酸菜怎么腌制才会酸而且不烂(怎样渍酸菜不烂酸得快？)

腌酸菜不烂的方法和配方?

大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。

进行暴晒 想要让腌制出来的酸菜口感偏酸，而且又脆又嫩的话，那么建议大家一定要把处理过的菜放到太阳底下暴晒。暴晒它主要的原理就是利用太阳的照射，把菜当中的水分给蒸发掉，没有水分的菜，再进行腌制的话，口感就会比较脆嫩一些，不会软趴趴的。

样才不会坏。如果盐水不够可以再加一些,这里加的还是1斤水40克盐兑成的盐水,不是清水,因为盐的量不足的话就容易坏。

把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。

腌制酸菜的容器不能放置在阳光直射或潮湿的环境中。相反，应该放在阴凉通风且没有高温照射的地方。在冬季，北方由于室内温度较低，可以直接放在室内。而对于南方较高的室温，则需要将腌制缸置于户外，以控制好温度，确保酸菜不会腐烂。杜绝生水入侵 在腌制酸菜时，需要在缸或坛口加水。

需要准备的材料:芥菜,盐。 详细做法: 首先我们需要把芥菜清洗干净,防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。 摆开晾晒至芥菜叶子变焉。

腌大白菜酸菜怎么腌不烂

将装满酸菜、用纸封住坛口的坛子倒过来，将坛口朝下，坛底朝上，沉重的酸菜坛将坛口压住，坛内的酸菜顶住坛口的封纸。这样，坛外的空气进不到坛内来，坛内的酸菜就不易腐烂、变质。腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。

瓜用...  第二步:洒盐的黄瓜用手搓十几下,让黄瓜更加充分吸附盐;  第三步:均匀搅拌的黄瓜用重的东西压上,把水份挤压(我放到笼屉上,上边压了一大盆水。

正常腌制酸菜的方法,也就是把秋天把大白菜,修理干净,把白菜用锅烫一下,放在缸里码齐,一层,稍微放点精盐,就可以,一层一层地摆放。

想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

怎样渍酸菜不烂酸得快?

想要好吃又不烂,至少满足这两个条件。 一是腌制前,酸菜坛子用高度白酒擦拭一遍坛子里面,注意,需用高度白酒。这里的原理是杀菌作用,帮助酸菜不腐烂。

选择适合腌制的酸菜材料：- 选择新鲜的嫩菜，如白菜、小白菜或大头菜等。菜叶要完整无损、不带土壤和虫蛀。- 尽量选择带有叶脉明显、水分较少的菜叶，这样腌制后不容易烂糊。2. 清洗准备：- 将酸菜切成片状。可以将白菜叶子分离，用手将叶脉部分撕成合适大小的块状。

小诀窍二：控制盐量 盐是腌制酸菜的关键成分，它不仅能调味，还能抑制有害微生物的生长。然而，过多的盐会使酸菜口感过咸，过少的盐则可能导致酸菜发霉。一般来说，蔬菜与盐的比例应控制在10:1至15:1之间。根据个人口味，可以适当调整盐量。

密封起来，千万要密封好，这样腌制出来的酸菜是不会烂的。

抓匀,让... 3. 加盐:将晾晒好的白菜放入大盆中,撒上适量的食盐,用手抓匀,让每一片白菜都沾上盐。

腌制酸菜不烂的方法

腌酸菜不烂的方法是：首先将大白菜清洗干净，洗的时候一定要将坏掉的叶子扔掉，之后在腌制酸菜的整个过程中都不能碰到油和荤腥，洗完晾干后将酸菜平铺在容器里，一层白菜一层盐的铺好，之后只要密封好，酸菜就不会烂。

腌酸菜不烂的方法 1.首先是要注意将菜中发黄和烂掉的叶子清理出去，不要怕浪费，因为一片菜叶中的细菌可能会污染所有的菜叶。

2.在腌酸菜的整个过程中不能碰到油，特别是腌酸菜的容器一定要清洗干净，油中营养丰富，很容易产生细菌，容易使酸菜腐烂。

3.腌酸菜用的菜一定要控干水分。 4.一层白菜一层盐放入容器中，盐能杀菌还能吸掉剩余的水分，酸菜就不容易烂。 5.注意密封好即可。

酸菜不烂操作方法如下：

一、准备好辣椒、花椒、大蒜、姜，洗干净后擦干水分备用。

二、将青菜放进泡菜坛子，使劲压青菜，使泡菜坛子里的清水能够浸没青菜。

三、撒上适量的盐，放进几块大的干净鹅卵石，以免青菜浮出水面。

北酸菜的做法 ：

1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。