放入，料理机多打几遍，直至打出来的牛肉馅特别细腻才行。

潮州牛肉丸是一道传统的客家名菜,下面是它的详细做法: 【材料】 肉馅:牛肉 500 克左右(可选择瘦肉和肥肉的比例,建议瘦肉多点),生抽 2 大勺。

潮汕牛肉丸,在一般火锅店里,汤粉店里是最常见一道美味小吃。涮锅汤粉炒菜,不管怎么弄,鲜香q弹的口感是不变的。

牛丸哥潮汕牛肉丸做法?

第一种:正宗潮汕牛肉丸  食材准备:牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打 正宗潮汕牛肉丸的做法: 第一步:去菜场买500克的新鲜牛肉。

将捶打好的牛肉酱，加入调味料，盐、生粉、味精、少量白糖、胡椒粉，快速搅拌均匀。在大盆里加入调料，把牛肉酱搅拌均匀后，就可以开始捏牛肉丸啦。先准备一锅清水，大火烧至温水就转小火，准备煮牛肉丸。

选肉，去筋：精选上乘黄牛腿肉，肉质嫩、弹性好。牛种偏取黄牛，是因为黄牛肉比水牛肉膘满肉肥，肉质鲜嫩细腻，且牛肉味浓。肉选好需要剔去牛肉膜，牛筋以及杂质，如果是制作牛筋丸，则不需要去筋。2，牛肉切块 将选好的牛腿肉切成小块，方便后面的捶打步骤。

精牛肉洗净后剔净筋膜，用绞肉机绞三遍，纳盆，加入精盐、食粉、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，并搅打至起胶。干淀粉用1200克清水调匀，然后分数次倒入牛肉盆中搅匀，接着搅打至起胶且用手摸到有弹性时，加盖放入冰箱中冷藏一夜。

将嫩牛肉剁成肉茸。可以使用刀背或者刀刃轻轻拍打，使肉质更加细腻。2. 洋葱剁碎，韭菜切成细末。鲜虾去除虾线，剁成虾泥。3. 将切碎的洋葱、韭菜和虾泥放入牛肉茸中，搅拌均匀。4. 如果使用虫草花和开洋，也可以将其切碎加入肉茸中。5. 加入适量盐、白胡椒粉和生抽，搅拌至均匀。

用料:牛肉250克、冰水45克、木薯粉25克、盐6克、鸡精2克、肥牛肉适量、泡打粉3克、油5克。 步骤:把牛肉和冰水放破壁机绞4到5次。 把肥牛肉剁碎。

怎么做正宗潮汕牛肉丸?

原料:鲜精牛肉5000克 、干淀粉750克、 精盐120克 、鸡精50克、 味精50克、 白糖200克、 食粉10克 、胡椒粉25克 、陈皮末7克。

准备的材料:牛里脊肉300克,冰水50克,葱姜水10克,蛋清一个,玉米淀粉15克,盐巴1大勺大约15克,另外白糖25克主要是提鲜用,还有白胡椒粉15克去腥用。

制作方法:1.把牛后腿肉剔去表面筋膜对半分开切成小块。2.用三斤重的铁锤来回锤打，捶打半小时后已经这样。3.继续捶打，四十分钟后基本成泥，再把里面的筋膜挑出来。4.可以边打边挑，筋膜挑完后加入一勺盐继续捶打，快速捶打出胶质。5.又加一勺盐继续捶打，我这里加了两次盐后捶打三十分钟。

选材、备料 牛肉的质量是制作牛肉丸的关键，成年公牛的后腿肉为首选，一般应选取色泽油黑发亮且新鲜柔软的鲜牛肉为原料；配料为食盐（或鱼露）、味精少许、小苏打、淀粉少许、蒜头油（蒜头绞碎油炸）、鲽鱼干粉（也即比目鱼干粉末，潮汕人称为铁补），如果是制作牛筋丸还得准备牛嫩筋和油丁。

潮汕牛肉丸做法配方

潮汕牛肉丸做法配方

这个配方是我从没有破壁机没有面包机 一步步研究过来的、经历了5 6次失败终于成功的配方 有了这两样机器做肉丸超简单的（牛肥肉很便宜的 你可以跟卖牛肉去拿牛肉那给你拿点、我花了10块钱买了3斤 不过很脏味道很不好 所以我挑了点干净的练 其余的丢了、他肯给你捎一点的话就更好 用不了多少的 但放点煮起来味道很好）

用料

牛肉 250克

冰块 45克

鸡精 1-2克

盐 7克

木薯粉 20克

牛肥肉 适量（可不放）

酥蒜粒 适量（有就放）

牛油 5克（是买牛肥肉回来练的牛油 不是烘培牛油）

潮汕牛肉丸的做法

把牛肉的肥肉还有牛筋切出来、放牛肥肉会史肉丸牛肉味更浓，

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把肥肉剁碎、可以把牛筋也剁碎 你的牛肉没有牛筋的话可以在买牛肉的时候跟他买一小块 不用多的 也可以不放

牛肉加冰块放破壁机绞3-4次

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这是买回来自己练的牛油、不是烘培牛油 这会使肉丸牛肉味更浓，没有就放油就行

把所有东西放进面包机里

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按和面和30分钟 肉泥会越搅越黏 会弹就是这个步骤

盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时或者隔夜

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烧一盆水底部冒泡就关小火

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把肉泥在手里剂一个丸型用勺子挖到水里

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全部勺完开大火把它煮熟

小贴士

要功率高的绞肉机 一定要绞细腻。用面包机搅 这是会弹的关键 没有面包机用电动打蛋器两根和面棍搅 都没有就用筷子 耐心点搅久点 。没有牛油做出来没有市场卖的牛肉味浓是肯定的