掌握细节,轻松制作清蒸桂鱼
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2024-10-01
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒 调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉 制作步骤: 准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块。
腐乳扣肉汁以酱油、腐乳、黄酒为主要原料,再配以各种调味剂调配而成。该产品色泽酱红、食用方便。(一)配方 酱油20克,腐乳25克,黄酒10克,砂糖10克,味精1克,葱、姜、蒜各8克,大料末8克,香油、增稠剂各适量,红曲色素少量。
重新起锅炒糖色,先加入三勺白砂糖,然后用小火不断翻炒,等糖色变成枣红色,接着立即加入一碗开水,翻拌均匀后盛进小碗中备用。
我家都是用甜面酱、红腐乳(酱豆腐)、蒜蓉辣酱调扣肉的汁。
平底锅放少许猪油加热后倒入猪肉碎煸炒。 11.待猪肉的油份煸出后再下姜末、蒜末和米椒碎一同炒香。
主料 带皮五花肉600克 辅料 豆腐乳8块 调料 姜3片 大葱3段 料酒2勺 米醋5毫升 老抽10毫升 调料 白糖6勺 盐2-3克 花椒8粒 八角2个 桂皮1... 肉煮好后晾干备用。
剩下的汤汁可以继续煮沸收浓后淋在肉上。最后,将肉放入蒸锅中,大火蒸约10分钟,使肉皮更加酥软。出锅前撒上葱花点缀,即可上桌。这样做出的腐乳扣肉,肉质鲜嫩,腐乳的香味浓郁,色泽红亮,是一道非常受欢迎的家常菜。不同地区的做法可能会有所变化,可以根据个人口味进行适当调整。
食材 猪五花肉,葱,姜,花椒,花椒水,大料,盐,红豆腐乳。
主料:五花肉750克。 配料:腐乳汁120克、豆腐乳5块、料酒40克、白糖40克、葱花20克、鸡精20克、姜末20克、味精10克、老抽10克、八角花椒1克。
腐乳扣肉的汁是怎么调的呢?有哪些特殊的方法?可以直接用红腐乳带汁来调。广和腐乳有一种叫红方腐乳,把红方腐乳捣碎,再和乳腐汁一起,加少许的盐,酱油,白糖,蚝油调和而成的复合腐乳汁,用来做扣肉是非常好吃的。
扣肉配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。主料:猪肋条肉(五花肉)500克。调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
腐乳汁的调制:腐乳、姜、蒜、白糖、盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油各适量,冬枣五到十枚。
食材:五花肉、姜、葱、料酒、油酱汁:老抽、生抽、腐乳汁、盐、蚝油、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香叶适量。
腐乳汁可以用腐乳汁加一块腐乳搅碎混合均匀,这样的味会更浓。蒸。蒸锅上汽后放入蒸锅蒸上100分钟,这扣肉一定要蒸得越烂才会越好吃,所以蒸得越久就越好。蒸透了的扣肉吃起来才会肥而不腻,入口即化的口感。时间可以让扣肉慢慢变好。换盘。蒸好出锅后把碗里的汤汁沥掉。
腐乳用勺子压碎加入黄酒生抽白糖盐13香和炸好切片的扣肉搅拌均匀腌制十五分钟、把腌制好的扣肉皮朝下。整齐的码放在碗里上面盖上梅干菜、淋入剩下的酱汁放入锅中蒸一小时熟后倒扣在碟子上、这就是广西梅菜扣肉。五花肉洗净备用锅里放没过五花肉的水放入八角桂皮姜片葱、下锅煮二十分钟左右。
首先准备五花肉一块,如果说,肉块比较的大,首先可以切分成两块,然后再放入冷水锅中,放入适量的姜片、料酒,大火煮沸之后,这时要比焯水的状态要多煮一会,大约煮8分钟左右;然后再将肉块从沸水中捞出,放置在菜板上,然后趁热给五花肉进行上色,其实,对于具体的做法相对来说也是非常的简单。
腐乳扣肉的汁可以通过使用红腐乳带汁来调制。广和腐乳有一种叫红方腐乳,将其捣碎后与乳腐汁一起,加少许盐、酱油、白糖、蚝油调和而成的复合腐乳汁,用来做扣肉非常美味。
烹饪小提示:1. 1因为腐乳里面含有的酒香味非常浓郁,所以我们全程不需要再加一滴料酒,本身腐乳的汤汁就可以去除五花肉里面的腥味。2. 老抽主要是起到提色的作用,颜色比较深,所以放一点就可以了,也要加一点生抽去增加腐乳扣肉的滋味。
用料 五花肉 800克 梅干菜 100克 葱 1根 腐乳汁 2大勺 腐乳 2块 料酒 1大勺 甜面酱 1大勺 蚝油 1大勺 姜 一小块 香菜 2根 干辣椒 5个 白糖 1大勺 生抽 1大勺 。
腐乳汁的调制:腐乳、姜、蒜、白糖、盐、黑胡椒粉、味精、酱油、料酒、香油各适量,冬枣五到十枚。建造编制姜洗净切末,蒜去皮捣碎锅中放入酱油、腐乳、一边加热一边搅碎,成稀糊状参加白糖、盐、料酒、蒜、姜、冬枣搅拌,小火烧至沸腾,撒入黑胡椒粉、味精、滴入香油即可。
用料 雪里红 450克,肉末 180克,红椒 半个,蒜末 适量,盐 1小勺,鸡粉 1小勺 做法 雪里红切成小段 剁蒜末,红椒切小粒 锅里水开后加适量油。
下边就个各位分享一下扣肉的酱汁怎么调。扣肉的酱汁怎么调这个是没有确定的回答,由于扣肉的行为有很多种,每一个地方做得也不一样,做扣肉的酱汁一般都是会用生抽酱油,酱油,豆腐乳,蚝油,白胡椒粉,糖,盐,姜蒜末等来调酱汁,可以按照自己的口味来调酱汁。
想要腐乳汁扣肉做的好吃,那调着很好的腐乳扣的汁一定是少不了的,扣肉汁调着不好,扣肉也吃起来味道怪怪的,还要肉质鲜美,不肥腻,烧锅倒入食用油,加热至7-8成油温,放入五花肉(皮朝油面),加盖炸至响声消失,然后把五花肉翻面炸透,捞出控油,这个时候,顺便把芋头放入锅里炸至起鼓包。
食材:五花肉、葱姜、料酒、啤酒 调味:生抽、老抽、蚝油、甜面酱、腐乳汁、白糖、五香粉 制作步骤: 准备一大块带皮五花肉,根据个人的需求,改刀切成中块。
蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
食材准备主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)辅料:霉干菜(150克) 淀粉(蚕豆)(5克) 梅菜扣肉调料:豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(红)(10克)... 食.。
要说扣肉的做法,应该说是花八门,形式各异。其中最重要的关键点是“鲜味和香味”!大家都在想尽办法保留并且提升!不管是四川人的“烧白”,广东人的“梅干菜扣肉”,或者是浙菜中的“腐乳扣肉”它们最终的目的都是让扣肉吃起鲜香滋润,口感软糯!
很多人喜欢吃扣肉,但是不懂怎么去调这个酱汁。自己弄出来的扣肉味道总缺点味道,那是因为你的酱汁调得不对。我来说一下我们这地方扣肉酱汁调制的方法,酸酸甜甜的配着扣肉吃口感非常好,扣肉肥而不腻又带酸甜非常好吃。酱汁制作:主要食材:酸荞头(选上好的酸荞头拍扁切碎。
原料:带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
很多朋友在制作扣肉的时候肯定会遇到过炸出来的扣肉不起虎皮,这其中的问题就是工序和炸时候的油温没有控制好主要调料:白糖、胡椒粉、十三香、高度米酒(50度左右)、鸡精、花生油、耗油、生抽、南乳、番茄汁,量的多少可以根据自己的口味去调整。
①外观光泽更好看;②可以在酱汁里添加味精鸡精等味料,让味道更突出夺人;③蒸肉前少加调汁,缩短蒸制时间。大白话说,更鲜、更香、更好看,节约成菜时间。干葱头二两洗干净打成葱蓉,剥好蒜头一两洗干净打成蒜蓉,洗好锅放入二两花生油烧五成热(约80度左右),放入姜蓉,葱蓉,蒜蓉爆香(微微变黄),奖起备用。
扣肉汁调着不好,扣肉也吃起来味道怪怪的,还要肉质鲜美,不肥腻,不油,做到这三种好就可以了。除了腐乳里面的汤汁,我们还要再加以生抽酱油,蚝油以我店出品的广式荔浦扣肉为例,每份的量是:南乳15克,老抽25克,花椒粉0.5克,八角粉0.5克,糖1.5克,料酒15克,湿生粉10克,蒜蓉1克,高汤15克。
拌肉酱汁:(各地可能有各地的习惯喜好倒是大同小异,目的都是为了增鲜和入香味盐味儿),加入:米酒2汤勺,酱油(生抽)“酒”这里要特别强调一下酒的作用。用好酒和一般的酒,蒸出来的味道完全不同的!建议您在做这道菜时候,翻翻老爸的酒柜,看看有没有50度以上的酱香型白酒。扣肉可是农村大大小小酒宴,必不可少的美味,而颜值全看扣肉上的褐红虎皮斑纹。这种绝无仅有的斑纹除了油煎气泡之外,还得看酱汁的调配方法如何。