芥菜怎么做梅干菜(做梅菜方法？)

青菜怎么做成梅干菜?

准备好芥菜。摘掉不好的叶子。每棵边边上的小叶子摘下来。处理好的芥菜。放到清水里洗，盆子一定要保证无油，手也要保证无油。切成两半，保证切菜的工具无油哦。切两半的目地是茎比较粗，切两半腌的时候好吃进去盐。

不可以的,莴苣叶不可以做梅干菜。莴莴叶不能替代梅菜,用它做梅干菜就变味了。 梅干菜是芥菜做成的,梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴,菜干油光黄黑,香味扑鼻。

准备一个无水无油的大盆子,放进晒好的芥菜,撒入食盐150克,将芥菜仔细地揉搓一遍。

把发酵好的芥菜在阳光下晒几天。第一蒸一晒：晒干后的菜干放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。第二蒸二晒：取上一步晒干后的菜干再放蒸十五分钟后再闷十分钟，取出再放到太阳下晒干。你会发现梅干菜湾渐渐变得金黄，香味更浓郁了。

选材：梅干菜的主要原料是芥菜，选择新鲜、无病虫害的芥菜为佳。芥菜的品种也会影响梅干菜的口感，一般选用叶大肉厚的品种。晾晒：将收割的芥菜晾晒半天至一天，使其水分略微蒸发，便于后续处理。清洗：将晾晒过的芥菜清洗干净，去除泥土和杂质。切割：将清洗干净的芥菜切成适当大小的段，一般为手指宽度。

不是。梅菜和芥菜是两种不同的蔬菜种类,梅菜的主要种植地在梅州地区,因此而得名梅菜,而芥菜主要种植在北方地区,两者之间相似,但也有所区别。

做梅菜方法?

从青菜根部带根直接用剪刀保持整株剪断.可以选用雪里蕻,芥菜,萝卜苗,我菜园萝卜充裕。

先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行。撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。

制作梅干菜一般选用芥菜或者是雪里蕻腌制发酵而成的，选择菜的时候要选择新鲜的没有烂叶的菜，然后把他们晾晒起来。等到叶子都变软蔫巴时候，放入准备好的大盆中，撒上一层盐，用手来回揉搓是菜里边的水分渗出来一些。

许多青叶蔬菜都可以做梅(霉)干菜。例如芥菜、小白菜、油菜、雪里蕻,甚至菜花叶、圆白菜叶都可以做。其制法基本一样。

芥菜腌制梅干菜方法

芥菜腌制梅干菜的方法，首先就是把芥菜清洗干净，然后切成薄片状，在太阳下经过暴晒，晒干以后上面再撒上盐，放入坛子当中腌上15天左右，就是把我们的梅干菜的芥菜已经腌好了。

梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。

不是 梅菜不是芥菜做的。 芥菜和梅菜并不是一种菜,不过新鲜的梅菜与芥菜是比较相似的,但也是区别的。

梅菜,主要产于中国的南方,是一种传统的名菜。它是由新鲜的芥菜经过腌制、晒干后制成的,所以也被称为“梅干菜”。 梅菜的制作过程非常独特。首先,新鲜的芥菜需要在盐水中浸泡,以去除其苦涩味道。 然后,再将芥菜晒干,并加入大量的盐和糖进行腌制。

梅干菜是用茎用叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品梅干菜是一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘这时，摘下菜心，晾挂几天待叶子变软时，放进盆。

每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪。晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质。简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。清水漂洗至少3次以上。晾晒将水分沥干。去除老根之后，切短。切短后再晾晒1天。

梅菜晒干的方法?

手不停... 接着将切好的干菜丝放入盆子内,撒上适量的盐,用干净的手不停的揉搓,等揉搓出一些菜汁水分以后,便装入一个洗净消毒的陶瓷罐子内。

梅干菜是芥菜做成的，梅干菜属于粤菜、浙菜的范畴，菜干油光黄黑，香味扑鼻。将新鲜芥菜的收条，干燥后，除去腐烂的叶子，简单处理后，就腌制成干菜。菜干油光黄黑，香味扑鼻。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于梅干菜切肉更为绍兴特色菜肴。

梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃。在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些。然后把菜叶清洗减去烂掉的把菜切碎早放到通风的地方晾去外表水分。

腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜的正宗制作方法

梅干菜的正宗制作方法如下:

所需材料:芥菜、食盐

1、菜园里的芥菜抽了苔，拇指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物。

2、起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫，杀菌消毒，然后将整理好的芥菜摊在地上，或者挂在绳子上，晾晒1～2天，每天翻菜2～3次。

3、将芥菜平摊在路面上，或者挂起来，依靠太阳的力量，晒至菜叶由深绿色变成浅绿色。

4、菜梗收缩起皱即可，定时翻一翻面，让芥菜受热均匀，芥菜叶子晒蔫就可以了，晾晒的主要目的，就是去掉水分，大约能去掉40%的重量。

5、准备一个无水无油的大盆子，放进晒好的芥菜，撒入食盐150克，别用低钠盐，包装都有提示的，将芥菜仔细地揉搓一遍。

6、再准备一个无水无油的坛子，如图所示，透明玻璃罐也行，放入揉好的芥菜，先在缸底撒一层盐，然后一层芥菜，一层盐均匀地撒上去，每一曾都要按压瓷实。

7、用重物压住盖子，目的就是为了避免空气进入，扣上盖子让它静静发酵，发酵了20-30天，开盖已经有香味啦。

8、把腌好的芥菜取出来，上锅蒸一蒸，大火上汽开始计时，用大火蒸20分钟，时间到了关火，一直焖到凉，焖大约三个小时左右。

9、一共需要蒸3次，这是第一次晾晒，晾晒两天，等梅干菜的叶子尖部有点脆了，依次收下来。

10、上汽开始计算时间，大火蒸二十分钟，关火焖一个晚上，这次焖的时间有点久，第二天早上再晾晒。

11、第二次晒，冲洗第一次晒的步骤，晒了收进来，准备第三次蒸。

12、第三次蒸，等上汽开始计算，这次用中火蒸20分钟，时间到了关火，还是焖一个晚上。

13、第三次晾晒，重复前两次的步骤，经常三晒三蒸，菜干已经变得非常香了，菜干的颜色也越来越正，这个时候的芥菜干，已经成了名副其实的梅菜干了。