卤猪肝不老不硬的窍门(怎么样卤猪肝软,我卤的肝太硬了,怎么做才能像外面卖的那样软好)

卤猪肝不老不硬的窍门

卤猪肝不老不硬的窍门如下：主料：猪肝 辅料：盐、生抽、老抽、葱、姜、白酒 把买回来的新鲜猪肝切成500克左右的小块，放在盆中，加入两小勺盐，再加入没过猪肝的清水，用手揉搓猪肝，然后换一遍水，让猪肝在水中浸泡2小时以上，排出猪肝中残留的血水。

焯水：将浸泡好的猪肝捞出，放入沸水中焯水，可以加入几片姜和少许料酒，这样可以进一步去除腥味。焯水时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以免猪肝变老。准备卤水：卤水的制作是五香卤猪肝的灵魂。

注意事项。要想卤好的猪肝吃起来软嫩不硬，一定要控制好煮的时间，一般开锅后8-10分钟就足够了。要想成品颜色红润好看不发黑，除了原料要新鲜外，不要加过多的酱油或老抽，不然颜色发黑，就没有食欲了。再次，鲜猪肝充分浸泡，泡净内部血水是重中之重，不然不仅味道不好、颜色黑，而且也不健康。

原料 猪肝5000克 调料 盐200克、料酒400克、味精30克、葱段40克、姜片20克、酱油100克、香料花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量 老肝:猪肝挤。

教你一个泡汁：老陈醋加生抽，纯净水，按照三比一比五调匀，加点白糖，喜欢吃辣就泡几个野山椒，猪肝从卤锅里取出来，放进泡汁浸泡，随取随吃，这可是酒店秘诀哦！永远不会发硬，吃起来酸中带香，香中回甜，软嫩不失嚼头，而且经过多步去腥，最后一步醋汁浸泡，更是好吃的关键！

保存卤好的猪肝时,可以先用保鲜袋将猪肝装好,之后再放入冰箱保鲜层内保存。

怎么样卤猪肝软,我卤的肝太硬了,怎么做才能像外面卖的那样软好切?

想卤的猪肝入味还不硬，要满足两点：一，卤制时间要短，将熟就可关火，把猪肝捞出，待卤汁稍凉尚温再把猪肝放到卤汁里浸泡，现吃或现卖再捞出。二，猪肝卤制后避免风干，要是不想泡在卤汁里，拿出后要尽快把猪肝表面刷上香油。

应该是卤太久的缘故吧 准备食材:猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、。

做法: 猪肝洗净,切块,用清水浸泡 30 分钟,中途换水 2-3 次,以去除血水。 锅中倒入适量食用油,加入冰糖,小火炒化,成红色。

第一，将卤猪肝泡在冷水中，泡约30分钟后，再放入开水中焯水。焯水的时间不宜过长，一般10-15秒钟即可，这样可以有效减少煮熟后的肝质变得老硬。第二，煮卤猪肝时，可以使用低火慢炖的方法，这样可以更好地保持肝的鲜嫩口感。

卤猪肝最忌讳什么?

卤猪肝最忌直接下锅焯水 准备食材:猪肝1000克、小葱一把、生姜一块、八角2克、花椒3克、香叶2克、桂皮2克、小茴香2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量。

卤猪肝如果放到冰箱放硬了,依然可以吃,因为时间放长了,它会变硬,只要没有变质,都是可以吃的。

卤猪肝煮半个小时能熟还不老。冲洗干净的猪肝放入锅里面，直接倒凉水，开大火煮。加入葱段、生姜片，加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、料酒、生抽、冰糖进去搅匀。盖上锅盖，大火煮开后转最小火煮20分钟。加入盐搅一搅，盐不需要加太多，继续小火煮10分钟。

炖煮：将猪肝炖煮至入味，时间不宜过长，以免猪肝变得过硬。一般炖煮10-15分钟即可。收汁：待猪肝炖煮至入味后，可以开大火收汁，使卤汁更加浓郁，猪肝表面裹上一层亮亮的卤汁。出锅：将炖好的猪肝捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

卤猪肝能放冷冻里保存吗?

卤猪肝的保存方法包括冷藏和冷冻两种方式。如果需要长期保存熟猪肝,可以选择将其放入冰箱的冷冻室中。

本期导读:煮熟的猪肝又硬又腥怎么办? 以前我曾经在全猪馆工作过。客人点菜率很高的一道菜品就是盐水猪肝。盐水肝色泽洁白。

去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。

卤制猪肝：将切好的猪肝片放入卤水中，用中小火煮制约5-7分钟，期间可以用筷子轻轻翻动猪肝片，使其受热均匀。猪肝不宜煮得过久，以免变得过硬。调味：根据个人口味，可以适量添加盐、糖等调味料调整卤水的味道。出锅：当猪肝煮至表面变色，中心略带粉嫩时即可出锅。

卤猪肝可以放冰箱冷冻 原料 more 猪肝 (300克) 八角 3瓣 桂皮 1个 冰糖 5个 红糖 1克 老抽 200毫升 姜 2片 水 2500毫升 食盐 2勺 白糖 2勺 大料 2个 香草 2块.。

炖煮：将猪肝炖煮至入味，时间不宜过长，以免猪肝变得过硬。一般炖煮10-15分钟即可。收汁：待猪肝炖煮至入味后，可以开大火收汁，使卤汁更加浓郁，猪肝表面裹上一层亮亮的卤汁。出锅：将炖好的猪肝捞出装盘，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。

卤猪肝煮多久能熟还不老

卤猪肝建议煮30-50分钟能熟而且还不老。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝食前需要去毒。

卤猪肝煮多久能熟还不老

肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜。

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

正常的猪肝颜色紫红均匀，表面有光泽，用手触碰有弹性，无水肿、脓肿、硬块，购买猪肝时要注意识别。

卤猪肝要30分钟到50分钟左右。

煮猪肝的要点有两个，温度和时间。把买回来的猪肝顺着外形切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾，温度过高猪肝就会老了。

卤猪肝的做法

原料：

猪肝2000克，精盐100克，料酒20克，味精15克，葱段20克，姜片10气，酱油50克，香料包1个装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

做法

1、洗干净下锅，加水抄肉，煮开。

2、倒掉锅内水，用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中，因为是之前剩下的卤水，料都很足了，我加了3勺盐，3勺冰糖，2片香叶作为补充。

3、炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

4、捞出猪肝、将香叶取出，让猪肝泡在汤中，继续浸泡一整夜，可以放凉后，密封好入冰箱保存，第二天即可切块食用。