腌酸菜怎么腌法(腌酸菜最正宗的做法？)

酸菜怎么腌制又酸又脆

第三步：腌酸菜的缸，用开水或者白酒晃一晃，然后清洁干净，在最底部撒上一点粗盐，再将白菜挤干水分铺上一层，然后再撒上一点粗盐，依次再铺上白菜。每铺一层白菜都要尽量地压紧压实，食盐添加量为15斤白菜3两盐左右。

用料 芥菜 1500克 盐 糖 看菜的量一层菜一层薄薄的粗盐 70-90度热水 水高过菜就好 步骤 1 买回来的芥菜控干水分然后把菜一片一片掰下来平铺一层菜一层薄薄的。

腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干放到料理机里面打成浆，倒进碗里面，加入适量的糖和盐。

将准备好的压石，放到倒满水的坛子里，并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的大叶芥菜做菜吃了。

酸菜腌制会酸而且不烂的方法如下：工具/材料：大白菜、食盐、凉开水、酸菜缸、大石头、凉开水。将新鲜的大白菜放在太阳下晾晒1天，表面的叶子晒蔫儿后收回，用清水冲洗干净，沥干水分。把大白菜从中间切开，烧一锅开水，放入白菜焯水半分钟，叶子变软后立刻捞出，沥干水分。

压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。

腌酸菜最正宗的做法?

首先我们要准备几斤芥菜,芥菜是最适合用来做酸菜的,尤其是秋冬季节的芥菜,口感特别脆爽。

酸菜发酵环境腌制酸菜时，要在无水、无油、无菌的发酵环境，要将买回来的大白菜在阳光下晾晒，等到白菜最外层的叶子发蔫了就可以准备腌制。腌制酸菜的容器要先用开水烫一遍，起到杀菌消毒的效果，再将容器放置在通风处晾干，保证容器中没有水分，不然腌制出来的酸菜很容易发霉。

将姜,蒜,花椒,干辣椒和茴香放入锅中加水,如果不能吃辣可以不放辣椒,然后开火煮沸,再用漏勺将香料捞出,剩下清水晾凉备用。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

腌制酸菜的具体步骤：第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

一般腌制酸菜需要大缸或者大坛子，如果是新的坛子或者是缸，一定要用酒精或者是高度白酒进行消毒，这样腌制的菜不会容易出现腐败现象。另外如果这个缸或者是坛子，是前几年已经腌制过菜的，那么更加要清洗干净，尤其是不要有残渣，包括檐口地方一定要用干净的抹布去擦洗干净，防止新菜的变质。

天逐渐冷了,北方又到了吃酸菜锅的季节,腌酸菜有哪些诀窍?

农村大缸腌酸菜的方法 选菜是关键 (选用绿色有机蔬菜,不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的),买平头或小头的(带虫眼更好,无农药)。腌制时放几粒维c防腐!

大家好我是 楊社長 这个问题我来回答 我就是北方人 我妈每面都会腌一大缸子酸菜 用砂锅顿 酸菜豆腐粉条肉 真是美味 说到酸菜中国人对这种美食一定都不会陌生。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

温度的控制 腌制好的酸菜不能放在太阳直射或潮湿的环境下，否则容易腐败变质。因此，应将其放置在阴凉通风干燥的地方。如果家里有条件，可以放到地窖下保存，这样不仅能保持酸菜的美味，还能延长其保质期。除了以上几点注意事项，腌制酸菜的方法因人而异，每个人都有自己的小窍门。

找到一口大缸,把缸清洗干净 最好把缸放在一个常温10℃左右的房间,温度太冷太热都不好,冷了不能发酵。

【原料】:芥菜、食盐、白醋、食用油、生抽、老抽、鸡精、肉末 【制作】 准备适量新鲜芥菜,做酸菜一定要选用芥菜,这样做出来的口感,就会更脆口。

小高姐东北酸菜腌制方法?

烫一下,把白菜去掉外邦,然后放到锅里上下烫一下,然后把烫过的白菜放到缸里,然后撒上盐,最后加入水放到通风出压上石头三个月后酸爽可口特别好吃 烫一下。

先将白菜去掉老叶再洗干净，小一点的则可以整棵腌，如果较大的话，则要一切两半。将白菜放在烈日下暴晒3-4天，见其变软就可以了，锅内加水烧沸，放入白菜汆烫3分钟，捞出凉透。将白菜层层交错的放入腌缸内，撒点盐，再灌入凉白开，或者淘米水，水面要没过白菜。

食材清单 — 主料: 青菜1500克 辅料: 盐60克, 花椒1把 凉开水适量 1· 将青菜叶子一片片摘下洗净,晾干水分 2· 在酸菜机容器中。

食材：苦芥菜2500克、粗盐适量、高度白酒25克、糯米粉1000克、水4000克。新鲜的苦芥菜切掉根部，清洗干净，放到阳光下晾晒到叶子变蔫。放入粗盐揉搓芥菜，拧干水分放进老坛子中。倒入1000克糯米粉、4000克水调制成的腌料，这是酸菜发酵的关键。最后倒入25克高度白酒，封坛10天即可。

酸菜怎么腌制不烂

酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。

腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的容器腌制酸菜，导致酸菜罐内残留自由或其他物质，导致霉菌生长。这时需要立即筛除表面变质，用勺子将表面的酸水舀出来。

温度交叉过多。酸菜上的白色长膜可能是因为缸内温度高，需要将酸菜缸移至阴凉处保存。一般腌制4′~ 8天的酸菜中会出现大量亚硝酸盐，9天后亚硝酸盐含量会降低，直至完全消失才可食用。

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。