怎样炖排骨不柴又好吃(排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴？)

排骨怎么炖不柴排骨怎么做嫩而不柴?

个人的经验是: 一,一定不要焯水。 要把排骨与凉水一起下锅,再点火。 烧到锅开了,要中大火烧几分钟,把血沫子一点一点地撇干净。 二,一定要小火慢炖。

炖排骨时，可以尝试以下几种方法来防止它变得柴：1.选择合适的炖锅：选择厚底、保温性好的煲类炖锅，这样可以更均匀地传热，避免排骨炖得过于干瘪。2.选用适量的水：在炖排骨时，要确保足够的水量覆盖排骨，以保持炖制过程中的湿润度。

材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。

排骨炖酥烂不柴的技巧：选择高压锅或紫砂锅。家里有高压锅，可以使用高压锅来炖制排骨，时间短并且保证排骨炖出来之后肉质酥烂；使用普通锅具可以适当的延长炖煮时间，控制在2至3个小时，前期大火后期小火炖煮。放点醋。

炖排骨时,最忌焯水和直接下锅,教你技巧,排骨鲜嫩多汁不腥不柴

加盐浸泡出血水 先把排骨冲洗干净，剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时。盐水的浓度大，可以把血水逼出来，残留的血水少，去腥的效果更好。可以多加点盐，不会改变肉质，还能消毒杀菌。浸泡的时间要长，直到排骨颜色发白，说明没什么血水了。

使用高压锅：如果想要贫烂的炖排骨，在烹饪之初使用高压锅或电饭煲。因为烹饪过程中水分不易挥发，营养物质也被锁住味道更好，肉质更加柔软。3. 发酵后再炖：将排骨与啤酒、奶昔等液体一同装入保鲜盒内，放置在室温下发酵12小时，然后再用正常方法炖制。

后捞... 焯一遍捞出后用温水冲洗干净。 锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥。

巧食为天的回排骨做的不柴,还好吃那就只有炖排骨了。它可以最大限度的保持排骨原本的味道,还可以在汤汁的作用下保持保持鲜嫩多汁。

做排骨前要保持排骨里的水分，避免水分流失。尤其要注意不要焯水，焯了水的排骨怎么做都是柴，上面的做法能够有效避免排骨变柴。买回来排骨要用冷水使劲浸泡，要浸泡一小时以上的时间，注意勤换水，要泡出排骨里的血水，能够有效避免排骨变柴。

泡好后用清水冲洗一遍后加适量的盐,少量的鸡精,适量的油,稍微多一点的淀粉抓匀。

排骨怎么炖不柴

将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

首先将排骨放入冷水中焯水，这一步骤有助于去除排骨的血渍和泡沫。需要注意的是，必须是冷水入锅，否则肉质不易炖烂。焯水后，将排骨捞出备用。接着，换一锅清水，将焯好水的排骨放入锅中，继续炖煮。

炖排骨还是放热水炖得不柴,山药排骨汤 【食材所需】:排骨半斤、铁杆山药3根、食用盐半勺;  第一步:先处理下排骨。

炖排骨时，要保证其口感鲜嫩多汁，不柴，需要注意以下几个要点：选材：选择新鲜的排骨，最好是带有一定脂肪的排骨，因为脂肪可以在烹饪过程中保持肉质的湿润度。处理：将排骨清洗干净后，用冷水浸泡一段时间，可以去除血水和杂质，减少腥味。然后用开水焯水，去除血沫和杂质，这样可以使炖出的汤更清澈。

用高压锅的排骨健压制8分钟即可让排骨口感不柴。

高压锅炖排骨软烂不柴的秘方?

300克排骨500克冷水下锅焯水,变色捞出洗净 2. 锅中倒20ml油 放20克白糖 小火熬红 起泡 3. 倒入300克排骨 开大火。

步骤1/9先用凉水浸泡30分钟到一个小时,把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。

可以在炖煮过程中加入老抽、糖等调料，使排骨呈现出红亮的颜色。烤制：如果想要做烤排骨，可以将炖煮好的排骨放入烤箱中，上下火200度烤制15-20分钟，使排骨表面更加酥脆。总之，要做到排骨不柴，关键在于选材、处理、烹饪技巧和火候的掌握。只要用心去做，相信你一定能做出美味的排骨。

炖排骨人人都会,可要炖得有质量,炖得好喝,那就不一定所有人都会了,很多人炖出来的排骨汤,汤汁寡淡肉质柴,还一直找不到原因,其实只要加点山楂就可以了。

最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂。排骨在热水里焯一下也不错,去血水。

炖排骨窍门●炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。

排骨怎么炖不柴还好吃？

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。

====土豆炖排骨====

【准备食材 】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。

【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。

2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。

【小提示】：

1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。

2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。

3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。