腊肉的腌制方法(怎样在家做腊肉)

土味腊肉腌制方法

切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入,慢慢揉搓约两三分钟左右。

材料：五花肉 备大盆，准备腌制工作；码盐，每条肉上都均匀的搓上盐；放糖，往搓好盐的肉上撒少量糖即可；酒里泡的是小茴、八角、川椒。

腊猪肉、腊鸭、腊兔,腊肫干等腊肉类,清酱肉,酱封肉等酱肉类和风干牛内、风鸡、风羊腿等风干肉类。

准备材料:牛条肉、白酒、生抽、盐、白砂糖适量。将准备好的牛条肉切条状备用。 在切好的条状牛条肉上在扎一个孔,穿上棉线备用。

如何能做出晶莹剔透的腊肉

移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）6. 腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。最健康的腊肉当然是自制的烟熏腊肉，按着下面的做法，轻松就能做出最美味的原汁原味的烟熏腊肉。

腊肉的做法：把生姜切成片。把八角和干红葱头拍扁剁碎。把五花肉放入碗里。加入盐、胡椒粉、五香粉，把五花肉抹均匀。取一个大盆碗，放入剁碎的干红葱头、八角，加入白酒、酱油、老抽、生姜片、盐、五香粉、胡椒粉，混合拌匀。放入五花肉，用手抓均匀，腌制2天。

主料：长条形五花肉六斤。调料：盐、白糖、红烧酱油或草菇老抽、黄酒、香菜籽、香叶、香椿皮、大茴香、八角、花椒、干红椒各适量。准备：提前将大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香叶、干辣椒放在适量的黄酒里泡制一个星期以上。

糖腌法 用糖代替盐进行腌制，糖同样可以抑制细菌生长，并且可以使肉呈现出美丽的红褐色。将肉切成条状，然后在一层肉上撒一层糖，重复这个步骤，直到所有的肉都被糖覆盖。然后将肉放入密封容器中，放在冰箱中腌制几天。这种方法腌制的腊肉口感香甜，深受孩子们的喜爱。

夏天如何制作腊肉

首先把准备好的五花肉洗净切条，撒盐，用手抹匀，静置60分钟。盆中放入生抽，老抽，糖，花椒，八角，慢慢加热，然后关火冷却。冷却后加白酒，拌匀。拌匀后放入袋子中，加入腌的五花肉，系好，摇晃均匀。摇晃均匀后放冰箱，静置一周。

腊肉的正宗做法一:广式腊肉 食材准备 猪肋条肉5000克,白砂糖200克,盐125克,酱油150克,白酒100克,八角10克,桂皮10克,花椒10克。

湿腌法是在盐水中加入各种调料（如花椒、八角、桂皮等），然后将肉浸泡在调好的盐水中进行腌制。这种方法可以更快地让盐分和香料渗透到肉中，缩短腌制时间。湿腌法制作的腊肉通常香气浓郁，味道更为鲜美。酱腌法：酱腌法是在腌制肉的时候加入豆瓣酱、甜面酱或其他调味酱料。

腌腊肉步骤 材料: 10斤新鲜猪肉,150克食盐、50克生抽、25克老抽、花椒香叶八角都适量七八克差不多了,白酒适量,再准备一个大盆子。

(切不切随... 烹饪步骤: 1.五花肉洗完,切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃),用厨房纸吸干水分,把五花肉放入大盆,把盐全部倒入。

怎样在家做腊肉

切记最后加入C是为了尽可能防止酒精挥发将肉放在料汁里面浸泡，浸泡的时间为一周左右，切记一定要没过肉每天翻动一次，再用平的锅盖压在上面，最好是隔绝空气七天以后，捞出沥干料汁穿好绳子挂在外面晾晒这么好的冬日暖阳。

这是搅拌好调料的腊肉，把开好小孔的一边，放同一个方向，方便明天晒。盖上盖子，放室内腌一晚即可。剪下一些50厘米左右，长的绳子 ，放着第二天早上穿腊肉晒。1腌制一晚后，第二天早上，用绳子把腊肉一块块穿起来，绑紧即可。1把全部腊肉都穿好了。

买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。把盐炒热。用盐把肉擦拭一遍。在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。加入一勺白糖，40克左右的白酒;用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

猪肉来制作腊肉简单又方便,做一次可以吃一年,下面我就和大家一起来分享一下我做腊肉的几个步骤。 腊肉制作材料: 五花肉1600克,八角3个,香叶3片,花椒10克,桂皮2克,白糖30克,老抽40克,葱2根,蒜6瓣,姜1块,青椒3个,生抽100克,白酒40克,腌制食盐50克。

在中国北方，腌制腊肉是一种传统的食品加工方法，尤其在冬季寒冷干燥的气候条件下，非常适合进行腊肉的制作。以下是一个详细的北方腌制腊肉的步骤：选择肉类：腌制腊肉通常选用猪肉，尤其是五花肉（带皮的肥瘦相间的猪肉），因为肥瘦相间的肉质口感更佳，脂肪可以在腌制过程中保护肉的风味。

腌腊肉放多少盐呢?

要。

腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。

腌腊肉注意事项

腌腊肉时，盐的比例至关重要，一般10斤猪肉大约需要150克盐，但是炒的时候要多一些，一般准备300克，但是抹盐的时候要按照量来。正确做法是起锅加盐，炒出热气后加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，关火晾凉备用。

肉在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的肉调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊肉味道才会统一，而且也不会坏。

以上内容参考 百度百科-腌腊肉

腌腊肉一斤肉放25g盐（也就是半两盐）左右比较合适，十斤肉就是半斤盐。并且，要把盐均匀的擦在肉上，因为腊肉的腌制过程较长，盐放少了，肉就容易坏掉，放多了则会太咸，就不好吃了，所以比例把控很关键的。

腌肉盐放的不够的话，容易腐败变质。所以，稍为有异味，就要及时加盐，正常肉盐比例是3:1。或者赶紧吃掉，吃不完拿到太阳地方晒。可是，如果异味太重，肉已经腐败了，只能倒掉。

腌腊肉注意事项

腊肉要想味道好，猪肉的材质一定要好，还有就是调料的配比也必须要适当。如果用量过猛，味道太咸就会难以下咽，而如果用量过少，腊肉吃起来的味道会较差，这便是我个人总结出的用量比例，大家可以适当性根据自己的口味调节。

一般来说十斤左右的猪肉，用上150克左右的食盐就可以了。当然食盐也不是直接使用，然后需要进干净的锅里小火慢炒，最好炒制的时候可以多炒一些。