灌香肠怎么做最好吃(过年怎么吃灌肠呢？)

自己灌的香肠要怎么做才好吃?

每到快要过年的时候,家家户户都会腌制一些香肠,过年时可以吃,过完年还可以吃。 香肠有味道不相同的几种,大致分为五香的、麻辣的、广式的。

灌香肠，肉要选择有瘦有肥的肉，一般的肥肉比例是3:7和2:8，这样的肥瘦肉比做出来的香肠不油不腻，吃起来还香。同时，自己灌香肠，如果想要口感更好，切法也有讲究：最好把肉切成肉片或肉丝，肥瘦分开切，能把握好肥瘦比，而且这样灌出来的香肠比肉糜灌成的香肠更有嚼劲，更好吃。

方法 自己灌香肠的方法及注意事项如下：选肉：选新鲜猪肉，最好是臀部的肉，前夹心肉，因为这两处的肉瘦，而且质紧。前夹心肉做香肠很香，而且经济实惠，只是比较肥，做时要多去掉一些肥肉。肉一定要选新鲜的，没有注水的。

香肠类 1.北京香肠(甲) 去骨去皮生猪肉50公斤 肉蔻面15克 砂仁面31克 酱油5.5公斤 白酒750克 白糖2公斤 细盐1.5公斤 硝酸钠5克 2.北京香肠(乙) 去骨去皮。

新鲜的猪肉切碎,混着辣椒、盐等调料搅拌,把肉灌进猪小肠里,然后熏干或者挂在门前自然风干,香肠就做好了。

灌香肠好不好吃,关键还是怎么来调味,每个地方的口味不同,也造就了不同的调味方法。

怎么灌香肠才好吃?

灌制：将腌制好的肉馅填充进肠衣中。可以使用专门的灌肠机或者手工灌制。灌制时要控制好力度，避免肠衣破裂。同时，要注意排出空气，以免影响香肠的口感和保存。扎结与晾晒：灌好的香肠需要进行扎结，分成适当长度的小段，并用线扎紧两端。然后进行晾晒或熏烤，这一步骤有助于香肠的成熟和风味的形成。

手工灌香肠要做好吃,可以按照以下步骤进行操作:1.要做好吃的手工灌香肠,需要注意选择合适的材料和掌握适当的工艺。

烘烤/熏煮/蒸煮：将扎好的香肠进行热处理。可以选择烘烤、熏煮或蒸煮等方式。熏煮时，可以在水中加入木屑或香料，让香肠具有独特的烟熏味。冷却和晾干：热处理后的香肠需要冷却至室温，再进行晾干。晾干可以提高香肠的保存期限。储存：晾干后的香肠应存放在通风干燥的地方，避免阳光直射。

可以先将灌好的红肠放在屋里阴干两三天，再拿到阴凉通风的地方风干。这样做不仅能让红肠肉更加入味，还能让红肠更有嚼劲。灌香肠时的小问题香肠完成后，还是会遇到些小问题。比如香肠切开太散不成块、晾晒时间掌握不好和成品红肠该如何保存呢？首先，香肠切开太散的原因。

怎么灌香肠才好吃

灌制好的香肠需要进行适当的烹饪才能食用。可以选择煮、蒸、烤或煎等不同的烹饪方式，具体要根据个人口味和香肠的种类来决定。例如，煮香肠时可以选择用鸡汤或蔬菜汤来煮，这样可以使香肠更加美味；烤香肠时可以在表面刷上一层蜂蜜或橄榄油，这样可以使香肠更加酥脆可口。

选用的猪肉要新鲜、无异味。瘦肉和肥肉的比例可根据个人口感来调整。2. 灌香肠时要轻拿轻放，避免肠衣破裂。灌好的香肠要用棉线扎紧分段，避免晾晒时变形。3. 晾干的香肠要保存在阴凉通风处，避免阳光直射和高温烘烤。如需长时间保存可放入冰箱冷冻。4. 吃的时候要先解冻再烹饪煮熟后口感更佳。

没有用牙签，防止肠蒸裂。1蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。1蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。

这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。1大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。

灌香肠时的调味方法可以根据个人口味和偏好进行调整,以下是一些常用的调味方法,可以尝试一下: 1. 咸淡适中:使用适量的盐来调味,保持香肠的咸淡口感。

然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣。（7）将灌好的香肠均匀分段用干净的绳子扎好挂上干净的竹竿上然后用针均匀的给香肠扎些针孔放气，让香肠里的空气排出来容易风干。最后放入密封的袋子放入速冻层吃多少蒸多少。

怎样灌糯米肉肠好吃?

灌糯米肠首先将糯米泡两小时发软,加上肉丁,盐,各种佐料搅拌均匀,然后灌入猪肠内扎好,用蒸锅蒸半小时即可食用,不要煮。

灌的香肠蒸半个小时才会熟。灌香肠算是一个比较难熟的一个东西，所以如果放到一个蒸锅上面蒸，至少要蒸到半个小时以上，才会完全的成熟，而且如果是想要吃的，口感比较润滑一些，就可以蒸到45分钟以上，根据个人喜欢的口味来决定这个蒸的时间长短的，但至少要半个小时。

要提醒的是一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的香肠、火腿变得更加滋润。如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时亚硝酸盐也难以充分渗出。

灌好的香肠放在荫凉通风的地方晾起来。小贴士 1.我选的猪肉是8瘦2肥的。2.注意灌得时候把握粗度，否则肠衣破了，得重新灌。3.如果想吃广式的，就增加糖的分量。4.如果喜欢吃味道重点的，可以增加老抽的量并加鸡精。

灌香肠将所用的肉和盐的比例掌握好了，灌香肠就能轻松搞定，在家也能吃到川味的灌香肠。

这一步需要两个人一起合作，因为肉馅不容易灌进肠衣内）步骤最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏）。

过年怎么吃灌肠呢?

青岛人过年，家家户户都会灌肠，以灌肠佐酒伴饭，是最爱吃的青岛人给春节奉上最好的礼物。多数家庭都会去指定的市场买现成的，我们家的灌肠几乎每年都是自己做，延续家里的祖传配方，自己灌肠。

九米香肠灌以猪肉为主料,并加入适量的调味料,如盐、胡椒、姜、大蒜等,味道最好吃。这些调味料可以提高香肠的口感,让其更加美味。

请点击输入图片描述 边灌边用牙签扎孔排气，这样灌得更紧实。绑绳分段。完成。请点击输入图片描述 小贴士 买的肠衣薄，挤入时不要用力过大，非常易破。破的地方剪断。挤时注意不要让肠衣吊着，因为重力再加上挤力，非常易破。应将香肠自然横躺在盆中，再挤。手工慢，有机器更好。

主料:猪前腿肉5000克 辅料:肠衣适量 调味料:盐150-175克、糖250克、白酒50克、料酒50克、花椒20克、五香粉适量 做法: 猪肉洗净切成略粗的肉条。

香肠怎样灌才好吃

备料

主料：猪肉八斤

配料：辣椒粉八十克、花椒粉八十克、食盐一百五十克、高度白酒四十克、白糖六十克、五香粉十克、胡椒粉二十克、鸡精二十克、猪小肠和干净绵线

灌香肠之步骤

步骤一、首先将猪肉清洗干净，沥干水分（这个沥干水分最好要一个小时，不能带有生水），然后五厘米长的条状（不一定要均匀一些，但是不能切得太大），然后剁成碎末状（有的人会用机器搅，但是我觉得手剁出来会更香）

步骤二、将剁好的肉装入大盆中，把所有的调料放入（调料一定要精准，否则后期晒出来太咸就尴尬了，因为后期晒得过程中肉会不断的流失水分，那么味道就会越来越重），用手翻拌均匀，腌制一天让其慢慢入味

步骤三、而在腌制的过程中，我们开始清洗小肠（小肠必须清洗，而且要清洗干净才行），首先准备一个盆放入小肠，然后放入小苏打和面粉，不断的揉搓（这个过程持续一分钟左右），最后冲洗干净，接着再倒入面粉和泡打粉继续搓，这样反复两次才行

步骤四、接下来一步就是灌香肠了（一般都是到菜市场用机器灌），取一个塑料瓶子，从底部剪断，清洗干净作为漏斗（矿泉水瓶就行），把肠的末端用绳子系紧，肠口套在瓶口上系牢，将腌好的肉放入瓶中均匀地灌入肠衣内（这一步需要两个人一起合作，因为肉馅不容易灌进肠衣内）

步骤五、最后每隔十五厘米用绳子绑好分段（这样为了后期更容易晒，同时更能晒得均匀），然后用针在灌好的腊肠上扎几下，排除空气和汁水，全部装好之后，在阳光下晒五天（注意是阳光下，前期不能在阴天，否则容易坏），然后晒到变干变硬为止