酸菜鱼的做法最正宗的做法麻辣(正宗四川酸菜鱼的做法)

正宗酸菜鱼的做法(正宗酸菜鱼的做法和步骤)

1）将炒香的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量的清水，放入酸菜和豆腐，煮开后加入料酒，煮约5分钟左右。2）将鲫鱼块放入锅中，煮至鱼肉变白，捞出备用。

正宗酸菜鱼是一道具有鲜辣酸爽口感的经典川菜。

要做正宗的酸菜鱼，你需要以下材料：- 鱼肉（可以使用草鱼、鲈鱼或鲫鱼等）- 酸菜 - 辣椒（可以根据个人口味调整辣度）- 姜片 - 蒜瓣 - 料酒 - 鸡精 - 盐 - 蚝油 - 白胡椒粉 - 食用油 以下是制作步骤：1. 鱼肉处理：将鱼去鳞、去腮，洗净，剁成肉块或片。

先来个调料全家福吧!酸菜鱼调料一包、姜切片、泡椒、葱切段,再切点生姜末和大蒜末。 超市买条黑鱼、杀好!洗净沥干!

风味香辣酸菜鱼材料冷冻龙利鱼片两条,生粉2茶勺,白胡椒粉1/2茶勺,麻油1茶勺,酸菜一带,姜葱和5个红干辣椒,豆豆支1大勺,卑县豆瓣酱1大勺。

步骤七 鱼骨切寸段,鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

麻辣酸菜鱼的一整条怎么做?

食材:麻辣酸菜鱼调料包 、水、料酒、 盐、胡椒粉、姜、蒜、鸡精、 植物油、 干辣椒、青花椒、小葱、草鱼、生粉、 老豆腐。

酸菜鱼的正确做法是先将鱼片用盐和料酒腌制一段时间,然后将酸菜切成小块,姜蒜切末备用。

做法：（1）将鱼片清洗干净后，将料酒食盐淀粉胡椒粉放入鱼肉均匀拌好，腌制十分钟。（2）准备青花椒适量，干辣椒切段，大葱切段，大蒜切片，酸菜切成片。（3）起锅热油，下入青花椒，大葱炒香后，加入酸菜，干辣椒一起炒。随后加入骨汤（没有就清水），烧开后加入盐，胡椒粉熬煮约10分钟。

准备好食材 步骤step 2 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 步骤step 3 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 步骤step 4 再削好鱼片放入盆中 步骤step 5 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 步骤step 6 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 步骤step 7 锅热后倒入菜籽油。

大川麻辣酸菜鱼做法?

材料:鲤鱼、酸菜(现在做酸菜鱼真是很简单,有专门的酸菜鱼料包卖,一打开,里面酸菜、调料都有)、蔬菜(我用的是白菜心。

香辣酸菜鱼是一道具有浓郁川菜风味的传统菜品。

做法：1.将草鱼洗干净片成片，用酸菜鱼料里的调料包腌制15分钟。2.将葱姜蒜剁成末，莲藕去皮切成片，香菜豆芽洗干净备用。3.起锅倒入适量的油，爆香葱姜蒜，倒入适量的花椒。4.接着倒入酸菜鱼的调料包，炒香后加入适量的清水。5.等煮开水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的鱼片。

草鱼 ：600 酸菜 ：150 辅料 泡椒 ：5个 油 ：适量 盐 ：适量 剁椒 ：1汤匙 白醋 ：适量 花椒 ：少许 蒜头 ：适量 具体步骤 第一步 1.准备好配料。第二步 2.酸菜洗好，切成长条。第三步 3.鱼肉放入一个蛋清、盐、少量的生粉，拌匀，腌10分钟。

正宗酸菜鱼酸辣可口，非常下饭！做法是先把鱼切片，鱼头和鱼骨用料酒、姜片、葱段腌制，鱼片用蛋清、淀粉、酒后抓均腌制。热油爆香姜片和葱，倒酸菜翻炒后，把鱼骨倒入翻炒后，加水炖熟。鱼骨和酸菜捞出，再放入鱼肉，炖熟后捞出。重新起锅，爆炒红辣椒和花椒油淋入酸菜鱼肉片和鱼骨上。

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净，用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨，把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片，鱼肉无需片得太薄，否则容易碎，脊骨剁开和鱼头备用。

正宗四川酸菜鱼的做法

正宗四川酸菜鱼是一道非常经典的川菜，具有酸辣可口的特点。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:酸咸味 工艺:烧酸菜鱼片汤的制作材料: 。

食材 鱼一斤多,酸菜适量,芹菜茎适量,食盐适量,大葱适量,酸菜适量,豆瓣酱适量,味精适量,鸡精适量,花椒适量,花椒粉适量,生姜适量,蒜适量,料酒适量。

材料 鲳鱼1条、酸菜300克、辣椒适量、盐适量、葱适量、花椒适量、白胡椒适量、蛋清适量 做法 准备好原料。 鱼洗净去头。

酸菜的处理很重要，要提前洗净并切丝，以去除多余的盐分和杂质。腌制鱼片时加入适量的水淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。烹饪时火候要控制好，鱼骨煎至金黄可以增加汤的香味，鱼片则要快速煮熟，保持嫩滑。根据个人口味调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣口感。

酸菜鱼怎么做好吃？

草鱼一条、食用盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、蛋清一个、生粉一小把、酸菜一包、大葱白一根、生姜一块、花椒适量、干辣椒适量、大蒜几粒、白芝麻一小把、食用油适量、鸡精少许、白糖少许。

1、草鱼清洗干净以后，从尾部沿脊骨把鱼片开，同样去除另一半鱼，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间剁开，清洗干净以后，放在盆里。将鱼肉片去鱼的鱼刺，鱼皮朝下，斜刀片成鱼片，也可以让市场的卖家帮你片好鱼片，鱼片不要太薄，也不要太厚，大概不超过3毫米的厚度。把剁好的鱼骨放入清水中反复清洗几遍，洗去鱼骨上面的杂质，放在一边备用。

2、把片好的鱼片再次清洗干净，挤去水分，放在盆中进行码味。放入食盐3克、胡椒粉2克、料酒10克，用手抓匀，放入胡椒粉和料酒，可以减少鱼的腥味。打入蛋清一个，快速搅拌，生粉一小把，继续搅拌上浆，搅拌过程要保证一分钟，然后放置腌制10分钟。加入蛋清和生粉的目的是，蛋清预热会迅速凝固，锁住鱼肉的水分，生粉在鱼片外层形成保护层，增强水分的保持力，进一步锁住水分，鱼肉更滑嫩。

3、在腌制的时候，我们准备一下配菜，酸菜一包，切成小段，根部比较厚，切薄一点，放入盆中备用。准备大葱白一根，切成葱段。准备生姜一块，切成姜片。抓入花椒10克、干辣椒15克。下面再准备一下激油用的小料，大蒜几粒，拍扁切成碎末，再准备干辣椒5克、白芝麻一小把。

4、锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开焯水，焯水可以去除酸菜中的杂质，更能消毒杀菌。水开后把酸菜捞出备用。锅内烧油，放入葱、姜、花椒和干辣椒，翻炒出香味，倒入酸菜，大火翻炒出香味以后，盛出备用。再烧一些开水备用。

5、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃动炒锅，防止粘锅，多煎一会儿，蛋白质遇热释放出胶质，煎熟后，加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜。下面开始调味，加入料酒5克、食盐3克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉3克，搅匀化开调料，煮2分钟后，把鱼骨和酸菜盛入盆中。

6、起锅，放入上过浆的鱼片，再开大火煮20秒钟，一定不要超过20秒钟。然后捞出鱼片，倒在盆中，大火把汤汁烧开，浇在鱼片上，小心不要把鱼片冲散。接着开始激油，锅内烧油，把油烧至七成热，倒入蒜末、辣椒段、白芝麻，几秒钟以后，倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来。热油的量不要太多，免得太过油腻，再撒上一点葱花点缀一下。

简单、好吃的酸菜鱼就做好了。