传统酿米酒方式：步骤详解

传统酿米酒方式：步骤详解 在中国，酿制米酒的传统历史可追溯至5000年前的新石器时代。如今，随着时代的变迁，许多人都开始兴趣酿造自己的米酒。下面我们来详细讲解传统酿米酒的步骤。 准备工作：准备好发酵器具 在家酿造米酒时，首先要准备好合适的发酵器具，例如瓷罐、陶壶、玻璃瓶等，尤其是一定要保证发酵器具干净、无异味、没有破损。 第一步：选用好质量优良、新鲜的大米 选用好质量优良、新鲜的大米是酿制好米酒的基础条件之一。如果使用有害物质超标或者是过期、霉变的大米作为原料，做出来的米酒则可能会流露出令人难受的异味。 第二步：大米浸泡一晚 选好大米后，将其浸泡至少8小时（通常会放一整天）。浸泡的时间，一方面是让大米吸收足够的水分，便于糖化发酵，另一方面还可以避免大米煮熟时出现断米现象。 第三步：蒸米或煮米 经过浸泡后，将大米煮熟或者蒸熟。过煮过熟的大米会让酒的口感剧烈而粗糙。建议将大米的蒸煮时间控制在15-20分钟之间。 第四步：晾凉 将蒸熟的大米取出后，需待其放凉自然散热，以便于后续的糖化和发酵。如果太急于求成，很容易烫伤发酵物中的酵母，影响后续的酿造功效。 第五步：配制糯米酒曲 在细糙红麸和水的比例在1:1的情况下，混合搅拌均匀，拌入山高粉或土豆粉（70g 麸 70g 水 25g 山高粉=165g 糯米酒曲）。将这个混合物发酵，待麸曲发酵完毕后即得到糯米酒曲。 第六步：加入曲水 将糯米酒曲加入发酵器具中，在松散的状态下添加开水，温度控制在70度左右，加入量不要超过大米的重量，充分溶解。 第七步：倒入米 将浸泡、蒸或煮过的大米，均匀地放入发酵器具中。记住不要用力搅拌大米，这样会破坏大米颗粒而影响口感。 第八步：发酵 将发酵器具放置在通风干燥处，尽量避免强烈的阳光晒射。发酵过程一般需要7-15天时间，要注意隔天就要轻轻摇晃发酵器或者翻一下大米，防止出现结块的情况。 第九步：过滤 在保证米酒发酵到位的情况下，可以选择过滤掉其中的米饭团块。可以借助某些小工具对米酒进行过滤，比如说过滤网、纱布。 这样，经过九个步骤，我们就成功完成了传统酿米酒的全部过程。需要注意的是，与自己酿酒相关的知识和理念需要全方位了解和学习。与此同时，一定要保证操作的卫生和清洁，以避免污染和破坏酿酒的质量。