酸菜鱼的鱼片怎么腌制比较嫩(怎么才能把酸菜鱼的鱼片做的又白又嫩的？)

酸菜鱼的鱼片都是怎么腌的?有秘诀吗?

酸菜鱼很多人都爱吃,但是自己却很少能做的好吃,做酸菜鱼的关键就是鱼片的腌制,现在给大家分享一下步骤。

多次清洗鱼片,3-4次左右 2.鱼片沥干水,倒入料酒(不喜欢料酒的可以放生姜) 3.加入淀粉,不需要多,一勺就好。

想要鱼片腌制起来比较嫩，那么我们在切的时候不能切太厚，否则鱼肉很难吸收到调料的味道，做出来也没有什么口感，等鱼肉切好了之后，用水将其清洗干净，放到碗中，加入葱、姜、胡椒粉、料酒等一起腌制。

步骤 4 粘米粉一勺用清水化开,混合淘米水(淘米的时候尽量多揉搓大米,让淘米水浓一些) 步骤 5 把菜叶卷起来放进坛子或者泡菜坛,米浆倒入,盖盖。

此外，根据个人口味，还可以加入一些胡椒粉、鸡精等提味调料。举例说明，一份家常酸菜鱼鱼片的腌制方法可能是这样的：将洗净的鱼片沥干水分后，加入1勺盐、2勺料酒、适量生姜汁抓匀。接着，加入1个蛋清和适量淀粉，再次抓匀，腌制15分钟。这样腌制出来的鱼片，既嫩滑又入味，非常适合用来制作酸菜鱼。

酸菜鱼怎样做鱼片嫩而不散?

1锅用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面,过滤鱼汤倒入碗中; 1锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧。

焯水是烹饪鱼片的另一关键技术。当鱼片放入沸水中时，需迅速观察其变化。一旦鱼片边缘开始变白，表明鱼肉已经受热，但还未完全熟透。此时，应当立即用筷子或夹子将鱼片捞出，避免过煮导致鱼肉变老，保持了鱼片的鲜嫩口感。

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片，鱼片的厚度控制在4毫米左右 片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗。

切好鱼片浸泡很多人觉得鱼片浸泡清水里面,营养成分不会全部丢掉吧放心吧,大多数营养还在里面的,鱼片一定要很薄,然后浸泡在清水里至少一小时。

酸菜鱼要想鱼片入味又滑嫩,首先鱼片要反复清洗几次,然后需要进行第一次腌制,鱼片用盐,葱姜水,胡椒粉。

怎么才能把酸菜鱼的鱼片做的又白又嫩的?

鲜鱼经剖杀,去鳞、鳍、鳃和内脏洗净,用刀片下两扇鱼肉,另将鱼头劈开,鱼骨斩成1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗,切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片。

要想让腌制的鱼片又滑又嫩，需要按顺序放入盐、水、淀粉、蛋清和食用油，具体如下：【加盐抓起粘】把切好的鱼片放入盆中，加入适量的食盐，用手轻轻的抓揉，抓至鱼片的表面渗出粘液。盐可以让鱼肉细胞产生渗透压，使鱼肉中的水分渗出，从而让鱼肉能够吸入更多的水分和料汁，增加它滑嫩的口感。

腌制酸菜鱼的鱼片嫩滑还不烂的方法：鱼片必须凉水清洗 片好的鱼片，一定要放在冷水下，冲洗上三分钟，直到把鱼片由软的手感，冲比较硬的手感，这样鱼片等会再放料腌制的时候，更容易吸进调料的味道，鱼片吃起来更入味，不易发腥。

酸菜鱼鱼片滑嫩必需配料：鸡蛋清，淀粉 把鱼切成薄片并洗净以后，淀粉与鸡蛋清可以同时加入，也可以先加入鸡蛋清。最好是先加入鸡蛋清再加入淀粉，这样就比较容易搅拌均匀了。加入鸡蛋清和淀粉并与鱼片搅拌均匀后，即已经达到了满足鱼片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常见做菜的配料即可。

酸菜鱼的鱼片要在上浆的淀粉中加入鸡蛋清，这是保证鱼片嫩滑的关键步骤。先将葱、生姜、胡椒粉、啤酒以及少量的盐放入鱼片中腌制5分钟即可，再用淀粉和鸡蛋清混合的浆液裹匀，酸菜鱼的鱼片厚度大约再5毫米的样子，这样腌制出来的酸菜鱼片非常嫩。

做酸菜鱼的过程中，鱼肉怎么腌制好吃呢？

进入秋季，天气变得凉爽，各种汤锅类的菜肴就可以做起来了！酸菜鱼作为新派川菜代表，融合了鱼肉的鲜嫩、汤汁的酸香开胃等各种优点，还可以按个人口味适量加入泡椒，微辣口味更加解腻爽口。但是这道菜的主料依然是鱼肉，鱼肉从选材到加工的过程，会决定这道酸菜鱼究竟好不好吃。

一、选什么鱼？

大体来说，肉嫩刺少的淡水鱼都适合做酸菜鱼，比如常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、钳鱼、鳗鱼都是做酸菜鱼的常见种类，海水鱼中的带鱼也可以，但要注意选择个头较大的，否则小刺太多影响食用。

做酸菜鱼用的鱼肉越新鲜越好，最好是现杀现做。因为这道菜的一大亮点就是鱼肉嫩滑，而冷藏冷冻必然会影响鱼肉口感，使鱼肉发粉发柴，这样的鱼肉不管用多好的腌料和汤料都救不回来。

鱼肉需要切成薄片，所以鱼个体要买大的，一般不建议低于两三斤。主要使用鱼身体两侧的大块鱼肉，切成一厘米厚的薄片。

二、如何腌制？

加入汤底之前，生鱼肉需要先进行腌制，使腌料入味，鱼肉吃起来更鲜美。

切好的鱼片淋上少许料酒、盐和鸡精，用手抓匀，然后静置20分钟；抓匀过程中注意用力轻缓，让调料均匀即可，不要用力挤压鱼片，会破坏鱼肉口感。

另外，这一步骤中加入盐只是为了避免鱼肉内部淡而无味，真正调味还有酸菜汤汁，因此加盐不要太多，放太多的话容易导致鱼肉变柴。

接着再加入适量的鸡蛋清、食用油和红薯淀粉，让它们均匀附着在鱼片的表面。这样生鱼片的准备工作就完成了。

三、酸菜汤汁煮鱼

最后一个步骤就是用酸菜汤汁来煮鱼片了。

有的人会选择超市买来的袋装底料，直接加水烧开，把鱼片放进去煮熟就行，鱼头和鱼骨也一起放进去。

如果没有准备底料，只需要先取少量花椒和泡椒（不吃辣也可以不加），用油锅爆香，再倒入切好的酸菜炒出香气，然后再加水烧开，放入鱼片、鱼头骨煮个五六分钟即可撒葱花出锅。

这道家常菜制作简单，特色不仅是鱼肉鲜美，更在于酸菜汤的独特风味。用料也很常规，一般的家庭厨房都可以试着做起来！