水煮鱼怎么做鱼肉才会嫩有弹性(水煮鱼怎样做才没有腥味儿？为什么我每次做鱼肉都不嫩滑？有高手)

水煮鱼如何让鱼片滑嫩?

水煮鱼要做到鱼片滑嫩首先应当选择鲜活的鱼去做。2.切鱼片的时候薄厚应当适中，大约是到5mm的厚度。3.应该给鱼片打入蛋清，加入少许玉米淀粉抓匀。这样做既能保证鱼片滑嫩，又能防止鱼片在煮的过程中煮烂。4.鱼片下入锅里煮大约30秒左右，时间不宜过长也不宜过短。

要想让鱼片有弹性,有嚼劲,用筷子又夹不碎,可以做好以下几点细节: (1)首先从食材来源上说,野生鱼要比养殖鱼矫健生猛,其肉质片出来后。

水煮鱼要嫩滑不碎,可以按照以下步骤进行: 1. 将草鱼处理干净后,把刀抵着鱼骨切鱼肉,将鱼骨切成大小相等的小块备用。

另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。做法: 将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。

制作水煮鱼如何让鱼片滑嫩?有什么好的办法?

一般就是往里面加上一点陈皮，八角枸杞，另外可以选择用镊子把上面的刺给去掉。

切的时候,要从鱼头那边切,从鱼尾切就会肉碎。煮之前用蛋白盐腌制20分钟,绝对不会散,盐可以让鱼的肉变紧。还有一定要用活鱼,新鲜的。

因为酸菜鱼、水煮鱼的成败就在鱼片，鱼片不能煮太久，不然太老，八九分熟捞起利用鱼汤和热油的余温把鱼片闷熟，这样的鱼片不但口感好，而且有弹性，还有卖相。那么最佳的鱼片厚度是多少？这个问题也很有讲究，鱼片切得太薄，就比较容易碎，切得太厚，又少了些细嫩的口感。

水温控制：水煮鱼的“水煮”实际上是先将鱼肉在沸水中快速焯水，这个步骤很关键。水必须是沸腾的，这样鱼肉下锅后迅速凝固，减少煮烂的可能性。下锅技巧：将鱼肉分散下锅，避免粘连。可以用筷子轻轻搅散，防止鱼肉粘在一起。烹饪时间：鱼肉焯水的时间不宜过长，一般以鱼肉变色、刚刚熟透为宜。

因为小苏打是直接加入的，鱼片里没有足够的水。小苏打可能会形成颗粒，无法与鱼片均匀混合。好的鱼片必须用盐擦洗。盐会使鱼片失去一些水分，鱼肉又硬又有弹性，所以不容易破碎。将污水冲洗几次，最好将鱼片变成嫩白色透明 将所有原料放入腌鱼片中，按摩片刻。最好尝尝。

亲们，征集一下水煮鱼的教程，怎样做才能让鱼片滑嫩?

水煮鱼是一道非常经典的家常菜,以鱼肉为主,搭配豆芽、生菜等制作而成,口感鲜辣爽口,肉质极其的滑嫩美味,受到了很多人的喜欢。

可以的。 厨房用的碱,也就是小苏打。在腌制的时候适量使用它,可以让鱼、肉等食材变得更加软嫩。

在腌制原料的时候一定要先放入高弹素，待其融化后再放入松肉粉；高弹素的用量一定要严格掌握，不可超出标准，一般情况下，高弹素的用量要按原料的0.3%加入，用量过多会影响人体健康，而且会有一种苦涩味影响菜肴的口感；高弹素的主要成分是磷酸盐，这种物质能够使肉类的结构组织发生变化，增加分子间的引力。

先要蛋清、淀粉、葱姜、料酒腌制,另外下锅时间要短,两三分钟就可以了,肉嫩才会有弹性。

水煮鱼怎样做才没有腥味儿?为什么我每次做鱼肉都不嫩滑?有高手来支招不

此方法用到的是玉米淀粉和绿豆淀粉的混合粉。选用绿豆粉的原因：其含有大量的直链淀粉，用此粉上浆，原料表面有光泽，加热后不易断碎，而且口感好。

水煮鱼用的是新鲜草鱼，一定要是活鱼，这样鱼肉才能鲜嫩，草鱼清除内脏后，一分两半，剔除鱼骨，用刀斜着片，大约每片鱼肉要在四毫米左右就可以了，鱼片也不必特别大，火柴盒那么大就可以了，片好的鱼片要多清洗几遍，去除掉血水，再用花雕酒进行腌制，如果没有可以用普通料酒，酒精是可以去腥的。

首先，要将鱼肉先腌一下，具体方法是：将鱼肉和盐、生粉、蛋清腌在一起，使鱼肉入味。再就是水煮鱼的灵魂就在最后浇在上面的油，油一定要烧滚，并且要加入干辣椒，一起浇在菜品上 注意：煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

第一步:处理草鱼 草鱼片开后用到去掉内脏周围的鱼刺。 用斜刀切成薄片状装入盘中。注意这个时候尽量片成薄片,这样鱼肉才会更加的鲜嫩美味。

水煮鱼怎样做鱼肉滑嫩

通过上浆、滑油的方式煮鱼肉不容易烂，具体如下：1、上浆的具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上15分钟。2、滑油的具体做法是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。做法：1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。特点：味道鲜美，色泽艳丽。功效：食用水煮鱼可以开胃，特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话，可以提升我们的食欲。