油条怎么做脆皮(脆皮油条配方？)

炸油条用脆皮油条膨松剂还得用酵母粉吗?

不需要用了。膨松剂和酵母的作用是一样的。酵母粉是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂。

脆皮油条是一道传统的中国早餐食品，主要材料是面粉和酵母。下面是脆皮油条的基本做法和配方：材料：- 高筋面粉：500克 - 酵母：5克 - 温水：约250毫升 - 食盐：适量 - 植物油：适量（用于揉面和炸油条）步骤：1. 酵母融化：将酵母放入温水中，搅拌均匀，使酵母完全融化。

一般有三种,加鸡蛋和不加鸡蛋的,无矾油条还有一种糯米油条,但是膨松剂都是泡多源。无铝(不含明矾)油条是将来的油条发展趋势。

加入小苏打 将一些小苏打加入到油条的面糊中，可以使油条更加脆皮。因为小苏打可以中和面糊中的酸性物质，使面糊更加松软，油条更加酥脆。2. 加入玉米粉 油条面糊中加入一些玉米粉，在炸制过程中可以形成更加酥脆的外层。这是因为玉米粉能够吸收一部分水分，使得油条表面更加干燥，从而形成脆皮。

面粉选择：制作油条应选择高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，可以使得油条在炸制过程中更加蓬松和有弹性。同时，高筋面粉中的面筋网结构能够更好地锁住气泡，使油条炸出来后更加酥脆。发酵剂：油条的发酵通常使用小苏打（碳酸氢钠）或者泡打粉（一种含有碳酸氢钠的混合型发酵粉）。

我用五得利六星炸油条揉了三小时面都不行 做油条最好用高筋粉,还有就是如果是自己家做的,最好不要加泡打粉,还有就是可以用牛奶什替水来和面。

脆皮油条配方?

第10步、取出冻好的油条胚子不用等着解冻,起锅烧油。 第11步、油温烧至这样筷子放下去就马上起小泡泡后就可以放油条下锅炸了。

油条脆皮是由多种因素决定的，关键是膨松剂，可以在和面时加食用盐、无矾油条膨松剂等。无矾脆皮油条做法：材料：面粉、水、盐、食用油、无矾油条膨松剂。

脆皮大油条配方比例如下:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,鸡蛋50克,色拉油50克,精盐8克,水250—270克。

油条里放无铝泡打粉才脆皮。食材：普通面粉500克、鸡蛋2个、无铝泡打粉6克、食用小苏打3克、猪油20克、清水240克、食盐6克。制作：普通面粉里添加食盐、鸡蛋、泡打粉、小苏打以及猪油，搅拌成面絮状，揉成面团，饧面最少2个小时以上。添加少许食盐不仅可以调味还可以增加面粉的筋性。

脆皮油条的做法

脆皮油条的做法和配方如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。120分钟后把面团压扁，用刀切块。

炸油条面粉要选对，可以用高筋面粉和中筋面粉，不要用低筋面粉，低筋面粉炸出来的油条不筋道，口感不好，做油条和面的时候先把酵母粉用温水化开，可以使面团发酵的更快。

脆皮油条的做法：1. 准备面团，将面粉、酵母、盐、糖、油和水混合搅拌成面团，揉至光滑，静置1小时。2. 将面团擀成长方形，刷上一层油，将面团对折，再刷上一层油，重复3次。3. 将面团切成条状，用筷子在中间捏一下，放入油锅中炸至金黄色即可。

碱水处理：在面团发酵完成后，加入适量的碱水（如小苏打或食用碱），这有助于调节面团的酸碱度，使油条在油炸时更加膨胀，形成空心和脆皮。分割和塑形：将发酵好的面团分割成小块，然后擀成长条形状。可以将两条面条叠在一起，用筷子在中间按压一下，使两条粘合在一起，这样油炸时更容易形成空心。

原料:面粉、鸡蛋、无铝泡打粉、酵母粉、食用油、食用盐、白糖。 做法步骤: 第1步、250克面粉中加入除了鸡蛋和食用油以外的所有材料,搅拌均匀。

面粉选择：制作油条通常使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证油条的韧性，又能使其在炸制过程中形成较好的脆皮。高筋面粉虽然蛋白质含量高，但会使油条过于紧实，不易炸出脆感；低筋面粉则相反，蛋白质含量低，油条容易松散，不易成形。

脆皮油条怎么做的?

制法: 1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。

脆皮油条粉是一种用于制作油条食品的原料,其发明属提供一种健康油条粉的新技术配方,是利用粉体工程和生物技术结合最新的食品添加剂卫生标准研制而成的。

不建议在脆皮油条中使用膨松剂,因为脆皮油条已经具有很好的酥脆口感,添加膨松剂可能会影响口感和质地。

空心脆皮油条是一种非常受欢迎的中国传统早餐食品，它以其独特的口感和美味而受到许多人的喜爱。制作空心脆皮油条的过程需要精细的操作和严格的配比，以下是详细的制作步骤：材料准备：首先，我们需要准备以下材料：中筋面粉、泡打粉、食盐、糖、水和食用油。

脆皮油条的制作方法如下：用料：中筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、清水260克。步骤准备好所有食材，油、小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋、盐、面粉、清水。步骤除了清水，所有食材倒入碗里。步骤把材料抓均。

早点摊的油条怎么炸的

脆皮大油条 台湾脆皮大油条的家庭做法 大家都知道台湾脆皮大油条好吃，市面上脆皮油条有太贵，且不很卫生，现教你制作家庭快速制作台湾脆皮油条。原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两。和面方法：称好标准水（500克面：300克水），春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

高筋面粉500克、酵母5克、盐5克、牛奶250克、鸡蛋1个、植物油40克。做法：酵母放入温牛奶（35度左右）中乳化，和面至柔软的面团盖上保鲜膜醒面。

酥脆油条膨松剂的参考配方：中筋面粉：10公斤，酥脆膨松剂：250克，油：500克，盐：150克，水：6公斤。按照配方要求分别称量面粉、酥脆油条膨松剂、食盐、植物油和水。先把酥脆油条膨松剂撒在面粉中混合均匀，然后分别加入食用油、食盐，再加水和面。

脆皮油条膨松剂醒的面和发酵粉醒的面在膨松程度上可能会有所不同。传统的油条制作中,通常使用发酵粉作为膨松剂,通过发酵过程使面团变得蓬松。

脆皮油条需要提前准备好的材料包括：面粉 520克、油条膨松剂 适量、玉米油 适量、豆油 适量。首先把准备好的膨松剂和面粉放入盘中，用勺子搅拌均匀。然后盆中倒入适量的温水，使用手不断搓揉，揉成一块面团，抹上准备好的玉米油，发醒30分钟。30分钟后把面团用擀面杖擀成面片。

油条用什么配料脆？

泡打粉和小苏打，这两种是食品添加剂，能让油条更蓬松，更直溜，口感更好。

炸油条　　食材：面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝）

　　调味：食盐

　　1、这是用到的所有配料，就地取材，基本上家家户户都有，面粉、鸡蛋、纯牛奶、酵母粉、食盐、玉米油、小苏打、泡打粉（无铝），泡打粉一定要购买无铝的。

　　2、准备一个面盆，依次加入250克面粉，小苏打2克，无铝泡打粉2克，酵母粉3克，食盐2克，玉米油15克，1个鸡蛋，再用120克的纯牛奶和面，少量多次，边倒边搅动，让面粉吸收水分，直到搅出大面絮的样子。　　

　　3、下手揉成光滑的面团，尽量偏软一些，太硬了炸出来不好吃，由于面粉的吸水性不同，如果面团偏硬，可以再适当加点牛奶。

　　4、把揉好的面团，包裹住一层保鲜膜，放进冰箱中冷藏，第二天早晨开始炸，如果是现做现吃，可以放在温暖的地方发酵，醒发至2倍大，大约需要1个小时。

　　5、晚上10点左右放，第二天6点左右炸，先把面团取出来，自然回温半个小时，表面刷一层食用油防粘，擀成一根长面皮，分成均匀的面剂，把两个重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下。

　　6、然后再捏住两头，慢慢抻拉开来，一根油条的生胚就做好了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟。

　　7、起锅烧油，等待油温6成热，也可以先揪一小块面试试，提起油条生胚的两头，放入油锅，大约20秒钟，等油条浮起来，再用筷子轻轻翻动，直到金黄酥脆，控油捞出。

　　8、健康可口的油条就做好了，色泽金黄，口感松脆有韧劲，外酥里嫩，干净营养又卫生，再来一碗米粥，吃完元气满满一整天。

　　有的人要问了，要这么多添加剂还能吃吗？大家可以放心，只要在合理的范围内使用，都是没问题的，现在厨房的调味品哪个没有添加剂？油盐酱醋基本都有，只要掌握好用量，就不用担心了，千万不可为了追求完美，超量使用小苏打和泡打粉。

　　小贴士：

　　1、晚上和面，放进冰箱冷藏，利用低温发酵，至少6个小时，第二天早晨开始炸油条，如果是现做现吃，放在温暖的地方发酵，大约1个小时。

　　2、面团刚从冰箱取出来，放在温暖的地方，需要回温半个小时。

　　3、油条的生胚，第一次不要制作太大，因为还要拉伸，家里的锅又不大，小一点比较好。