卤驴肉的做法大全(开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法)

开饭店卤驴肉用哪些卤肉料及做法

驴肉用清水清洗干净，然后沥干水分备用。起锅倒入适量的清水烧开，水沸后放入驴肉焯一下水。驴肉焯过水后，用清水洗净，再沥干水分备用。把驴肉放入电压力锅中。大葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净拍碎、准备好黄酒、冰糖、香叶、花椒、桂皮、八角。把步骤5的所有材料放入锅中。

原料:驴肉25斤 卤驴肉香料配方:八角,桂皮,小茴香各10克,香叶5片,丁香2克。

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卤驴肉的配料:大葱1根、姜1大片、白酒50g、八角10g、桂皮10g、香叶10g、小茴香10g、白芷10g、花椒10g、盐20g、糖1匙、鸡蛋5个、老抽2勺、生抽2勺、蚝油1勺 卤驴肉的做法 步骤1 驴肉洗净后,用水浸泡20分钟。 步骤2 小茴香、白芷、香叶、桂皮和花椒备用。 步骤3 葱段和姜片备用。

白卤驴肉是一道传统美食,因为低脂肪低热量、营养丰富、口感特别好,备受好评。

驴肉打卤面的正宗做法?

材料 驴肉200克 猪肉100克 胡萝卜一根。

主料：驴肉2500克 辅料：生抽100毫升、老抽15毫升、大葱50克、姜50克、蒜50克、黄酒50毫升、冰糖50毫升、香叶适量、花椒适量、桂皮少量、八角少量、盐一小勺 将驴腱子肉洗净。洗净的驴腱子肉用水焯一下。焯好后用水洗净。将驴腱子肉放入电压力锅中。准备调味料。

用料 驴腿肉 1500克 炖肉料包 1 老抽 2勺 豆瓣酱 2勺 料酒 适量 生抽 适量 葱姜 适量 冰糖 适量 卤驴肉的做法步骤 步骤 1 驴肉,清水浸泡2小时。

做法：将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。

用料：驴肉适量、老抽和生抽各一勺（酌量调整）、八角一颗、花椒一小把、辣椒些许、香叶五六片、桂皮一点、草果一颗、大葱一颗切段、料酒一点、盐酌量调整、糖一点、姜五六片、蒜两瓣 驴肉洗净，在滚水中焯透，捞出冲去浮沫。砂锅放入所有配料，烧滚后放入驴肉，大火转小火2个小时。

卤驴肉吃法?

主料:驴肉600克;辣椒8个 辅料:油40克;盐2克;生抽10 10克;蚝油5克;料酒15 15克;八角两个;桂皮1块;小米椒3个;姜1块;大蒜籽3粒香叶3片。

准备工作：- 驴肉洗净切成块状。- 锅中加入适量植物油，放入姜片、八角和香叶煸炒出香味。2. 煮驴肉：- 将切好的驴肉块放入锅中炒制至表面变色。- 加入料酒翻炒均匀，去腥。- 倒入足够的水，加入酱油和适量红糖，调成卤汁。- 大火煮开后转小火炖煮40-60分钟，至驴肉变得烂熟入味。

后腿部位好吃 驴肉瘦肉中最集中的后腿部分,脂肪最少,蛋白质最高,多吃不肥腻,还可以补充人体每日所需的钙、铁、维生素等多种微量元素。

第1步、冰鲜驴腿肉,加盐泡半小时有效去冰过的气味。  第2步、改刀切大块,放入电煮锅里加姜片,料酒焯水,捞出来清洗干净备用。

驴肉怎么做最好吃

卤驴肉的做法步骤 （1）准备食材。（2）驴肉凉水下锅焯去血污。（3）捞出洗净沥干水分。（4）驴肉和除盐以外的调料一起下锅，添加适量清水，放料酒。（5）放生抽。（6）放老抽。（7）大火烧开，转小火煮至肉烂，炖8成熟时再放盐。（8）煮熟后不食用的话就在汤里面浸泡着，会更入味。

黑驴王子驴腿肉用水洗净,放入冷水中放姜片焯至浮沫漂浮,捞出用凉水洗洗干净备用; 放入焯过的驴肉,锅内加水至刚没过驴肉的表面; 加姜、料酒。

把驴肉焯水，血水倒掉，准备一个大罐，凉水放肉，放料包，烧开10分钟，把料包拿出不要。第一次的话可以烧半小时后在拿出，因为新汤里几乎没有药料的味道。开锅之后放盐，味精，鸡精。咸淡自己掌握，因为要想肉入味，汤必须要咸。

八角10粒... 制作流程:锅内放入大豆油250克,烧至五成热时,放入八角10粒煸香,下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香,再放入香料包。

卤驴肉是一道很有特色的美食，其香味主要来源于配料和香料。以下是一份卤驴肉的香料配方，仅供参考：主料：驴肉 配料：生姜 大葱 料酒 盐 糖 酱油 八角 花椒 桂皮 干辣椒 香叶 干豆蔻 做法：将驴肉切成适当大小的块状。生姜、大葱分别切成片状备用。

食材：驴肉适量、花椒适量、八角3个、肉豆蔻2个、姜4小块、生抽适量、黄豆酱适量、绍兴黄酒适量、盐适量、白糖适量、香葱3根。把驴肉浸泡在水里12小时，把血水泡出.中间换几次水。锅里加水放入驴肉倒适量黄酒.开火煮.开锅后再继续煮5分钟捞出洗干净。焯水后的驴肉放入锅里倒入水。

怎么做肴驴肉

驴肉5000克。

调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

净驴肉5000克花椒 10克清水 1500克豆蔻 2克红曲米20克山楂片10克桂皮 5克冰糖 50克白芷 5克草果 5克鲜姜 20克酱油 750克料酒 100克大料 5克精盐 50克大葱 30克

烹制方法

2.将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫，加入用红曲米煮红的水及山楂片，

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中，加入葱段、姜片，烧开后煮约 3分钟，再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时。

如驴肉较老，则需煮制时间延长，以 5小时为宜，至酥烂为止，然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

工艺关键

1.驴肉必须是浸泡 5小时左右，以泡出血水为宜。

2.炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒。

3.红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。

4.炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂。

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。

制作要诀：

1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；

2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；

3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；

带皮驴肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱50克，姜50克，药料（丁香25克，砂仁5克，玉果5克，草果3克，白芷3克，八角10克，小茴香3克，肉桂25克混合研成细末而成)

制作过程

1、葱姜、药料，用竹算子将肉压住，在旺火上烧，撇去浮沫，移至微火上焖煮，

2、至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。

3、锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盘内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘即可。