肥肠怎么炒才脆嫩(猪肠要怎么炒才会脆？)

肥肠怎么炒才脆

要让肥肠在炒制中达到脆嫩的口感，关键在于烹饪技巧的运用。首先，将肥肠用开水焯水去腥，然后切成均匀的片或菱形，以增加炒制时的接触面积，促进脆感的形成。腌制环节不容忽视，将切好的肥肠与适量盐、料酒和生姜末混合，腌制15分钟，能提升肥肠的风味并减少部分腥味。

油温要高，这样才能快速锁住水分，防止肥肠变软。爆炒时，要不断翻动，防止肥肠粘锅。勾芡时，淀粉和水的比例要适当，芡汁太稠太薄都不好。香菜末要最后再放，这样才能保证香菜的鲜味不被高温破坏。好了，跟着这些秘诀，你也能做出酥脆可口的生爆肥肠了。下一次聚餐，就用这道美食征服你的朋友吧！

先卤后炒法 把猪肚和肥肠用香料卤熟后再炒。卤制可以去除猪肚和肥肠的韧性,同时还能让猪肚和肥肠提前入味。卤猪肚和肥肠的时候不要加盐,因为猪肚和肥肠遇到盐容易收缩,很快就会变得韧如橡皮筋。另外就是切忌卤制过头,卤到能用筷子轻松穿透的程度就刚刚好,卤好取出放凉后就可以用来炒菜啦。

先将猪大肠或猪肚100斤清洗干净。将1-1.6斤富磷联(肠肚水发剂)加入100斤40度温水搅拌溶解,再加入猪大肠或猪肚搅动一下,保温静止腌制30-50分钟。

青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。酸菜洗净后，挤干水分、切丁。肥肠切成小段。小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。放入酸菜，翻炒出香味。

那就得看如何烹饪啦。肥肠放面粉多次清洗干净,焯水,葱姜料酒去腥。卤煮,烧烤,爆炒,铁板,干锅等都好吃,一想就想来碗肥肠面,爽爽的。 香!

猪肠要怎么炒才会脆?

要将猪肠炒得脆,可以尝试以下方法: 1. 选购新鲜的猪肠,并确保没有变质或异味。洗肠时要用肥皂和温水彻底清洗,去除表面的污垢和细菌。

选料用直肠。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆，只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感。去腥。

炒之前要先泡洗 切好肥肠之后，要将其放在水中泡一段时间，以去除其中的沙土和脏物，并且将其中的血水冲洗干净。这样可以保证炒出的肥肠更加干净卫生。2. 加入辣椒和姜蒜进行调味 为了让肥肠更加美味，可以加入辣椒和姜蒜进行调味。姜蒜的香味可以中和肥肠的腥味，辣椒的辣味也能增添肥肠的味道。

谢谢邀请。 “㸆”是鲁菜中的常用技法,最早在宋代就已经出现了。

至... 是一道川菜,主要原料是猪肠,也叫做猪肠子、猪肠头。

肥肠如何炒脆

肥肠炒脆的方法如下：材料准备：肥肠500克、青椒2个、洋葱1个、干红辣椒2个、生姜片5片、油适量、酱油1勺、盐少许、剪刀、锅、盘子等等。一斤预煮肥肠再次清洗两遍，用剪刀剪开，再焯一遍水可以去除一些“臭味”，放入卤汁中卤15分钟。卤好后不捞起来，泡在卤汁里过夜，再捞起来切小段。

肥肠切开，用面粉、盐、醋、揉反复搓，清洗干净；青椒切块，红椒切块，洋葱切块，姜切片，蒜切片，小葱切葱花；锅中倒入适量水，水烧开，放入姜、料酒，加入肥肠煮10分钟，捞起切块；起锅倒油，油热后倒入青红椒、洋葱、蒜、姜，炒出香味。

肥肠300g，杂胡椒200g，姜5g，蒜5g，麻辣鲜5g。

另起锅,往锅中加入少许食用油,油温三成热后,往里面加入一些豆豉,炒出香味,再把准备好的配料,全部加入锅中,翻炒均匀后出锅备用。

爆炒肥肠：制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜 首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

你好,先用富磷联浸泡腌制3-8小时,然后炖煮肥肠,口感脆嫩多汁,出品率高。 你好,先用富磷联浸泡腌制3-8小时,然后炖煮肥肠,口感脆嫩多汁,出品率高。

猪脆肠是什么器官?

母猪生仔的地方。脆肠为猪的“乳肠”,因脆嫩爽口,故名脆肠。这种器官,只要母猪才有,是母猪的卵巢跟输卵管。脆肠,因吃在嘴里非常脆,爽口而得名。

用料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。油热后加入蒜片姜片大火爆香。倒入青红椒加调料翻炒均匀。倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。

拌猪粉肠 一,食材:猪粉肠适量,姜1块,大葱1段,小米辣4个,蒜5瓣,香葱2根,香菜2颗,淀粉1勺,生抽2勺,香油少许,芝麻油少许,盐适量。

用水把肠子冲洗干净,然后从羊腹腔靠脊骨两侧,用刀割下两条脆嫩的里脊肉,再割下脖子上的肉,掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面,剁成肉馅。

猪大肠怎么炒好吃又嫩

猪大肠的做法可以参考以下内容：干煸肥肠辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。制作步骤：1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。椒香肥肠辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。制作步骤：1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

猪大肠是一道经典的中式美食，但是在烹饪的过程中很容易让肠子变得硬而难以下咽，那么要如何让猪大肠炒出来的又好吃又嫩呢？下面就来介绍一些小技巧。

1. 清洗猪大肠

清洗猪大肠时，首先将猪大肠洗净，表面的脏物要清洗干净，同时要注意摘除里面的油脂和粪便。接着将猪大肠加入冷水中煮沸，可以撇去浮沫和杂质，煮15~20分钟。这样可以将大肠中的杂质和异味煮掉，让大肠更加干净。

2. 切小段

将猪大肠切成小段，可以让煮熟的时间更短，也更加容易入味。切好后可以用水冲洗一遍，以去除壳膜。

3. 煮软透

如果要让猪大肠炒出来又好吃又嫩，煮的时间也很重要。可以添加少量的醋和酒，可以加快煮软的速度，并且去除猪大肠的腥味。这个过程需要煮45分钟以上，这样猪大肠就会变得软而有弹性了。

4. 重要调料

猪大肠的炒制中，调料的选择也要注意。常用的葱姜蒜，还可以加入孜然、花椒和辣椒等调料让味道更加香辣。同时，要根据自己的口味适量放盐、酱油和糖等调味料，以达到口味的平衡。

5. 火候控制

在炒制过程中，火候的控制也非常重要。先把猪大肠用大火快速翻炒，让它的表面均匀受热，然后改成中小火慢慢翻炒，直到肠子炒香并保持柔嫩。

结论

以上就是猪大肠炒的小技巧了，清洗，切段，煮软，选料调味和火候掌握，这些都是做好一道猪大肠的关键。在炒制过程中，也可以加入一些自己喜欢的蔬菜和配料增加口感。快去试试吧，不出意外你一定会炒出一道好吃又嫩的猪大肠。