扣肉的最简单做法(山西运城豆瓣酱扣肉最简单的做法？)

过年炸扣肉,很多人会忽略关键2步,牢记4诀窍,扣肉起泡味道正

想要扣肉达到色泽金黄的颜色，除了要给扣肉抹盐，还有关键一步就是：给扣肉涂生抽。 看到这里，顺便跟大家说一下，我们涂的是生抽，可千万不要涂老抽，涂了老抽颜色会发黑，扣肉一旦发黑，那么很难看。 正确的方法是：涂生抽，并非老抽。这一定要切记。

五花肉洗净，刮去表面的细毛和污垢； 冷水下锅； 水开后滤去浮沫； 煮20分钟后捞出沥水； 切成厚度5MM的片； 肉皮朝下排在碗里； 加入1汤匙酱油，1汤匙生抽； 用手抹匀后均匀摆放上冰糖； 梅菜干过水，铺在肉片上均匀淋入料酒。

万字扣肉是一道传统的中华美食，以其独特的烹饪方式和浓郁的口感而闻名。

材料:五花肉、梅干菜、葱花、蒜、盐、干辣椒段、料酒、生抽、红烧汁、糖、油 做法: 五花肉整块放入锅中煮20分钟; 梅干菜提前泡了一夜,洗干净捞出。

把碗中的汤汁滗入锅中,滗出汤汁后,把碗倒扣在盘中。

山西运城豆瓣酱扣肉最简单的做法?

用料 五花肉 500克 郫县豆瓣酱 100克 炸豆腐 5片 食用油 500克 老抽 少许 生抽 少许 姜末 5克 八角 1个 桂皮 1块 盐 10克 五香粉 5克 扣肉(香辣)的做法步骤 。

然后,起锅放入适量的油,能淹没五花肉即可。将油烧至八分熟,将五花肉放入锅中炸一遍。炸到表皮变色即可。然后,放在一旁晾凉备用。

五花肉一块、料酒适量、葱段适量、姜块适量、八角适量。方法：五花肉放入锅中，加入料酒、葱段、姜块，八角、煮至五花肉断生。煮好的五花肉稍稍晾一下。趁热在肉皮上抹上老抽。放入炒锅中把肉皮炸成枣红色。

五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅。梅菜干清水泡开，要根据你的梅菜干来选择浸泡时间。生姜切片备用，锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可，这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过，对于最终的口感影响不是太大。

自己认为最好吃且最规矩的做法，那么就是“最为正宗的扣肉做法！”因为太多人问，所以这里强调一下。

正宗梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉的制作过程如下：准备食材。精选带皮猪五花肉。葱白切段，姜切片备用。将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。待肉煮透后沥水捞出。趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

【准备的食材】 今天准备了一块五花肉,约两斤半,配菜有:干竹笋、生姜片等。 第一步:先把五花肉放热锅里修一下皮,再放入温水中用刀刮干净。

食材 猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。

步骤1 锅里放水,水开把五花肉和瘦肉煮20分钟左右捞出,因为我们家有不喜欢吃肥的,但是又喜欢吃扣肉这个味,所以我加了一些瘦肉,大家都能吃,如果都吃五花肉。

自己做的扣肉总是特别油腻,怎样做出香喷喷的扣肉?

【准备食材】:五花肉，姜片，料酒，花椒，老抽，酱油，葱末，盐，冰糖 【制作方法】：1首先准备五花肉一块，一定要带猪皮，因为猪皮吃起来会有弹性，有嚼劲；肥肉吃起来就会软软的；瘦肉吃起来又是跟猪皮不一样的嚼劲，三层的口感在里面，一口吃下去很是过瘾。这样吃起来就不会感觉油腻。

准备一口锅倒入适量油,没过猪肉三分之一就可以,大火烧五成热,放入猪肉块,皮朝下炸,这个过程最好全副武装,拿好锅盖。

主料 五花肉500G 香糟150G 辅料 姜2片 料酒1勺 葱3根 白糖3勺 糟扣肉的做法步骤 1.五花肉洗净加水,姜,葱煮开 2.等水烧开去沫,加料酒继续煮。

炸好的扣肉一块，放入八角，香叶，桂皮，花椒等香料，加上老抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉和适量的清水，用大火烧开后转小火慢炖30分钟左右。扣肉就会呈现出来完美的蜂窝皮，煮过的酱汁也很浓稠，这样煮过的扣肉可以用来做梅菜扣肉或芋头扣肉都十分美味，关键记得淋上扣肉酱汁再蒸煮。

你好,腊肉扣肉做法看起来简单,但是做起来却不简单哟。

家常扣肉是一道传统的中式菜肴，下面是一种简单的做法：材料：1.5斤五花肉 500克冰糖 适量老抽 适量料酒 适量酱油 适量盐 适量姜片 适量葱段 步骤：1. 将五花肉放入开水中焯水，水开后撇去浮沫，再用清水冲洗干净，沥干备用。2. 在炒锅中加入适量的水，放入冰糖，用中小火煮至冰糖融化成糖浆状。

家庭自制扣肉的做法

煮半个小时后，拿出猪肉，洗一洗，根据锅的大小分段，抹上老抽，热锅热油炸一下，推荐拿着锅盖挡爆油。炸完以后，将猪肉切成大块或片状，摆在碗里，然后放入生抽、料酒、白糖、白酒、五香料，辅菜铺满碗。接下来最简单，放入蒸锅内蒸1个半小时（蒸的时间越长越好吃）。

辅料咸梅菜150克 生菜适量 配料淡生抽适量 老抽适量 白糖适量 生姜适量 淀粉适量 八角适量 咸甜口味 蒸工艺 一小时耗时 高级难度 家常扣肉的做法步骤 请点击输入图片描述 1 准备好一块炸好的五花肉。

梅干菜扣肉最简单做法：1. 准备好肉和梅干菜。2. 将肉切成长条状，梅干菜切成小段。3. 在锅中加入适量的水，放入肉条，加入料酒、生姜片、葱段，大火烧开后转小火煮30分钟。4. 将煮好的肉条捞出，放入碗中，加入适量的糖、酱油、料酒、盐、味精，拌匀腌制10分钟。

制作步骤: 将腌菜洗一洗,挤干水分备用。 锅中倒入清水,将五花肉下锅,放入姜片、葱段,再倒点料酒,大火烧开,煮10分钟左右,撇去上面浮沫。

食材的准备 肥瘦相间的五花肉,花椒,八角,芽菜,姜,葱,老抽,冰糖 制作过程 扣肉的制作比较繁琐,一道又一道工序,非常混乱。

过年炸扣肉，谨记“2不放6窍门”，扣肉金黄不腥，起泡出虎皮！

导语：过年炸扣肉，谨记“2不放6窍门”，扣肉金黄不腥，每块起泡出虎皮！

提起扣肉这个词语，我都情不自禁垂涎三尺，特别是刚炸扣肉时，闻着香味就有一种“望梅止渴”的感觉。该我了半个月就要过年了，每年也只有过年时，家里才会很“隆重”地炸一次扣肉，像平常猪肉太贵了，炸起来也特别费功夫和精力。所以为了迎接新年的到来，也只有在春节才能吃上扣肉解腻。

去年姑丈来我家，就间接问我，：“今年你爸爸有没有炸扣肉呀”。之所以姑丈不敢直接问我爸，是不好意思，毕竟一旦开口问，就意味着要分点扣肉给姑丈拿回去。其实从姑丈的问话中，我就知道他特别好这一口，特别是对于爱喝酒的人来说，加上一块皮脆肉嫩的扣肉，一口扣肉一口白酒，是何等享受呀！

其实我好想对姑丈说：炸扣肉那么简单，其实你也可以炸呀。姑丈表示自己也买五花肉亲手炸过，可是炸好的扣肉就是不起泡，连虎皮都没有的扣肉，可以说那是制作失败的扣肉。对此，今年爸爸炸扣肉时，我也请教了爸爸，到底要怎样做才能使得炸出来的扣肉色泽金黄又酥脆，关键起泡出虎皮需要注意哪些细节？我耐心听完爸爸讲解炸扣肉烹饪技巧，爸爸在村里做了30多年的乡厨，现在老了，我得把他的手艺给“传承”下去才行呀。

对此，我把爸爸传授给我的炸扣肉技巧，我总结为：“2不放6窍门”。过年炸扣肉时，只需要谨记“2不放6窍门”，就能轻松炸出色泽金黄、焦香酥脆、起泡出虎皮的好扣肉来！

炸扣肉时，谨记“2不放”

1，不放生抽和老抽

很多人都会认为，在炸扣肉前，先给猪肉涂上生抽或者老抽，这样炸出来的扣肉就能达到色泽金黄那么鲜艳好看的颜色。以我烹饪的经验告诉你： 在炸扣肉前，是不能放入生抽和老抽的。这是为什么呢？ 曾经我也以为放入生抽或者老抽可以令扣肉变得更加金黄，可当我把肉放进锅中炸时，才发现整个油锅都被生抽和老抽“污染”了。一旦放入生抽和老抽涂抹猪肉，一锅油都跟着变色，刚放第一二块肉炸时，感觉也还好，可是之后再把肉放进油锅炸时，才发现油色变得越来越黑，从而导致炸出来的扣肉也跟着变黑。 所以炸扣肉。可千万别放生抽或者老抽涂抹，更不能放其腌制猪肉。

2，不放糖色

有些人在炸扣肉时可能会自作主张，会给猪肉上糖色。 其实在炸扣肉时，是绝对不能放糖色。用糖色涂抹猪肉，炸出来都带着甜味，这味道相当奇怪。还有就是粘上糖色后再下锅炸的扣肉，同样也会随之变黑，而油锅更是“被污染得严重”。

其实想要炸出色泽金黄又不腥、起泡出虎皮的扣肉，除了“2不放”技巧外，只需要切记以下“6窍门”。

窍门1：炸扣肉前必须先把肉煮熟

可能很多人都不知道炸扣肉原来还得把肉先煮熟后再炸的，以为炸扣肉可以像炸排骨、炸虾、炸酥肉、炸丸子那样，直接下锅炸便是。 经过水煮至熟的猪肉再下油锅炸，味道更加正宗！

窍门2：肉煮好后，必须给肉皮扎孔、涂盐、涂白酒

一块好扣肉，是需要用松肉针给肉皮扎孔才能做出起泡出虎皮的。 看到这里，肯定有人会有疑问：用牙签扎孔行吗？也不是不行，但是牙签扎出来的孔太小了，起泡效果就不明显。 必须用粗一点的仪器扎孔，这样起泡才会更漂亮。给肉皮扎好孔后，还需要放入食盐涂抹扣肉。还可以适当加入少许白酒涂抹，这样去腥效果更强。

窍门3：炸肉前必须把猪肉控干水分再下油锅炸

水煮后的猪肉，都会吸饱水分，而在下油锅前，必须把猪肉控干水分才能下油锅炸。那么怎样给猪肉控干水分呢？可以把猪肉放在筛子上，自然晾干，但需要的时间比较长。也可以用厨房纸吸干水分，还可以用风扇直接吹干。不管用哪种方法，总之在下锅前能把肉的水分控干就行了。 控干水分，以防扣肉在炸的过程中溅油。

窍门4：低温先放猪皮那个面炸

在炸扣肉时，刚开始油可以不需要倒入太多，因为一边炸，猪肉内的油脂还会释放到锅中。 但是必须先低温放入猪皮那端油炸 ，把猪皮炸成金黄色后再炸其它几个面。 可千万别在高温时把猪肉放入油锅中炸，因为高温会使猪皮紧缩，从而导致扣肉不起泡。 待看到猪皮那端在油锅中起泡泡，就可以翻个面继续炸其它5个面了，一定要把扣肉的6个面都炸成金黄色才算完成炸制这个步骤。

技巧5：保持中火慢炸，炸的时间充足，扣肉自然会变成金黄色。

炸扣肉跟广东人煲老火靓汤是一个道理，必须保持中火慢炸，炸的时间充足，扣肉自然就会变成金黄色了。想要炸出好扣肉，这还真的非常考验耐性。

技巧6：把炸好的扣肉马上放入冷水中浸泡30秒

想要扣肉达到起泡出虎皮的效果，必须在扣肉炸好后，马上把扣肉放入冷水中浸泡30秒，这样高温的扣肉，遇到冷水，马上膨胀起来，起泡会更明显。 不过浸泡时间不能太长，只需要浸泡30秒即可。扣肉放入冷水中浸泡30秒后，马上捞出，然后把扣肉放到筛子上，控干水分。

炸好的扣肉，气温不高时，直接放在常温下保存即可。想要吃的时候，提前把扣肉浸泡3小时，然后不管用来制作梅菜扣肉还是香芋扣肉，过年用来待客都倍有面，好吃上档次。

过年炸扣肉，谨记“2不放6窍门”，炸好的扣肉色泽金黄，口感酥脆味道正宗，香气十足，年味也浓！最关键的是按着以上实用技巧制作，每块扣肉都起泡出虎皮。过年还不知道做什么硬菜待客时，不妨跟着炸扣肉的窍门，自己买肉亲手制作炸扣肉吧，按照这方法炸出来的扣肉，比熟食店的还要香！

#红红火火过大年#