自制醪糟表面有点黑毛(做的米酒为什么会发霉？)

米酒发酵后有白毛有黑毛是坏了吗?

自酿米酒有白毛还有一点黑毛,是感染杂菌有变质的迹象,轻微的把这层长毛的米酒取出丢弃,严重的里面的米酒也会溶入危害物质,不适宜再食用了。

这是由于在制作过程中器具清洗不干净。做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

那可能是方法不对,或者细节出问题了制做酒酿的器具一定要干净,特别是不能有油迹,并用热水烫一遍,再拿纸巾抹干净。 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。

是不可以吃的。在发酵的过程中，如果产生了白毛跟黑点，说明没有保管好，还有卫生不好，受到了杂菌的感染，不能继续吃的了。而且甜酒上面长霉，很可能会带有黄曲霉素，对身体有许多潜在的危害，可能当下吃了对身体无大碍，但是这是一个慢性的过程，如果再过会时间对身体有损害的话，那就不好了。

长黑毛的原因总的来说一定是混入了杂菌。一般来自于两方面，一个是由于做的过程中没消毒干净（简单的方法，是容器内放入热水，放入微波炉，两分钟，基本消毒完毕），另外一个原因就是密封不到位，导致空气进去，空气中也是有不少细菌。解决办法。

自制醪糟表面有点黑毛

自制醪糟表面出现黑毛，可能是新感染的杂菌所致。可以将表面有黑毛的部分去除，立即密封保存，继续发酵。2. 若在后续观察中仍有黑毛出现，这表明醪糟可能已经变质，建议不要食用。3. 制作醪糟时，使用的器具必须保持清洁，尤其是避免油污。可以使用热水消毒，并用纸巾擦干。

因制作工程中沾了油花,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。

长黑毛是因为酿酒时候的米粒带黑点。避免方法：在酿酒前，如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。不然酿酒的时候带黑点的饭粒很容易长黑毛。米酒是用上好的酒曲拌入蒸熟的糯米饭，按比例加入水，加温发酵后沉淀生成的。

酒酿上面长霉是很正常的，因为制作酿酒就是需要与霉等的真菌来起作用，白色的霉是正常的。氧气太多的话可能会导致米酒长白毛，还会让酵母菌把葡萄糖氧化为水和二氧化碳，会被氧化为醋酸。

醪糟表面有黑毛不能吃。醪糟酿的时间越长，里边长黑毛的状况是十分比较严重的，并且长黑毛是因为发醇全过程的情况下感染了霉菌导致，这类状况能够选用高温煮熟的方式开展除菌，要是没有除菌就不可以在服用。

米酒表面有细微的黑点怎么回事?

这是正常现象，醪糟发酵表面会产生菌丝，时间长了菌丝会变黑，不影响米酒的质量，只是外观不好看。以后可以注意点，看菌丝长出来了，就把它压平，这样就不会有黑点了。做米酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

... 2.调整温度 根霉菌最适合生存的温度最好是在28-30度之间,而酒在发酵的过程中会产生一定的热量,建议在酿酒的时候存放酒的环境温度控制在30度左右,此外。

自己做醪糟表面有黑毛能吃吗自己做醪糟表面有黑毛是不能吃的。醪糟表面有黑毛可能是染上了杂菌所导致的，从而会破坏醪糟的营养物质，并且还会影响食用口感，所以建议最好不要食用。

其实发酵产品不管长什么毛毛,大多都是密封或者卫生环节出了问题,因为这些毛毛就是菌丝,长了不该长的毛毛就说明有杂菌混进去成长了起来。

制作米酒的要点:1.制做米酒的器具一定要干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。

长黑毛的原因是混入了杂菌。（1）做的过程中没消毒干净。（2）密封不到位。

做米酒上部有黄色霉块是怎么回事?

黄色的霉是黄曲霉,致癌的物质。许多细菌和真菌,如乳酸菌、芽孢杆菌、橙黄杆菌、酵母等均有抑制黄曲霉生长和产毒的能力。

自制醪糟表面有点黑毛如果自制醪糟表面只是有一点黑毛，那有可能是刚染上的杂菌导致的，可以把有黑毛的部分挖掉，然后马上密封好，继续发酵。如果后期还是有黑毛，那就证明醪糟变质了，最好不要食用。酒酿制作要点：制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有任何的油迹，可以用热水烫一遍，再拿纸巾擦干净。

因制作工程中沾了油花，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。【发酵原理】酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。

酒酿,也称醪糟,是制糯米酒剩下的副产品。在古代酒酿被弃之不用,唐代诗人杜甫曾经感叹吃酒酿裹腹的辛酸。

做的米酒为什么会发霉?

最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。

我觉得不太好做,而且酒药没处买去。 准备工作: 1.把糯米用水浸泡一夜。 2.把酒药放进一个能封口的朔料袋,封口。

容器密封不好 实际上是发酵的过程中, 细菌与空气中的氧和氮作用, 米和水的成分发生变化;但是因为密封不好, 霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长, 最终肉眼可以看的到的大小, 就是你所说的黑霉。--- 其实, 只要有空气, 都会有霉, 只是数量轻微时无法看到,也不影响你的酒质。

醪糟长白毛是正常的事，长了白毛说明是发酵正常，可以吃的，有的部分曲发酵后期还有黑毛的情况，比如安琪，发现黑毛如果味道正常，也是没事的，可以吃。一般是白毛头上有个黑点的情况，是部分糖化酶就有这样的特性，黑点是发酵后期产生的孢子。

你首先要看看长的是什么颜色的毛,如果是白色的,就把那层白毛去掉,然后再闻闻味道,如果正常,是可以吃的。

甜米酒变酸可能是因为二种原因导致的:一是酿制全过程中管理方法不善,二是因为储存方式不善或置放時间太长。

自制醪糟表面有点黑毛

醪糟表面有黑毛不能吃。

醪糟酿的时间越长，里边长黑毛的状况是十分比较严重的，并且长黑毛是因为发醇全过程的情况下感染了霉菌导致，这类状况能够选用高温煮熟的方式开展除菌，要是没有除菌就不可以在服用。甜酒酿制的情况下出现毛多是很普遍的，而出现长细毛的状况是不可以服用的，长五颜六色的毛是因为感染病原菌造成的。

制作要点

1、制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。

2、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

3、最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。

4、酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。

以上内容参考 百度百科-醪糟

如果自制醪糟表面只是有一点黑毛，那有可能是刚染上的杂菌导致的，可以把有黑毛的部分挖掉，然后马上密封好，继续发酵。如果后期还是有黑毛，那就证明醪糟变质了，最好不要食用。酒酿制作要点:

制作酒酿的器具一定要干净，特别是不能有任何的油迹，可以用热水烫一遍，再拿纸巾擦干净。 拌酒曲一定要在糯米凉透以后放。否则，热糯米会把灰霉菌杀死，无法正常发酵，最终导致酒酿失败。 酒酿长白毛的话说明温度太高，但是还可以正常食用。如果长有色毛，比如黑毛，则证明酒酿受了其他污染，建议不要食用。