松鼠桂鱼的制作过程(仙剑松鼠鳜鱼需要配什么材料？)

仙剑松鼠鳜鱼需要配什么材料?

仙剑松鼠鳜鱼是一道传统的湖北菜,需要用到鳜鱼、松花蛋、木耳、红椒、姜片、蒜末、老抽、盐、料酒、糖等材料。

步骤四：完成菜品 将炸好的鱼摆放在盘中，浇上调好的酸甜汁。如果喜欢，可以在鱼身上撒上炸过的花椒和干辣椒增加风味。用事先切好的青红椒丝和胡萝卜丝装饰鱼身周围，增加色彩和营养。步骤五：上桌享用 将完成的松鼠桂鱼端上桌，趁热食用，口感最佳。注意事项：炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

总结一下，松鼠桂鱼的制作流程包括：准备食材、处理鱼、拌糊、炸鱼、炒汁、拼盘、装饰和上桌。

松鼠鳜鱼,又名松鼠桂鱼,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作。松鼠鳜鱼的主要原料包括鳜鱼、番茄酱、红醋、白糖、青豆、酱油等。

相传乾隆皇帝下江南期间,有一次便服走进松鹤楼,一定要吃神台上鲜活的元宝(鲤鱼)鱼,然而此鱼乃该馆敬神祭品,不能烹制,因乾隆坚持要吃,堂值出于无奈。

准备材料:桂鱼一条(适当大小)、料酒少许、松子适量、胡椒粉少许、番茄酱适量、植物油500克、湿淀粉40克、食盐适量、食醋15克、水果粒适量。

怎样制作一道口味绝佳的松鼠桂鱼?

步骤：处理桂鱼 1）将桂鱼去鳞去鳃，剁掉头，尾部和骨刺，去掉腥味，洗净。2）用刀切成片，丁或块形，用黄酒、盐、淀粉抓匀腌制30分钟左右。煎桂鱼 1）在热锅中倒入适量的向日葵油，烧至七八成热时，将腌好的桂鱼均匀煎至两面金黄色，取出装盘。制作松鼠酱 1）将葱姜蒜切末备用。

步骤：鱼的处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用刀在鱼肉上斜切出菱形花纹，注意不要切断。腌制：将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制15-20分钟。

所需材料 桂鱼（500克） 盐 料酒 鸡蛋 精盐 生粉 植物油 葱姜蒜 干辣椒 花椒 白糖 料酒 制作步骤 洗净桂鱼，去鳞、鳃，切片腌制，加入盐、料酒，静置15分钟。 鸡蛋加盐和生粉打成糊，将鱼片裹糊。 油热七八成，炸至鱼片金黄酥脆，捞出备用。

用料: 草鱼 1条(2斤以上) 盐 5克 鸡蛋 1个 白糖 50克 白醋 30克 番茄酱 80克 玉米淀粉 500克 姜片 2片 料酒 1勺 松鼠鱼的做法步骤: 步骤 1 2斤以上的... 鱼去。

松鼠桂鱼的制作方法：原材料：桂鱼一条（约500克）、松仁适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量。制作步骤：1.将桂鱼去鳞、去骨、去头、去尾，洗净后切成片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

松鼠桂鱼的制作方法?

松鼠鲑鱼的家常做法 【菜名】 松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克。

松鼠桂鱼的做法 桂鱼收拾清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥。

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

- 桂鱼一条（约500克）- 松子适量 - 生姜适量 - 蒜瓣适量 - 青蒜苗适量（可选）- 辣椒适量（可选）- 料酒适量 - 盐适量 - 糖适量 - 生抽适量 - 鸡精适量 - 淀粉适量 步骤:1. 桂鱼处理干净，沥干水分，切成块状。2. 鱼块用适量生姜和料酒腌制15分钟，使其去腥。

茄子松鼠桂鱼的做法?

茄子、杏鲍菇、三丁 番茄酱、胡椒粉、姜 生抽、醋、糖 2/14 茄子洗净切去头,去皮备用 3/14 将茄子切成5-6cm的段 4/14 取一段入刀五分之四。

步骤：清理鱼：**将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上切出斜刀，不要切断，这样有助于入味和成型。腌制鱼：**用料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉腌制鱼，使其入味，腌制时间大约20分钟。裹粉：**将腌好的鱼沾上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，然后用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。

桂鱼洗净,用刀把鱼头剁下来,将鱼肉切下来留鱼尾巴,鱼皮朝下,鱼肉改十字花刀,注意鱼片皮不要切断了,加适量盐,鸡蛋清腌制15分钟后裹上玉米淀粉 2锅中热油。

主料:桂鱼500克、松子30克; 辅料:糖120克、白醋200克、番茄沙司100克; 首先,准备好松鼠鱼所需的所有材料。 桂花肉以骨,鱼沿线切成钻石花。

松鼠桂鱼该怎么做?

应该用两个炒勺，一个炸鱼，一个调汁，应该同时完成，保证鱼肉外焦里嫩，浇上汁能听到“松鼠的吱吱叫声”，当然这个对新手有些难。松鼠桂鱼的做法步骤 中国人吃鱼非常有一套。鱼的种类很多，有鲫鱼、鲈鱼、黑鱼等，做鱼的方法也很多，不过即使同一种鱼，做法不一样口感和味道也会天差地别。

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是一道传统的宴客大菜,属苏浙菜系。

江苏松鼠桂鱼是一道具有鲜明地方特色的传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜的制作过程较为复杂，涉及多个环节，包括选材、处理、腌制、裹粉、炸制和烹汁等。每个环节都有其独特的技巧，下面将详细介绍这些技巧，以确保最终成菜色香味俱佳。

锅中加入白醋、白糖、番茄、沙丝、酸梅酱熬至酱汁粘稠,桂鱼去头,把鱼的两侧鱼肉片下来。

松鼠鳜鱼(松鼠桂鱼)为什么能成为中国的一道名菜?应该大部分都不太喜欢吧?

选择新鲜的桂鱼是做好这道菜的关键。炸鱼时要保持油温适中，不宜过高，以免外焦里生。鱼肉要炸至外酥里嫩，金黄色泽。汁料的酸甜比例要适中，根据个人口味调整。烹制时要迅速，以保持鱼肉的口感和汁料的温度。

松鼠桂鱼怎么做？

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

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1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

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把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

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3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

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4

接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

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片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

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两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

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鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

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然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

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把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

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切好这样的，鱼皮不要切破

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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

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两面都切好

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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

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切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

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缝隙里也要沾满淀粉

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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

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成品图