酸菜怎么腌才好吃(酸白菜的做法 最正宗的做法？)

东北酸菜腌制方法有生腌和熟腌，哪种方法腌的酸菜更好吃、更酸呢?腌制过程中，该注意些什么?

过了霜降,家家户户就要开始准备腌酸菜了。 腌酸菜有生腌和熟腌。村民们大都还是用熟腌的方法。

第一步,把泡罐或者泡坛拿出来消毒、清洗,然后再晾干。

用一个洗干净的石磨压在白菜上,缸里加点凉水,不用加太满,加到能看到水就可以了,等过几天白菜还会下陈,白菜杀出来的水也会比现在多,这样一缸可以腌60棵大白菜,腌制一个月左右就可以吃了。如图所示。 以上就是大部分东北人,家家都会做的腌酸白菜,也叫积酸菜,积一缸酸菜,够全家人吃一冬天。

用芥菜制作酸菜,将芥菜先进行太阳下晒一天后,放入干净器皿中,然后将淘米水进行煮开,直接倒入芥菜中,封好口,存放三天后,就可以获得美味的酸菜。

准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合。在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中用手压实。装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水，水淹过芥菜即可，盖上盖子，腌制一周后即可食用的。

将腌菜缸洗干净，擦干，不能有一丁点油，在缸底撒一把盐（粒盐）；将白菜摆放到缸里（第一圈帮朝外叶朝里），一层白菜一层盐（100斤的白菜用7-8斤盐，不能超过12斤），码好的白菜码出个山头，上面压上洗净后的大石头或重物；第二天或第三天缸里会出水。

酸菜怎么腌好?

第一步准备材料,腌制酸菜需要准备的材料,其实也就是芥菜,可以直接去菜市场购买新鲜的芥菜。

隔氧。即把腌制的食品与空气隔开。 食品处在缺氧的状态下， 腐烂病菌难以孳生， 从而达到保存食品的目的。采取清水封口法、 倒扑坛口法、 水浸蔬菜法等多种办法把腌制食品与氧气隔开。加味。 即在食品中加入调味品。

白菜腌之前，一定要晒一晒。2，“撒盐”需要隔层撒。3，罐子提前消毒。4，“泡”最后用重物压在白菜上，让其慢慢发酵。腌白菜之前一定要将白菜晒一下东北人对腌白菜的品质要求极高，想要腌制出一坛好的白菜，从准备食材开始就要严格要求。

买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。

第一次做酸菜的方法步骤

说明：水量为泡菜坛子的10%～20%左右，盐的用量通常为水量的5～6%左右，花椒至少要放20到30粒，再多放些花椒也可以，这样泡出的酸菜很香而且泡菜水不容易坏掉。

准备材料：腌制酸菜所需的材料包括新鲜的白菜、细盐、干辣椒、姜、大蒜和五香粉等。2. 清洗白菜：将白菜切成块状，用清水冲洗，确保洗净表面的泥沙。3. 盐渍：将白菜块放入大碗中，每一层撒上一层细盐，用手揉搓，让盐均匀地渗入白菜中。静置15-20分钟，待白菜脱水。

步骤: 1. 首先,选择一个足够大的容器,清洗干净后擦干。 2. 把包菜切成适合的块状,放入容器中。 3. 用粗盐均匀地撒在包菜上,并轻轻拌匀,以便腌制均匀。

您好我是农村周姐,很高兴回答怎么腌酸菜好吃,酸脆可口,保存时间长,那就来说说我腌酸菜的方法吧,可能我做的口味不一样,是四川味的麻辣鲜香脆。

腌制酸菜要在冬天进行，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用。

酸菜怎么腌制好吃

要腌制好吃的酸菜，可以按照以下步骤进行：1. 选择新鲜的白菜，应选择叶片厚实，不带坏叶子的白菜。2. 将白菜切成块状或条状，洗净后沥干水分。3. 准备调味料，通常使用的调味料有盐、辣椒粉、蒜末、生姜、白糖、醋等。4. 将调味料混合在一起，可以根据个人口味调整比例。

新鲜芥菜洗净，一分为二备用。锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。

将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。

白菜洗净,切段 2.加一勺盐腌制十几分钟出水 3.倒掉腌出来的水 4.加入两勺白糖 5.一小勺鸡精 6.把干辣椒用剪刀剪成小段,放入白菜中... 1.白菜洗净。

酸白菜的做法 最正宗的做法?

如果腌制的酸白菜，闻着有一股子臭味，色泽发黑，则说明腌制失败，不能食用，需要倒掉。导致腌制白菜失败的原因：腌制所用坛子漏气有沙眼。腌制白菜的过程中沾染了油脂。腌制白菜的过程中使用了不卫生的水。腌制的白菜没有用清水洗净导致有不卫生的杂物在其中。腌制白菜所用食盐太少。

腌制酸菜的过程其实并不复杂,关键在于控制好卫生条件和发酵环境。

腌酸菜的做法 步骤1 绿叶大白菜在阳台摊开,晒两天。准备腌时对半切开,小棵的不用切。 步骤2 粗瓷坛洗净(不能有油),在坛内壁和坛底撒一层盐。如没有瓷坛,也可用整理箱来代替。 步骤3 将对半切开的大白菜倒扣码入坛子,放一次,薄薄撒一层盐。然后压实。 步骤4 重复码菜、撒盐、压实的步骤。

瓶腌酸菜要放水的，做法如下：准备材料：大芥菜一棵、盐适量、凉开水适量 菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝。菜丝里撒一点的盐拌一下。菜丝腌渍十分钟左右，装入无油无水的玻璃瓶中，腌出的水分也倒入瓶中。

东北腌酸菜不烂的方法

东北腌酸菜不烂的决窍如下：

1、白菜洗净之后，不要直接来腌制，而是需要放在外面，晾晒2个小时。

2、腌酸菜，不要直接用清水，用淘米水腌制出来味道更加浓郁，并且不容易腐烂。

3、要想酸菜不变质，我们还需要往里面倒入适量的高度白酒。

酸菜腌制方法

配料：大白菜2颗、盐20g、高度白酒5ml、淘米水。

1、首先我们把大白菜准备好，将其冲洗干净，如果觉得太大的话，就一切两半。切好之后的大白菜，不要直接拿来腌制，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2个小时的样子，把表面的水分晾干，等到酸菜有点蔫儿的时候，就可以收进来了。接下来我们在白菜的表面，均匀涂抹一层食盐，保证每一片叶子都抹上盐才行。

3、准备一个大缸，或者一个适合腌制的罐子，把大白菜给放进去。这时候，是不是好多人选择，往里面倒水？其实是不对的，用清水的话，腌制出来就很容易变质，那么正确做法应该是用淘米水。

4、往白菜中倒入足够量的淘米水，一定要没过白菜才行，倒上淘米水之后，这个时候还是不可以直接来腌制，最后的关键1步要牢记。我们最后，在里面倒入适量的高度白酒，不要太多，适量就可以，大概5ml。

5、将其密封起来，然后放在家里阴凉通风的地方，来腌制就可以了。天气热的时候很容易变质，因此我们必须要放在阴凉处，大概腌制15天的样子，闻着味道可以了，就可以拿出来吃了。

酸菜

北方人喜欢拿白菜来做酸菜，而南方人更喜欢用芥菜、青菜等来做。而北方的酸菜，喜欢拿来做酸菜炖粉条，而南方的更喜欢生吃，或者是做酸菜鱼。