做广式腊肠的配料和方法(广式腊肠4斤肉配方？)

做广式腊肠10斤肉放多少配料?

做广式腊肠10斤肉放肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。灌好以后，把香肠分成适量的长度，用棉线把肠衣两头扎好，灌好的香肠，每节都要用牙签扎些眼儿，尤其是有气泡的地方。

20斤广式香肠配方 的介绍。二十斤肉做香肠需要:腌渍肠衣10条、白糖100克、高度白酒375ml、花椒面150克、盐250克、五香粉25克、姜汁75ml。

广东腊肠制作方法 用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精盐100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。

所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐100克(2两),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克。

广式腊肠4斤肉配方?

配方:瘦猪肉4斤、白砂糖50g、肥猪肉1斤、精盐20g、味精20g、白酒35ml、鲜姜末(或大蒜泥)15克。

广式腊肠的配料相对简单，主要包括猪肉、白糖、盐、高度白酒和五香粉等。其中，白糖和白酒是广式腊肠的特色所在，它们赋予了腊肠独特的甜味和酒香。五香粉则增加了腊肠的香气和口感层次。在制作过程中，可以根据个人口味调整配料的比例。

做广式腊肠的配料主要包括猪肉、食盐、白糖、高度白酒、生抽等。制作广式腊肠的方法包括准备肠衣、调制肉馅、灌肠、晾晒等步骤。以下是详细的制作方法和步骤：1. 准备肠衣：选择新鲜且无异味的猪小肠，用温水浸泡并清洗干净。在清洗过程中，可以加入少量食盐和白酒，有助于去除异味。

制作7斤广式香肠的配料可能会根据个人口味和传统风格有所不同,以下是一般广式香肠的常见配料: 1. 猪肉:选择猪肉脂肪适中的部位,如五花肉或猪肉后臀部。

广式腊肠配料有哪些?

准备猪腿肉。去除筋膜。肥瘦分开切好。加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

蒸制：将广式腊肠洗净后，放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，使其熟透。蒸好的腊肠色泽鲜艳，肉质紧实，可以直接切片食用，也可以作为其他菜肴的配料。煎炒：将腊肠切片或切丁，放入不粘锅中，小火慢慢煎至两面金黄，出油。这种方法可以使腊肠的香味更加浓郁，口感更加酥脆。

“3，3，3，3”制是自制广式腊肠的经典成熟配方，即一斤猪肉用3钱精盐，3钱白糖，3钱上等酱油，3钱白酒腌制。当然，这只是基础用料的量，是可以根据各人口味嗜好适当増加的，一般只增不减。7斤瘦肉3斤肥肉，配合5两白糖这个是标准比例，10斤肉用半斤白糖、3两汾酒、2.5两盐、红曲粉20克。

广式腊肠的腌制方法和配料如下：材料准备：猪后腿肉10斤，冰糖100g，白砂糖300g，盐50g，白酒200ml，肠衣适量等。将盐泽肠衣用清水浸泡一小时。然后往肠衣里灌水。让其浸泡几个小时。猪后腿肉让卖家用绞肉机切片，然后放入盆里加入冰糖。加入白砂糖和盐、白酒。

麻辣香肠的制作材料:主料:猪肉(肥瘦)500克辅料:猪小肠50克调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克。

广式腊肠配料是什么?

广式腊肠配料如下：

糖：在腊味生产中，糖可中和调味，软化肉质，起发色及防止亚硝酸盐分解的作用。因此要求其晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无带色糖料、糖块，无异物，水溶液味甜，纯正。

酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有杀菌着色、保质的作用。要求透明清澈，无沉淀杂质，气味芳香纯正。酒精度以 54度为宜，象汾酒、玫瑰露酒，均可使产品产生一种特殊的醇香。

食盐：既是防腐剂，又是调味料，可以抑制细菌生长。在腊味肉的腌制中起着渗透作用，使肌肉中的水分排出，肌肉收缩，肉质变得紧密，便于保存。

酱油：以其制造方法不同可分为两种，即酿造酱油及配制酱油。由于酿造利用霉菌的作用使大豆及面粉分解而成，有特殊的滋味及豉香味，因此在广大腊肠生产中建议采用酿造酱油。同时对酱油的微生物、氨态氮等指标均应进行监测。

硝酸钠：硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有良好的呈色和发色作用，能抑制腊制品腐败菌的生长，同时能产生特殊的腌制风味，防止脂肪氧化酸败。鉴于亚硝酸盐的安全性问题，生产企业应严格控制硝酸盐的添加量，并严格检测其亚硝酸盐的残留量。

肠衣：广式腊肠使用的肠衣，大多采用盐肠衣或干肠衣。盐肠衣富有韧性，产品爽口，口感好。干肠衣是经过腌制、加工、烘干或晒干而成，肠衣薄，身质脆，但品种很多，如蛋白肠衣、单套肠衣、吹晒肠衣等。

灌广式腊肠注意事项：

一、要想做出来的腊肠口感细嫩，吃起来不柴不老，做腊肠的时候要选择猪后臀尖，然后把肉切成肉片，一定不能用肉馅。所以第一步里的小窍门就是选择肥瘦相间的肉块做腊肠。还要将肉筋、肉皮去掉。

二、灌腊肠的时候注意不要灌太松，也不要灌太紧，太紧肠衣会爆开，太松腊肠会瘪，在这里的处理最好是是每灌完一根腊肠都用手轻轻的把肉往里推推，使肉的间隙更紧实。

三、腊肠都灌完后，要用牙签在腊肠上插洞，把腊肠里的空气都排出。

四、做好的腊肠在通风的地方晾至10天左右，晾到表面有些硬了，里面还有些软，那么就可以把它放进冰箱冷冻，可以保存一年之久。