水煮牛肉怎样做更嫩(水煮牛肉。)

煮牛肉如何不散?

您好,感谢您的提问,我是有餐饮经验15年的老蜜蜂同志 说到牛肉这种肉类食材,相信大多数人都特别的爱吃,它不仅营养价值丰富,而且口感也是特别的好吃。

腌制入味：将切好的牛肉片用料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉拌匀腌制，可以使肉片更加嫩滑，同时有助于锁住肉汁，使肉片在烹饪过程中更加入味。准备底料：水煮牛肉的底料通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜，可以根据个人口味添加蘑菇、土豆片等。蔬菜要提前焯水，以去除生涩味，保持脆嫩。

腌制：腌制是增加牛肉嫩滑口感的关键步骤。将切好的牛肉片放入碗中，加入适量的食用碱（如苏打粉或者泡打粉），碱性物质可以破坏肌肉纤维，使肉变得更加柔嫩。同时加入少量的盐、料酒、生抽、蛋白和少量淀粉，搅拌均匀，让肉片充分吸收调味料，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌制30分钟至1小时。

牛肉不是炖的越久越嫩,牛肉的老和嫩,是取决于肉质。

水煮牛肉怎么做更嫩更香呢?

1：煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜 2：一包牛奶，能没过牛肉为佳，放牛肉煮开，捞出怎么做都可以，不仅烂而且嫩的很，再做菜也不会留有奶味 3：加点红酒或啤酒进去煮，很好吃的 4：在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋。

步骤 1 牛肉洗净,去掉筋膜 步骤 2 牛肉切牛排块 步骤 3 加一个蛋清 步骤 4 加入淀粉,黑胡椒粉,老抽,生抽和油 步骤 5 用手不停的抓和摔打。

大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师。曾写过很多美食类干货文章,希望能为你带来一些烹饪方面的帮助!

把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。注意：千万不要把牛肉放水里浸泡，这样会把牛肉中的血红蛋白泡掉，从而使得牛肉失去营养。在切好的牛肉盆里放料酒达到去腥的效果。然后再放入酱油和耗油进行提鲜。加上一小碗水，让牛肉更加鲜嫩这时加水不影响牛肉的营养成分。

腌制：用适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对牛肉进行腌制，可以使牛肉更加嫩滑，同时也能增加肉的香味。准备底料：底料是水煮牛肉的灵魂，通常包括大量的辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣酱等香料。可以根据个人口味调整辣度和香料的种类和比例。

腌制：用适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对牛肉进行腌制，可以使牛肉更加嫩滑，同时锁住肉汁，防止烹饪时流失。腌制时间不宜过长，一般10-15分钟即可。烹饪技巧：水煮牛肉的关键在于“水煮”二字，要控制好火候和时间。

超嫩的水煮牛肉的做法

买好牛肉、豆芽、莴笋、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、花椒、葱蒜、豆瓣酱和干辣椒.将牛肉直接处理洗好了，切成片放在碗中，加上盐、料酒和蛋清以及淀粉搅拌。备好锅加水烧热，将豆芽直接下锅煮熟了，捞出，将莴笋下锅烧煮后捞出。

腌制：用适量的料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉对牛肉进行腌制，可以使牛肉更加嫩滑，同时也能增加肉片的香味。准备底料：水煮牛肉的底料通常包括豆芽、黄豆芽、大白菜等蔬菜，可以根据个人口味添加莴笋、土豆等。将蔬菜焯水后铺在盘底，可以吸收牛肉和调料的精华。

切片技巧：牛肉要切成薄片，厚度大约在2-3毫米之间，切片时顺着肉的纹理切，这样煮出来的肉片才会更加嫩滑。切片后的牛肉可以用一些淀粉（如玉米淀粉）轻轻抓匀，这样可以使肉片在烹饪过程中保持嫩滑，不易老。腌制入味：将切好的牛肉片用适量的盐、料酒、生抽、蛋清和少量的淀粉进行腌制，使其入味。

煮牛肉时加入适量的干山楂或茶叶可以使牛肉又嫩又烂。

水煮牛肉。

做水煮牛肉，最好选择牛里脊肉或者是牛屁股肉，然后顶丝切成薄薄的厚片，厚度在两毫米。顶丝就是垂直于牛肉的纹理，这样切口感会更好。

牛肉都要有点辣椒才好吃,好看,不过不放辣椒也可以。下面的做法你看下,怕辣椒的可以把辣椒去掉。

要煮出不掉秤的牛肉,需要注意以下几点: 首先,选择肉质细腻、带一定纹理的牛肉,最好选用肉眼或者脆肉,这样的肉质比较坚实,不容易滑嫩。

牛肉的切片要薄且均匀，这样煮的时候才能保证熟得快且口感嫩滑。腌制牛肉时加入的淀粉不宜过多，否则会影响口感。炒制底料时火候要控制好，避免糊锅。浇油时的油温不宜过高，以免烫伤食材。按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的水煮牛肉了。

因为海底捞的滑牛肉是经过处理了的,所以久煮不老,具体做法如下: 主料:鸡蛋300克、 牛肉(肥瘦)250克 。

水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而著称。要做出嫩滑的牛肉，需要注意以下几个步骤：选材：选择适合快速煮制的牛肉部位，如牛里脊、牛肩肉等，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。切片：将牛肉冷冻至半解冻状态，这样更容易切成薄片。

水煮牛肉怎么做才嫩香

牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。

准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油

一、先把牛肉切条放进碗里。

二、然后倒入一点蚝油。

三、搅拌均匀。

四、加入一点小苏打。

五、然后加入鸡蛋清。

六、再加一点淀粉。

七、然后用手抓均匀，腌制20分钟即可。

主料：牛里脊肉200克、平菇200克。

辅料：豆瓣酱1勺、盐1勺、花椒粉1勺、辣椒面1勺、鸡蛋液1个、蚝油1勺、生粉20克、植物油2汤匙。

步骤：

1、将牛里脊肉切片放入碗中。

2、另取一个碗，放入生粉、食盐、鸡蛋液、搅拌均匀，腌制10分钟。

3、平菇洗净沥干。

4、锅里下油。

5、加入适量的豆瓣酱，炒出红油，加入适量清水，放入白糖，综合味道。

6、水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。

7、煮至肉片变白后，下入平菇煮熟。

8、将煮好的肉片倒入容器里，将辣椒粉、花椒粉、大蒜撒在肉片上。

9、取锅烧热油，浇在肉上撒入的香葱碎，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。

水煮菜作为独特的川菜烹饪技法，主要包括肉类食材前期处理、补水增嫩、去腥调味、上浆腌制以及底菜炒制、刀口辣椒制作、汤底熬制、肉片水煮、热油激香等一整套烹调技术组成。这乍一听上去，感觉特别复杂，其实一步步按照制作方法做下来，也不是太困难。做好的水煮牛肉看上去红红火火，满屋子都飘逸着麻辣的馥郁浓香，是特别适合端上年夜饭餐桌的一道大菜。

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牛肉的前期处理



制作水煮牛肉，选材至关重要，要选用牛的内里脊条，这是最鲜嫩的牛肉部位，是制作这道水煮牛肉的不二选择。横切牛羊竖切猪，牛肉的刀工处理是一个重点：内里脊条一块，约450克，斜刀沿着里脊条长轴平行切成两个长条，再顶刀垂直于肌肉纤维切成2个硬币厚的牛肉片。这样就把牛肉的纵行纤维完全切断，这是做出来的牛肉滑嫩的第一步。把牛肉片用清水反复淘洗2-3遍，把血水洗净，攥干水分。

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牛肉码味上浆



要想牛肉嫩，第二个重点是补水：牛肉片内调入生抽酱油15克、料酒10克，一边抓拌、一边分3-5次打入葱姜水120克，至牛肉把水分全部吸收进纤维内。调入胡椒粉0.5克、小苏打粉2克、盐2克，再次反复抓捏均匀。抓入三分之一个蛋清，相同的手法使牛肉片表面均匀粘裹住一层蛋清，再下入15克干淀粉，反复翻拌均匀。使上浆的牛肉片表面隐隐约约可以看出有一层粉浆，但又不太明显，上好浆的牛肉腌制30-45分钟。

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制作刀口辣椒



刀口辣椒是传统水煮菜的灵魂，一般按照干红辣椒与花椒2比1的比例进行调配。准备干红辣椒10克，用清水略微清洗，防止炒糊，晾干水分后剪成干红辣椒小段。炒锅上灶，全程小火，下入干红辣椒小段、花椒5克，炒至干红辣椒表面微微出现虎皮，洋溢着馥郁的麻辣香味时，快速离火，搁置放凉。借助于刀面把焙酥的干红辣椒、花椒压碎后，用刀口斩成粗颗粒状，故称为“刀口辣椒”。

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炒制背景配菜



水煮牛肉的底部铺着四分之一的背景配菜，根据个人喜好，选择适量芹菜、大白菜、黄瓜、蒜苗、娃娃菜等。把食材处理干净，芹菜、黄瓜切片，蒜苗又称为青蒜切成中段，大白菜或娃娃菜撕成小块。炒锅内倒入约5克底油，下入除了黄瓜、蒜苗之外的配菜，中火炒至断生，铺在汤盆底部。

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熬制红油汤底



炒锅上灶，倒入植物油30克，下入八角2个、桂皮5克、香叶5片、姜片30克、葱段50克、拍松的大蒜5瓣、干红辣椒5-10个、花椒3克，炒出香味。下入郫县豆瓣酱35克，小火炒出红油。淋入生抽酱油20克，再次炒香后烹入料酒30克，炒出香味。倒入开水1000克，调入盐3克、白糖5克、味精或鸡粉3克、胡椒粉0.5克，大火煮沸。调成中火，熬煮10分钟，把各种香味完全煮出来。

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水煮牛肉片



在下入上浆腌制的牛肉片水煮前，一定别忘记把红油汤底里面的料渣全部打捞出来，这是决定成菜后品相的重要细节处理。把打去料渣的红油汤底调成小火，把上浆码味的牛肉片伸展开来，一片片下入汤底。全部下入之后，调成中火，水煮约3分钟，立即停火。

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沸油浇淋，激发馥香



把水煮好的牛肉片连同汤底一齐倒入铺了配菜的汤盆内，最佳态是牛肉片比汤汁略微高出一点。表面撒上处理好的刀口辣椒，锅内倒入植物油50克，烧至七成热，趁热浇淋在刀口辣椒表面，瞬间便洋溢出满屋子的馥郁麻辣香味。撒入小香葱碎点缀菜品色泽，增加鲜香滋味，便可以趁热上桌享用。