炸鱼丸怎么做酥脆好吃(炸豆腐丸子怎么做好吃又酥脆？)

有什么绝招可以让丸子炸的又焦又脆?

 加入蚝油  打入一个鸡蛋 再加入小酥肉专用粉或者面粉,没用过小酥肉专用粉炸过丸子的朋友。

材料:净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。 调料:油1000克(约耗75克),绍酒1大匙,葱、姜水1/2大匙,精盐、味精、糊椒粉各1/4小勺,淀粉,花椒盐各适量。

黄豆面丸子炸的酥脆,只需要在制作的时候多加一点膨化剂就可以了。

水烧开，把鱼丸放进去煮大楷3分钟，捞出，在放冷水下冲洗两遍 锅中烧干，放3勺油（根据鱼丸的量），把油烧红冒小泡的时候把火关小一点，倒鱼丸下去炸，炸大楷5分钟左右，炸到鱼丸表皮起皱捞出放到漏盆上就行 鱼丸在漏盆里多抖几下，如果还是很油，可以用吸油纸吸走一些或者用一次性手套抓。

炸法如下 食材:糯米粉250克、红薯适量、温水175克、清水适量 糯米粉倒在干净的盆里。 一边倒温水一边用筷子搅拌成雪花状。

将鱼丸慢慢放入锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份。9. 鱼丸炸好后，可以搭配自己喜欢的蘸料，如辣椒酱、番茄酱或甜酱等。10. 将炸好的鱼丸摆放在盘子中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，即可食用。注意事项：1. 搅拌鱼浆时，最好使用高速搅拌，以保证鱼肉的细腻程度。

炸好的丸子如何保持脆?

想要炸出来的丸子保持长时间酥脆,配方比例很重要,面粉和淀粉比例要掌握好,加入一半淀粉,一半面粉,这样炸出来的丸子才可以保持长时间酥脆。

将揉好的鱼丸放入锅中煮熟，捞出沥干水份备用。5.将油倒入锅中烧热，用中小火炸熟鱼丸，直至表面呈金黄色。6.捞出炸好的鱼丸，放入碗中，撒上适量的盐、胡椒粉、香菜等调料即可食用。小贴士 1.揉搓鱼丸时，可以在手心加些许水，这样揉出来的鱼丸会更加光滑。

鱼丸 20个,油 3大勺,葱 2根,孜然 1勺,辣椒粉 2勺,白芝麻 2勺,五香粉 1勺,大蒜 6瓣,花椒粉 1勺。

炸鱼丸要炸2分钟左右才熟。准备适量的鱼丸子，解冻后清洗一下，开水下锅煮三分钟，这个时候丸子已经煮熟了，煮一下油炸的时候会更快一些，煮完了控水，最好用厨房纸擦一下多余的水分，否则下油锅会蹦一身油。

炸豆腐丸子怎么做好吃又酥脆?

把混合好的豆腐肉末捏成一个个的小丸子,大小要一致才比较好炸熟。在盘子上刷上一层油,把丸子摆放在盘子上。

准备食材:猪肉馅1000克、大葱一小段、生姜一小块、盐适量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、红薯淀粉200克、食用油适量 做法步骤: 把提前处理好的肉馅放在盆中。

原料:肉馅、豆渣、鸡蛋、馒头、淀粉、食用油、大葱、姜、生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉 做法步骤: 第1步、肉馅中放入豆渣。

鱼丸买回来之后化冻，然后不要动鱼丸，直接让其晾一个小时，这样鱼丸上面的那些水分就会被晾干，炸的时候就不会溅油了。锅清洗干净，开火之后用生姜块不断的擦拭锅子，这样在炸鱼丸的时候，就不会出现鱼丸粘在锅底的情况了。当然你要是用真正好的不粘锅那么就省略吧。

炸鱼丸怎么做好吃

炸鱼丸 1 选用骨大的新鲜鱼，切成块洗干净 请点击输入图片描述 2 把肉用刀刮下来，切小块时挑出鱼骨 请点击输入图片描述 3 放入料理杯，搅碎 请点击输入图片描述 4 全部搅好的鱼碎装在一个盆里子 请点击输入图片描述 5 生姜切成蓉 请点击输入图片描述 6 鱼碎里放姜蓉，少许葱蓉，白糖。

红薯粉适量 步骤鱼肉去除鱼刺。步骤把鱼肉打成肉馅。步骤生姜和大蒜剁碎备用。步骤把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。步骤碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。步骤用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。步骤下入油锅炸至金黄酥脆。步骤制作完成。

控油：炸至鱼丸表面金黄酥脆后，捞出沥油。可以在厨房纸上放置一会儿，吸去多余的油分。调味：炸好的鱼丸可以根据个人口味进行调味。可以撒上一些五香粉、辣椒粉、芝麻等调料，增加风味。也可以搭配甜酱、辣酱、芥末等蘸料食用。出锅：将调味好的鱼丸装盘，趁热食用，口感最佳。

食材：冰冻鱼丸适量，面粉适量，椒盐适量。鱼丸先过开水，因为是从冰箱里拿出来的，过一遍水里面热一下，以免等下油炸好了，里面还是冰的。面粉加水，鱼丸放进去裹粉。里面再加点椒盐。油炸，等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。

首先准备肥4瘦6的前腿肉,因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些,不建议用后腿肉。

鱼丸做法?

鱼丸的吃法如下：

1、炒着吃

鱼丸一般放在冰箱里冻着，要吃的时候先拿出来解冻，然后可以与辣椒等食材一起炒着吃，炒的时候先下料爆香，然后倒入鱼丸，炒的过程中适量加水，炒熟即可。

2、做汤吃

鱼丸汤也是一种比较好吃的美食，可以搭配各种食材打汤，比较常用的是蔬菜，先把水煮开，加入小青菜，再加入鱼丸煮开，后加入一些着料即可。鱼丸做汤的时候，建议用小一些的鱼丸或是切两瓣做汤，这样会更入味一些。

3、炸着吃

炸鱼丸也是很多人都爱吃的，鱼丸化冻后晾一个小时，水分晾干后，放入油烧热的锅中，小火浸炸，鱼丸一面炸的成型之后再翻一下，然后再用中火，等鱼丸整体炸的金黄，把鱼丸捞出来控油，放入盘中就可以吃了，搭配一些辣酱会更好吃。

4、煮火锅

鱼丸还有一个常见的做法就是放入火锅里煮着吃，鱼丸解冻后，放入火锅里一般煮五分钟就熟了，煮的时间长一些会更入味，通常飘起来就可以吃了。

自制鱼丸

用料

鱼肉 适量

盐 适量

葱姜 适量（葱姜煮水后放凉）

玉米淀粉 适量（选加，我没加）

蛋清 一个（选加，我没加）

木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

自制鱼丸的做法

告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你片这样一片鱼肉下来，剔了大骨之后要求保留鱼皮（如果手刮鱼茸的话）

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如果就是一条一斤左右的鱼，那就自己片下这样一块肉来，试试看，从鱼尾斜切到大骨，然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

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鱼肉流水冲洗三分钟，开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

刀背后面就会出现细细的鱼茸，收集起来。如果遇到刺，刮的时候刺会被刮得立起来，刮到最后拔掉就行了，很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是【轻轻刮】不能一刮刮一块肉下来

以前我都用刀刮，现在有了大功率破壁机，30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜，如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。【补充一句哦】那个红红的部分会比较腥，最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

然后加入葱姜水【有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验，成功率会高很多，感谢这位厨友！】（我的比例大概1:1，很多美妈都说搅拌不起来，新手操作或者手工操作可以适当减少水分，慢慢加，直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。）【水多就嫩，我做给小朋友吃，喜欢嫩的口感】没有大功率料理机，怕有小刺的话，手工刮茸，然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合切记一定要先少点水，慢慢加！

然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味，慢慢往里加盐就可以上劲，还可以加一点点糖，一勺食用油。如果没有厨师机搅拌，那就用筷子，一样的，就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右，手工也至少不停搅拌15分钟以上，加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累，可以适当加入些玉米淀粉和蛋清，都可以帮助鱼丸成型

试试看，鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑

然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸，因为我一个人操作，所以没有办法拍照片，大家配合图文说明自行脑补一下画面

乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了

开大火煮，快煮沸时转中小火，怕冲破鱼丸

做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种，自制鱼丸很嫩很滑，尝过之后就会爱上！尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

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因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸，所以我先炸一下，一个可以定型，二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

小贴士

关于鱼的品种：我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼，青鱼、花莲胖头鱼，理论上讲什么鱼都可以。