正宗臭豆腐卤水的做法(臭豆腐的臭水怎么做制作)

使臭豆腐变黑的卤水是怎么弄的?

臭豆腐卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500克）浸泡15天左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

臭豆腐坯的特殊做法：点浆　制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8％作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。

准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替。把豆腐整齐地码在叶子上。按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

主要材料: - 豆腐 1~2块 - 辣椒 适量 - 姜片 适量 - 大葱 适量 - 香叶(也可以用草果、桂皮、香茅等代替) 适量 - 料酒或黄酒 50毫升左右 卤水调料: - 生抽 10。

长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。炒熟后，放凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

臭豆腐卤水配方:(以配料100公斤计算):苋菜梗 25公斤竹笋根 25公斤鲜草头(苜蓿)20公斤鲜雪菜 20公斤生姜 5公斤甘草 4公斤花椒 1公斤 (共... 臭豆腐卤水配方:(。

如何制作臭豆腐的臭卤水?

用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右。

这好像是两个问题,臭豆腐怎么做?还是卤水怎么做?臭豆腐需要豆腐经过发酵腌制,卤水是氯化镁,属于化工原料,需要合成或者去盐场有天然的。

步骤：香菜、蒜泥切好备用。取一小碗，放入一块豆腐乳，并用勺子压烂成泥。放入两匙凉开水搅拌均匀。放入少许的盐、味精和适量的糊辣椒粉。放入一匙生抽搅匀。放入香菜和蒜泥搅匀调成蘸水。把炸好的臭豆腐码入盘中，摆上蘸水，食用时用筷子夹一块臭豆腐沾腐乳汁食用。

臭豆腐卤水的制作用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,50℃以上白酒150克,豆腐脑1500克。

臭豆腐卤水配方?

臭豆腐卤水的做法: 用料:豆豉3千克,食用碱100克,明矾20克,香菇200克,冬笋4千克,盐750克,茅台酒150克(可用50°C以上的白酒代替),豆腐脑1500克。

一,制作步骤 1准备卤水基础:使用40-50斤冷开水作为基础。冷开水可以确保卤水不会因为生水而变质或生虫。

准备好各种材料，只有老豆腐才有咬劲 葱头剁碎，与虾酱，盐，糖放在一个碗内 加入冷开水调拌均匀 把豆腐切成长方形小块，然后把酱料倒入，浸泡4个小时 把豆腐捞出沥掉汤汁 选择不粘锅，锅入倒入少许油，加热一会，再把老豆腐放入锅内。

食材清单 卤水豆腐 一块 、 王致和臭豆腐乳 1瓶 、 香菜 适量 、 烧烤料 适量 、 辣椒粉 适量 、 五香粉 适量 、 白糖 2茶匙 、 烤肉酱 适量 、 甜面酱 适量 。

准备苋菜一把，白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净，放入一个大盒子里，剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做臭豆腐卤水只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉，跟苋菜根部一起放入盒子中。因为基底有非常多的养分，可以让卤水的发酵更快速。

臭豆腐的臭水怎么做 制作

臭豆腐的卤水制法：用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

油炸臭豆腐的做法：将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内。

臭豆腐的做法如下: 卤水煮开,晾凉; 老豆腐切麻将大块; 油烧热后,下入豆腐块,用中火块炸制; 至豆腐四面金黄,捞出,趁热浸入卤水。

原料及配方:黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g 2.制豆腐将黄豆用水泡发,制成为豆腐脑。

卤水豆腐 炸后再卤的豆腐香郁软嫩，可单独作餐前小菜，也可用来跟其它菜肴配搭。材料 老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升 做法 1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。

长沙臭豆腐的调料怎么做?

湖南长沙正宗臭豆腐制作详细配料和方法：主料：精制白豆腐三十块（大小可以根据当地情况选择）卤水配方比例：冷水15KG, 豆豉3KG, 烧开后煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100g（2两），青矾20g（4钱），香菇200g（4两），冬笋4000g（4公斤），盐750克（1.5斤）。

根据食客最喜欢也最具有传统流传的方法的有火宫殿秘方：湖南长沙火宫殿臭豆腐 主料：精制白豆腐30块（1.5厘米厚，3X3厘米）卤水制作 冷水15公斤 豆豉3公斤 烧开后煮30分钟左右，然后将豆豉汁滤出，冷却后加纯碱100克（2两），青矾20克（4钱），香菇200克（4两），冬笋4000克（4公斤）。

街边臭豆腐汤汁和作料可以使用大蒜加豆瓣酱加水加花生加芝麻加蚝油加孜然加淀粉加油加鸡精等材料进行制作，具体制作方法如下图：准备材料：大蒜、豆瓣酱、水、花生、芝麻、耗油、孜然、淀粉、油、鸡精。首先将大蒜切成蒜末，如下图所示。将准备好的花生用擀面杖擀成花生碎，如下图所示。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

5公斤,甘草 4公斤,花椒 1公斤 (共计100公斤),冷开水... 配方 (以配料100公斤计算):苋菜梗 25公斤,竹笋根 25公斤,鲜草头(苜蓿)20公斤,鲜雪菜 20公斤。

黑色臭豆腐的卤水怎么制作

长沙臭豆腐做法，配方毫无保留，配上秘制辣椒酱，比买的还好吃！

1、用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

2、做法：用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

黑色臭豆腐的卤水怎么制作?

你好亲，黑色臭豆腐的卤水制作方法如下：材料：- 500克糖- 500克酱油- 500克水- 50克老姜- 50克葱- 50克大蒜- 10克五香粉- 10克花椒- 10克桂皮- 10克丁香- 10克草果- 适量盐步骤：1. 将老姜、葱、大蒜切成小块备用。2. 将酱油、水、糖放入锅中，加热至糖完全融化。3. 加入切好的姜、葱、大蒜、五香粉、花椒、桂皮、丁香、草果，煮沸后转小火煮20分钟。4. 加入适量盐调味，继续煮5分钟。5. 关火，将卤水过滤掉固体物质，待卤水冷却后即可使用。

黑色臭豆腐的卤水怎么制作?

亲亲，您好，很高兴为您解答黑色臭豆腐的卤水怎么制作？黑色臭豆腐的卤水制作方法如下：所需材料：- 生抽：150克- 老抽：50克- 料酒：50克- 冰糖：100克- 桂皮：2片- 八角：3个- 小茴香：1小把- 草果：1个- 干辣椒：2-3个- 姜片：适量- 大葱段：适量- 水：1500毫升左右制作步骤：1.将桂皮、八角、小茴香、草果、干辣椒用刀剁成碎末备用。2.将生抽、老抽、料酒、冰糖、碎末调料、姜片、大葱段和水放入锅中，用中火煮开。3.将煮开后的卤水转小火，继续焖煮30分钟左右，让卤料充分渗入臭豆腐中。4.最后，将煮好的卤水倒入臭豆腐的容器中，放入冰箱冰镇，让臭豆腐更好地入味。温馨提示：1.卤水的配方可以根据个人口味进行调整，例如可根据个人喜好增加或减少某些调料。2.臭豆腐在煮之前可以先焯水，以去除多余的油腻味。3.为了保证卤水的卫生和品质，建议使用清洁干净的食材和烹饪用具。希望本次服务能够帮助到您，感谢您的咨询，祝您万事如意！