松鼠桂鱼制作过程(松鼠桂鱼怎么做？)

松鼠桂鱼最正宗的做法?

主料:桂鱼一条 辅料:松仁少许、盐四克、味精鸡精各三克、白醋十五克、番茄沙司十克、橙汁十克、白糖十五克、生姜葱少许、料酒二十克 步骤 步骤首先准备桂。

可以,我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼,只要把鲈鱼切成了刀口,经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状,当然鲤鱼也是可以的,只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃。

创魔松鼠桂鱼用来清蒸,肉质鲜嫩 创魔松鼠桂鱼用来清蒸。

所需材料 桂鱼（500克） 盐 料酒 鸡蛋 精盐 生粉 植物油 葱姜蒜 干辣椒 花椒 白糖 料酒 制作步骤 洗净桂鱼，去鳞、鳃，切片腌制，加入盐、料酒，静置15分钟。 鸡蛋加盐和生粉打成糊，将鱼片裹糊。 油热七八成，炸至鱼片金黄酥脆，捞出备用。

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。

怎样制作一道口味绝佳的松鼠桂鱼?

步骤：处理桂鱼 1）将桂鱼去鳞去鳃，剁掉头，尾部和骨刺，去掉腥味，洗净。2）用刀切成片，丁或块形，用黄酒、盐、淀粉抓匀腌制30分钟左右。煎桂鱼 1）在热锅中倒入适量的向日葵油，烧至七八成热时，将腌好的桂鱼均匀煎至两面金黄色，取出装盘。制作松鼠酱 1）将葱姜蒜切末备用。

步骤：清理鱼：**将桂鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后在鱼身上切出斜刀，不要切断，这样有助于入味和成型。腌制鱼：**用料酒、姜片、葱段、盐和白胡椒粉腌制鱼，使其入味，腌制时间大约20分钟。裹粉：**将腌好的鱼沾上一层薄薄的生粉或玉米淀粉，然后用打散的鸡蛋液均匀裹上一层。

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

食材:桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐适量、 食醋15克 做法: 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏。

主料:桂鱼500克、松子30克 辅料:糖120克、白醋200克、番茄沙司100克 所有食材。 桂鱼起肉去骨,鱼肉顺着纹路切成菱形开花。

松鼠桂鱼怎么做?

松鼠桂鱼的做法 桂鱼收拾清洗干净，去头，备用。沿背部下刀，切花刀部分比较复杂。反面同上注意留鱼尾部分不要切断。把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除。先竖着切花刀，然后斜着横切花刀，注意不要把鱼皮切破。碗内倒入清水放入酒和盐把切好的鱼肉在里面洗一下浸泡一会去腥。

选材：选择新鲜的桂鱼是保证鱼肉嫩滑的第一步。新鲜鱼肉质地紧实，味道鲜美，更适合制作松鼠桂鱼。处理鱼：将桂鱼宰杀后，去鳞、去内脏、去头尾，然后从背部剖开，去除主骨，但要保持鱼皮完整。这样可以在烹饪时使鱼肉受热均匀，避免因骨头影响口感。

松鼠桂鱼的制作方法：原材料：桂鱼一条（约500克）、松仁适量、胡萝卜适量、青椒适量、葱姜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、淀粉适量、清水适量。制作步骤：1.将桂鱼去鳞、去骨、去头、去尾，洗净后切成片，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤:1. 桂鱼处理干净，沥干水分，切成块状。2. 鱼块用适量生姜和料酒腌制15分钟，使其去腥。3. 腌制好的鱼块裹上适量淀粉，均匀上浆。4. 将鱼块放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。5. 另取一锅，爆炒姜片和蒜瓣，加入适量辣椒和青蒜苗，炒香。6. 加入适量生抽、糖和盐，略炒均匀。

江南名菜“松鼠桂鱼”,味道鲜美,闻名遐迩。“松鼠桂鱼”名称之由来还和好吃好玩的乾隆皇帝有着不解之缘呢。

松鼠鱼是道象形菜肴,造型美观别致,讲求刀功纹理,讲求火候口感,色彩靓丽酸甜适口,松鼠鱼用桂鱼做更是上了一个档次。 松鼠桂鱼怎么做?

如何制作具有江苏风味的松鼠桂鱼?

步骤：鱼的处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。用刀在鱼肉上斜切出菱形花纹，注意不要切断。腌制：将鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、姜片和葱段，腌制15-20分钟。

松鼠鲑鱼的家常做法 【菜名】 松鼠鲑鱼 【原料】 鲜活鳜鱼750克,虾仁30克,熟春笋丁、水发香菇丁各20克,精盐12克,香醋50克,青豌豆15粒,干淀粉60克。

松鼠桂鱼是一道传统的中华美食,选用鲜鱼、各种色彩鲜艳的蔬菜,加上特制的酱汁,可以烹制出一道口感鲜美、食欲诱人的菜品。下面为您介绍一下松鼠桂鱼的做法。

主料:桂鱼500克、松子30克; 辅料:糖120克、白醋200克、番茄沙司100克; 首先,准备好松鼠鱼所需的所有材料。 桂花肉以骨,鱼沿线切成钻石花。

江苏松鼠桂鱼是一道具有鲜明地方特色的传统名菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的特点深受人们喜爱。这道菜的制作过程较为复杂，涉及多个环节，包括选材、处理、腌制、裹粉、炸制和烹汁等。每个环节都有其独特的技巧，下面将详细介绍这些技巧，以确保最终成菜色香味俱佳。

松鼠桂鱼怎么做？

鱼的做法真的是非常的多，平时家常做法一般就是红烧、清蒸、或者酸菜鱼这几种，因为这几种做法简单省事，而且鱼肉味道也鲜美，但是在春节这么一个特别重要的日子里，家人团聚在一起，我们是否可以换一种新的做法呢？平时家里不常做的，但是又非常受欢迎的，那就是松鼠鱼，大家肯定都吃过吧，松鼠鱼的造型漂亮别致，外酥里嫩，酸甜可口，老幼皆宜，而且松鼠鱼上浇的糖醋汁，颜色红亮，又代表着我们的生活红红火火。

松鼠鱼的做法

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1

准备一条草鱼，不要选太小的，2斤左右的正好，除了草鱼，也可以用鲤鱼来做，让卖鱼的把鱼给收拾好，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，这样就省事了。

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把鱼头从鱼鳍下边那里切下来，因为鱼鳍在摆盘的时候还要用，起到一个装饰的作用。

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3

把鱼的腥线拉出来，这样可以去除鱼腥味。

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接下来开始制作松鼠鱼最关键的几步，首先是片鱼肉去鱼骨，好多人觉得这一步很难，其实掌握好几个小技巧，操作起来还是挺容易的，把刀贴着鱼刺的上边开始往下片，注意右手拿刀，左手用力按住鱼，这样片的鱼肉切面非常整齐，也好操作，最好找一把比较锋利的刀，不要来回的锯，争取两三下片到底。

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片好了一面打开看一下，这样鱼肉切面是不是很平整，注意鱼尾处不要切断，然后再把鱼翻过来，片另一面。

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两面鱼肉都片下来了，中间剩了一条鱼骨，在鱼尾处把鱼骨切下来。

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鱼的主刺切下来之后，还有鱼肚这里的刺，用刀斜着把鱼肚这里的刺也片下来

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然后把鱼肚下边至鱼尾处切整齐，成一条直线，如上图箭头处，也就是鱼背和鱼肚都是直的，我们就用这两条去掉鱼骨和鱼刺的肉来改花刀做松鼠鱼。

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把鱼肉竖过来，用刀把鱼肉先切成条，注意不要把鱼皮切破，不然这道菜就失败了，如果把握不好力度，可以先不要用太大力切，切完之后再用刀尖划一下不要划破鱼皮，这个方法适用于新手来操作，切的鱼肉越贴近鱼皮处，最后炸出来的鱼肉条越立体好看。

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切好这样的，鱼皮不要切破

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竖着切完之后，再用刀横向斜着切，力度倾斜的大，切好的鱼肉会越长越好看，这一步也需要注意，间隔的距离要均等，这样鱼肉花大小也均匀，不要把鱼肉和鱼皮切断。

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两面都切好

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拎起来看一下，很漂亮，大小均等，深度切的也刚刚好，这样炸好的松鼠鱼会很好看。

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切好的鱼肉和鱼头用清水洗一遍，然后挤干水分，放入一个蛋黄，一勺料酒，和盐

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然后抓匀，腌制15分钟，让鱼肉入一下味道。

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接下来进行松鼠鱼的第二步，给改好花刀的鱼肉上淀粉，找一个大点的盘子，里面放上一些淀粉，我用的是玉米淀粉，淀粉要多放一些，然后把鱼肉放进去，两面都需要蘸满淀粉，鱼肉缝隙里也要粘上淀粉，这样炸好的鱼口感才会非常酥脆，鱼头也要沾上淀粉。

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缝隙里也要沾满淀粉

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这是给鱼肉上完淀粉之后，用手拎起来，抖落一下多余的淀粉，缝隙里和表面都裹上了一层淀粉，而且鱼肉花刀也非常好看。

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这一步是给鱼定型，把鱼皮朝上，鱼尾翻下去，然后把鱼的两条边捏紧，手捏的地方，或者用牙签固定一下，这样炸的时候不会散开，接下来就开始炸鱼了。

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锅里倒入油，油要稍微多一点，油温五成热的时候，先把鱼头放进去炸一下，炸三分钟左右，炸熟即可

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这一步也非常关键，是决定松鼠鱼造型是否完美漂亮的一步，炸鱼的时候，两手拎着头和尾，鱼肉一面先下油锅，先不要松手，炸上一分钟左右，鱼肉定型了，再松手，把整个鱼肉放到油里炸

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然后再翻面，两面炸透，花刀一面炸至金黄色，鱼肉炸熟炸酥脆，家里的炉灶火候没有那么大，大概炸个五六分钟就可以了，然后把炸好的鱼捞出控油，摆放到盘子里。

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开始制作糖醋汁，60克番茄酱倒入碗中，另一个碗里放入白糖和醋再加入一点清水，我用的米醋没有用白醋，用米醋煮好的糖醋汁颜色还重一点，会更漂亮。

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锅里放入一点油，先把番茄酱放进去炒一下，然后再倒入糖醋汁，加一点点盐，煮开。

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煮好的番茄糖醋汁再放一勺油，这样可以使番茄汁变得红亮有光泽。

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最后把番茄汁浇到炸好的鱼上边，一道造型漂亮，口感酸甜可口的松鼠鱼就做好了

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成品图