排骨越炖越烂还是越老(有些排骨为什么炖不烂？)

有些排骨为什么炖不烂?

有些排骨炖不烂。原因是猪排骨中的胶原蛋白含量较高,其结构特殊,具有较强的耐煮性。

这个现象可以从分子层面来理解。蛋白质在高温下会发生变性，长时间处于这种环境下，即使在水中也难以恢复原有的嫩度。此外，炖的时间过长，排骨中的胶原蛋白会逐渐分解，使肉质变得更加坚韧。因此，想要保持排骨的鲜嫩口感，合适的炖煮时间和恰当的水分管理是至关重要的。

排骨肉柴应该是炖之前处理的方法不对,所以才会这样。 先把排骨用冷水多泡一会儿,然后洗干净放锅里,加入冷水,热水就会把肉烫紧的,吃起来特别柴。

此外，我们还可以在烹饪排骨时，适当地延长烹饪时间。一般来说，炖煮排骨的时间越长，排骨的肉质就会越软烂。但是，我们也需要注意，烹饪时间过长可能会导致排骨的营养流失，所以需要适度控制烹饪时间。最后，我们还可以在烹饪排骨时，选择使用慢炖的方式来烹饪。

排骨为什么越炖越老 为什么排骨越炖越老

为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂：因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。

为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂。那时因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。

二炸，炸之前要上淀粉，让大排炸出一层外皮，在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮，加上生抽和糖调味，大火焖煮几分钟，时间不宜过长，不然会变老。要视大排厚薄适当调整焖煮时间，断生即可盛出，确保最嫩的口感。

不会变硬，肉会越来越烂，直到和骨头完全分离。这种吃法很时候老年人，肉烂了，方便咀嚼。年轻人一般不喜欢太懒的肉，口感不是太好。煮排骨的时候，看看吃的人群，老年人适当煮烂一些。年轻人煮熟了就可以。喜欢糖醋排骨的和红烧排骨的，再加工一下就更好吃了。

排骨为什么越炖越老

排骨越炖越老，可能是因为炖的过程中加了水。在刚开始炖排骨的时候，水需要一次加够。如果中途加水，由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固，排骨的口感就会很老。

排骨煲汤肉很硬的原因有很多,可能是以下几个因素导致的: 1.排骨质量不好:如果选购的排骨质量不好,可能会导致肉质较硬,熬制后也难以入味。

葱,姜,蒜,味精,盐,八角,糖,炖肉料,橘子皮醋:为了出骨头里的油,钙那些小玩意儿的。炒的时候少放点就行,别出味了。

炖煮时间：炖排骨的时间要掌握得当。一般来说，炖煮时间越长，排骨越烂透。但是过长的炖煮时间会导致营养流失，所以需要根据排骨的大小和肉质来调整炖煮时间。通常情况下，炖排骨需要1-2小时。火候：炖排骨时火候要适中。先用大火将锅中的水烧开，然后转小火慢慢炖煮。

排骨炖老了怎么补救?

1、为什么排骨越煮越老，而不是越煮越烂：因为煮排骨之前要先腌制一下，这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。

2、其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐，因为盐有紧致蛋白质的作用，一旦你提前放了盐，那么排骨上的肉就会收缩了，所以就会越煮越老。

排骨越炖越老的原因

排骨越炖越老，可能是因为炖的过程中加了水。在刚开始炖排骨的时候，水需要一次性加够。如果中途加水，由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固，排骨的口感就会很老。

排骨炖老了，没有办法补救。下面一起来看看相关知识：

炖排骨前的一些正确处理方法，都是能使炖排骨肉鲜酥嫩不老不柴的小技巧：

先确定排骨类似，先了解新鲜排骨处理方法：

很多人炖排骨，都是先焯水再烹饪，其实这一步就出错了！如果是新鲜排骨，其实并不需要焯水，焯水时间难掌控，肉质收紧就容易柴硬难嚼，尤其像炖排骨这类鲜甜汤羹，更是影响口感。

正确做法：排骨洗净后放入温水中，添加适量盐 白酒 白醋，化开后抓洗两分钟，满盘都是脏水和油脂，冲洗数遍洗净后，就能把排骨洗得干净清爽，然后直接下开水炖煮，溢出的浮沫剔净就行了，直接炖。

疑问点：排骨为何不焯水，还要开水下锅？

其实大早上买的新鲜排骨，膻味都非常淡，盐、白酒、白醋三料都是浸透性强的材料，辅助清洗能把排骨中的血沫轻易洗出，同时不焯水直接开水下锅，有利于排骨蕴含的蛋白质加快分解析出，营养不流失。

但这一切要保证排骨足够新鲜，如果一定要选择焯水，要记住“冷水下锅焯，开水下锅煮”。

如果是冰鲜排骨，就需要另外处理了，冰冻过的排骨，血水都冻在肉缝中，如果处理不当，不管放的酱料有多重，炖的排骨依然难嚼，还伴有一丝丝的腥味。

正确做法：一定要让排骨常温自然解冻，不建议泡水化开，会使排骨营养流失更多。

彻底解冻后，排骨必须要焯水，把残余的血沫和杂质焯出，还可活用上述提到的“盐 白醋 白酒”方法进行抓洗，能洗得更彻底，冷水下锅焯水时，还要搭配料酒、姜葱、花椒等能去除腥味的材料，水开后把浮沫剔除，捞出用温水洗净，才能进行炖煮。