怎么做酸菜不会坏(腌酸菜不烂的方法和配方？)

腌酸菜不烂的方法和配方?

大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。

把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

叶子变软后立刻捞出，沥干水分。把白菜放入盆子中，准备一些食盐，均匀地涂抹在叶子上，每个地方都要抹盐，这样才腌制更均匀，不容易坏掉。把抹好食盐的大白菜放入酸菜缸，准备一块大石头压在白菜上，再倒入一些凉开水。放在阴凉通风的房间里腌制1个月，酸菜就腌好了，爽脆酸香。

酸菜不会放坏的,因为用了很多盐,因为盐都度很高,细菌的孢子没有办法在高盐的环境下存活,高盐度可以起到杀菌的作用,所以不会坏,越放越好吃😍 酸菜不会放坏的。

大缸腌酸菜不烂的诀窍

注意盐的用量 注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。

把腌好的酸菜从缸里取出来,沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话,就再放到开水里过一遍再切成丝。

要在家里腌制酸菜而不腐坏，以下是一些关键的步骤和注意事项：1. **卫生和清洁：** 在开始腌制酸菜之前，确保工作台、器具和容器都是干净的。使用热水和肥皂清洗它们，确保没有杂质和细菌。2. **选择新鲜的食材：** 选择新鲜、嫩的蔬菜作为酸菜的原料。

要使酸菜不烂,可以遵循以下几点腌制方法: 1. 选择合适的白菜:挑选不大不小的白菜,避免太大的菜心太结实。

倒进去之后，最后在芥菜上方压一个重物，接着将其密封，放在通风、阴凉处腌制，大概一周时间即可。小窍门：腌酸菜，要掌握3个窍门，第一个是芥菜洗净后，需要放到太阳下，晾晒至变蔫儿，第二个是不要放水，而是要加淘米水，第三个是不要只会放盐，最后倒入高度白酒，腌出来味道更香，更不容易坏。

用什么方法积酸菜不烂?

白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来不要扔掉，开水烫过凉水晾过，用它封缸，物尽其用不浪费。

清洗彻底:将蔬菜清洗干净,去掉表面的污渍和杂质。 3. 加盐:在泡菜水中加入足量的盐,可以抑制细菌生长,保证泡菜水不会腐坏。

首先将蔬菜外表洗净控水,然后在锅水烧水待水开后,将菜在开水中涮一下,然后就可放入积菜缸中,紧下边放少许食用腌菜大粒盐,然后依次放入蔬菜,上边再放些盐。

积酸菜不烂的方法主要是要注意处理和保存的技巧。 首先,在制作酸菜时要保证卫生,选择新鲜的食材,加入足够的盐和醋,确保水分充分排出。

⑴温度不能过高 腌制酸菜的环境应该是比较阴凉的，温度不超过5℃，不容易滋生杂菌。如果温度过高，利于细菌的繁殖，酸菜就会发霉、生花。所以如果在南方，必须用密封的容器来腌制，不能被阳光直晒。腌好的酸菜放半年都不会坏。

腌酸菜不腐烂有哪些窍门?

腌好酸菜,不烂的秘方 第一步:选菜 选择八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

首先需要准备材料，只需要芥菜和盐就可以了。要把芥菜清洗干净，在太阳下晾晒差不多四个小时左右，期间可以进行一次翻面，这是为了让其中的水分完全蒸发。芥菜被晒焉了，就差不多好了，然后拿回来切碎。用晒焉的芥菜是为了让酸菜更加酸脆，口感更好。

大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。

要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。腌酸菜的时候，记得要用重物压住，这么做是防止菜浮起来，如果浮起来了，腌制时菜会腐烂变质，所以腌制的过程中，这一点细节很重要。

将大白菜放在室外晒一天，然后洗净去除根部，撕掉坏死的叶子，锅中加入足够多的清水，放入适量食用盐，水烧开后把白菜的根部先焯水20秒，然后放入整棵大白菜焯水30秒，这个时候我们会发现大白菜的叶子开始变色了，这个时候我们就要捞出大白菜，时间千万不宜过长。

酸菜怎么腌制不烂

1、大坛子有足够的水，可以控制发酵没那么快，发酵太快坛内升温大，坛子大也不容易受外界温度的影响，坛子的温度稳定，你的菜才不会坏。

2、坛子买回来先灌满水泡两天。放一把纯碱泡，一定要纯碱，超市有卖的。然后把坛子洗干净，灌满自来水，倒一包盐，盖上泡一两天。菜梗加纯碱泡10分钟，透干净，装菜的盆也保证无油。

3、腌菜的水一定要是煮开了晾凉的，因为煮开的水已经杀掉了里面的细菌了，或者直接用纯净水也可以。

4、辣椒蒂一定不要去掉，不然洗的时候进去生水腌的时，很容易坏掉。

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。