小酥肉用淀粉还是面粉好(炸小酥肉时,用淀粉还是用面粉？)

炸酥肉用面粉还是淀粉

可以只用淀粉，或者将面粉和淀粉混合使用。淀粉具有一定的粘性，可以包裹在肉条的表面，因此炸酥肉可以只用淀粉，油炸出来的酥肉，味道鲜香。也可以用低筋面粉和和淀粉3比7的比例混合，这样面糊既容易糊在肉条表面，炸出来的酥肉口感也比较酥脆。

用淀粉更好 炸酥肉一般使用淀粉，任何淀粉都可以，因为淀粉比面粉更加粘稠，更容易粘在肉的表面，而且这样炸出来的肉更酥脆。有的朋友就会纠结到底是用面粉还是淀粉。其实炸酥肉还是要用淀粉比较好，因为淀粉调制出来之后比面粉更加的浓稠一些，更容易粘在肉的表面，这样炸出来的肉会更加的酥脆。

红薯淀粉具有较好的粘性，能使炸制的小酥肉不脱糊，即使是在火锅涮食时，表面的一层皮也不会脱落。4. 将腌制好的里脊肉放入粉浆中，搅拌均匀。5. 空气炸锅版本：在空气炸锅的烤盘上铺上油纸，然后将裹好粉浆的里脊肉一条条摆放上去，设置180度炸10分钟，翻面后再炸10分钟即可。

小酥肉专用粉和脆炸粉一样,小酥肉专用粉是红薯淀粉、面粉和土豆淀粉按一定比例调制而成的。小酥肉一般指酥肉。

炸酥粉可以用面粉加淀粉代替。如果没有买到小酥肉专用粉，可以自己动手调制也行。调配的比例为：红薯淀粉、面粉、玉米淀粉 按1:2:3的比例搅拌就可以了。面粉、淀粉、红薯淀粉都需要，因为3种粉的作用不一样。

炸小酥肉时,用淀粉还是用面粉?

炸小酥肉时，放红薯淀粉更好，更酥一些，不容易回软。淀粉分很多种类，有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等，建议用红薯淀粉，用它来调面糊炸酥肉，不易脱浆，炸出来酥脆感好，如果用别的淀粉，效果就差很多，别弄错了，牢记正确做法，酥肉香酥可口。

炸酥肉用玉米淀粉好 用红薯淀粉炸出来的酥肉口感松脆,使用面粉炸出来的酥肉质地较硬。炸酥肉要准备五花肉、鸡蛋、油、姜末、白糖、胡椒粉和花椒粉。

面粉又称小麦粉,是一种由小麦磨成的粉状物,里面含有蛋白质,淀粉,是一种多糖,简单来说就是一种糖类,但是炸酥肉一般用淀粉,任何淀粉都可以。

淀粉 先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。所以谁要一点一点的加。切肉要切成长条状。要比筷子略粗、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。

炸小酥肉用什么粉才酥脆

炸小酥肉用红薯淀粉、普通面粉和糯米粉才酥脆。最正宗的炸酥肉做法是要三种粉，红薯淀粉、普通面粉和糯米粉，三种粉的比例为2:1:1，为什么要用红薯淀粉呢？因为红薯淀粉的黏度高、耐高温，炸出来的酥肉酥脆度好；加一些面粉和糯米粉是为了增加酥肉的口感和层次。

炸酥肉一般使用淀粉。炸酥肉时需要准备纯淀粉，任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩。另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好，放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好 可以用面粉，也可以用淀粉。对于很多不了解这道菜的朋友来说不知道究竟是用面粉好还是淀粉好？这里面其实是有讲究的。用面粉炸出来的酥肉口感是很硬性的，不会酥脆，同时酥肉容易回软，而且面粉的黏性不及淀粉的黏性好，面粉下锅遇热容易与肉分离。

在制作小酥肉时，淀粉和面粉都可以作为裹料，但二者有所不同，带来的口感也不尽相同。淀粉 淀粉裹制的小酥肉口感更加酥脆。淀粉遇热后糊化，形成一层酥脆的壳，保护着内部的肉质，锁住水分。淀粉颗粒体积小，不会阻碍肉质的膨胀，让小酥肉更加蓬松。

接下来我们往猪肉中加上适量的盐、鸡精、一半量的花椒面，抓匀之后腌制片刻入味。然后下面开始准备面糊，炸酥肉究竟用淀粉还是面粉？最佳方法应该是用淀粉，炸出来更酥脆，放凉了也不会回软。把红薯淀粉准备好，然后往里面打一个鸡蛋，接着把剩下的花椒面也放进去，再倒上清水，将其彻底拌匀。

做小酥肉,要买哪种粉?

小酥肉专用粉是由玉米淀粉，淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，花椒粉组成。

4斤肉,淀粉和面粉0.14斤 ,炸小酥肉时用肉和淀粉面粉的比例是10比1,即一斤瘦肉需要0.1斤淀粉和面粉。

我来说一下,炸酥肉,并不是家常所说 的酥,是酥烂的意思。家常所说的酥,是脆皮的意思。希望大家能理解。

大家好,炸酥肉在我们东北这疙瘩是用猪肥膘做的,味道和拔丝白果差不多,称为拔丝白肉,酥脆香甜,入口即化,一点不油腻,如果你不知道它原材料,仅凭你直觉。

小贴士：小酥肉粉非常方便，是直接配比好的，一袋500克，家庭用的话可以炸3-4次，有需要的朋友可以去我的橱窗里看看。如果不想购买酥肉粉，也可以自己调制，碗里打2个鸡蛋搅散，然后倒入80克红薯淀粉，10克小麦粉，加入小麦粉之后不容易脱浆。

炸制小酥肉应该用面粉还是用淀粉呢？

炸制小酥肉最好是用淀粉，普通面粉也是可以的，只不过没有淀粉口感爽脆。

炸制小酥肉很多人都会失败，失败原因有以下几点，有50%以上的可能是油温太低！有10%的可能是你的面皮糊没有调好，有40%的可能是锅子没有灸好！有10%的可能是你的面皮糊没有调好。还有10%的可能是你的面糊没有调好，40%的可能是锅子没有灸好! 为什么这么说呢？

一般来说，炸酥肉是用4-5度的油温[120-160度]烹制的。裹着淀粉糊的肉条下锅后，肉皮会在第一时间被高油温凝固! 如果已经凝固了，怎么会粘在锅里呢？然后在某一时刻，面皮掉进锅里，粘在锅里! 最后就是在油热之前把油放进锅里! 锅底有脏东西，粘在酥肉上了!

油下锅后，加热炒，一定要多放一些油，如果油太多就容易粘锅，七成热油后，不要把所有的肉都放进去，因为这样会沉到一坨坨肉里，也容易粘，一定要拿出一块一块的在锅里炒，只有这样炒起来的小酥肉口感才好；还有就是不粘锅，想炒出来的小酥肉点，最后再炒。炒脆皮肉一般分为几个阶段，这一段是腌制肉。做一些红薯淀粉，拌在肉条里。炸的时间也分为阶段定型设计，阶段浸泡炸，阶段复合炸--炸脆皮! 炸得好的脆皮肉应该是外酥里嫩的! 

下面我自己仔细讲讲炸脆皮肉的具体过程，有技术含量的! 有需要的朋友可以收藏哈! 材料准备：主料：猪后腿肉，或细三线! 红薯淀粉。辅料：菜籽油、鸡蛋。调料：姜、葱、白酒、盐、干辣椒粒、鸡精制作步骤：猪皮，一般家庭都可以切或切片，然后加入姜米、葱、盐、白酒腌制! 腌制10-15分钟。用水泡红薯粉【水不多，里面的大颗粒就可以了】捞起肉里面的葱花，加入花椒颗粒【不习惯的朋友可以不加】，然后加入鸡蛋搅拌均匀【鸡蛋加多了】，再加入红薯淀粉！这样就可以了。不要搅拌的太干。然后按照上面说的注意方法去炸制就好了。