老式麻花的做法(老式麻花的做法和配方？)

明矾老式麻花做法?

有点古老这个问题,就是在活麻花面里放一点明矾!油条口感酥脆! 有点古老这个问题,就是在活麻花面里放一点明矾!油条口感酥脆!

麻花制作,主要有老面的,苏打的,鸡蛋的等多种配方。下面介绍一下传统矾碱麻花的制作方法。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。请点击输入图片描述 麻花搓好 请点击输入图片描述 整形我弄的也一般，见笑。

老式麻花的做法和配方 主材；10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面。5斤水。制作方法、1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

面团... 3 加入适量温水,揉成面团,盖上保鲜膜发酵 4 发酵至两倍大,用手指沾点面粉,在中间戳个洞,不会回缩就是发好了 5 案板里刷点油,放面团在案板上揉。

老式麻花的做法和配方?

用材 小麦面粉250克、酵母粉5克、白砂糖5克、生鸡蛋1个、油15克、盐2克、苏打1.2克、水130克。

老式麻花的做法和配方会有一些不同，以下是一个常见的老式麻花的做法和配方：材料：- 250克面粉 - 5克酵母 - 5克白糖 - 2克盐 - 100毫升水 - 适量白芝麻 - 适量食用油（炸的时候使用）步骤：1. 将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟至溶解和起泡。

老式麻花的做法和配方 主材;10斤面,3两矾,4两碱,5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油,1斤老面。5斤水。

最后，锅中倒入适量植物油，烧至五六成热时，将麻花放入锅中，小火慢炸。炸制过程中要不断翻动麻花，使其受热均匀。待麻花炸至金黄色时，捞出沥油，放在盘中晾凉。完全冷却后会变得更加酥脆。这样，一盘美味的老式麻花就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味调整白糖的用量。

老式酥麻花的做法?

材料: 面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。

做法、1.将矾，碱，发面自来水融化，添加白砂糖，生鸡蛋，底油搅拌，添加小麦面粉。2.将面合成光洁的面糊。醒60分钟上下，能够 做麻花了。3.将面揪成70克，反方向搓发展条，双股搓在一起，在3分之1处折返揉成桃酥。4.在醒一会就可以炸掉。水温8成热，炸橙黄色起锅。

材料:面粉500克,红糖60克,小苏打5克,植物油1500克,水250克。 脆麻花的介绍:北京清真著名小吃。

- 适量的芝麻和食用油 做法步骤：1. 将面粉、白糖和鸡蛋放入一个大碗中，搅拌均匀，直至形成一个均匀的面糊。2. 将面糊放置一旁，静置15分钟，让面粉充分吸收水分。3. 将平底锅加热，倒入适量的食用油，待油温达到170℃。4. 取适量的面糊用手搓成长条状，然后将两端捏在一起，形成老式麻花的形状。

老式麻花的家常做法如下：食材准备：面粉600克，盐5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，鸡蛋2个，温水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。步骤：盆中加入600克面粉，5克盐，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2个鸡蛋，加入蜂蜜30克。接着倒入140毫升温水，搅拌成面絮状。

用料：面粉，鸡蛋，蜂蜜适量，白糖，牛奶，安琪酵母适量 准备好需要的食材。面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右。将面团揉成长条，再用刀切成小块。小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间。

老式麻花的制作方法

老式麻花做法：用料

普通面粉 3碗约600克

绵白糖 3大勺约45克

酵母 半包约6克

温水 1碗多约260克

鸡蛋 2个

碱 两撮约3克

温水 一点点约10克（融化碱用）

家常炸麻花（老式麻花）的做法

面粉加糖搅匀。

酵母加温水融化。

鸡蛋加面粉里搅成大片絮状。

面盆倒入酵母水，边倒边搅面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢搅至无明显干粉，即可开始揉面。水量不是固定的，因为每个牌子面粉吸水量不一样，所以水应酌情添加，可加可减。

揉成偏软一点的面团，略光滑即可。盖上盖子温暖处发酵至两倍大以上。

一定要发酵出这种大蜂窝，麻花才好吃，会有股特殊的发酵的香，面团大小至少两倍以上。

准备碱，可以是颗粒碱，可以是碱面，都行。

碱和少量温水一起融化，加入到醒好的面中。

一点一点把水揉进面里，别着急，慢慢来，确保碱水被揉匀。

案板抹油，面团抹油，我抹的有点多了。

分成15个大小差不多的剂子。

开始搓，先把剂子搓成长条，然后开始搓劲儿，手法很简单，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太细太长，会断。

从中间对折提起来，麻花条自然上劲儿，顺势两个端点捏一起。

右手握住对折点保持不动，左手继续向上搓劲儿，还是不要搓太细太长。然后两手一起提起来，麻花自然上劲儿。把左手的麻花条塞进右手的圈里面，这样炸的时候不会散开。

麻花搓好

整形我弄的也一般，见笑。

油锅热到插筷子会迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面变金黄即可翻面。

翻面。

不要火太急，油太热会导致麻花表面迅速变色，里面却不熟，我用电磁炉煎炸的功能，温度调130c，始终是这个温度。

翻动几次炸到如图，深一些的金黄色就好了，整个过程大约8分钟左右。