豆腐脑的卤怎么做(豆腐脑卤(豆腐脑卤汁做法))

豆腐脑卤(豆腐脑卤汁做法)

准备好所需的材料：酱油、糖、盐、香菇、花椒、水。2. 将香菇泡发，洗净后切成小块。3. 将花椒炒香后捣碎。4. 将酱油、糖、盐、香菇、花椒、水放入锅中，用中火煮沸。5. 待所有调料煮沸后，将火调至小火，继续煮约20分钟，让所有调料充分融合。

豆腐脑卤的做法三 什锦豆腐脑 1.先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右 2.豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤 3.将浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟。

将豆腐脑倒入碗中，加入煮熟的肉丸和豆浆，淋上适量的生抽、老抽，撒上葱花和花椒粉，较后用水淀粉勾芡即可。豆腐脑卤怎么做好吃 1.选择新鲜的豆腐脑，口感更加鲜嫩。2.在豆浆中加入适量的鸡精和香油，能够增加味道的浓郁度和香气。

可以准备黄花菜、干木耳、干香菇,将这些食材切碎后与葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐、白胡椒粉等调料一起翻炒,最后加入适量的水烧开即可 。

卤汁:提前把木耳、花菜、香菇切丝,葱姜切末;炒锅内少许底油,下入花椒10几粒、八角一个炸香,然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒。

豆腐脑是一道非常传统的中式早餐美食,口感柔软细腻,粘粘软软的口感加上鲜香可口的卤水味道,非常美味。下面为您介绍一份简单的豆腐脑卤的做法。

天津豆腐脑的卤怎么做?

提前泡一个晚上(需要说明的是,我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机,这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。

用料:黄豆、豆腐、黄花菜、干木耳、干香菇、葱花、水淀粉、酱油、老抽、盐。 做法是: 黄豆250g提前一天加清水泡好。

准备食材：- 300克豆腐脑 - 适量切碎的小葱末和姜末 - 适量的卤汁（可以使用市售的卤汁或自制，自制卤汁可以根据个人口味添加各种调料，如生抽、老抽、酱油、糖、盐、五香粉等）2. 锅中加入适量食用油，烧热后加入姜末和葱末，煸炒出香味。3. 加入豆腐脑，用中小火煮熟。

制作豆腐脑 1.准备豆浆：首先需要准备好豆浆，可以选择现成的豆浆或者自己磨豆浆。如果是自己磨豆浆，需要将黄豆浸泡一夜，然后用豆浆机磨成豆浆。2.加石膏粉：将豆浆倒入锅中，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。石膏粉的作用是凝固豆浆，使其成为豆腐脑。

处理食材：将肉类切成薄片或丁，用料酒、生抽、淀粉腌制片刻，以去除腥味并增加肉的鲜香。香菇、木耳提前泡发，洗净后切丝或切块。葱姜蒜切末备用，鸡蛋打散。熬制卤水 炒香料头：在锅中加入适量食用油，加热至微热时放入花椒，小火炸至花椒颜色变深，释放出香味，然后捞出弃用。

豆腐脑卤汁的做法大全

把刚煮熟的豆腐脑准备好。肉末加生抽、盐腌制好，香菇末、姜蓉、蒜米混合一起准备好。豆酱、剁椒准备好。热锅下油，放肉末进去翻炒一下。然后把香菇末、姜蓉、蒜蓉、剁椒、2勺生抽、1勺老抽放进去翻炒均匀加小半碗水煮2分钟左右，熄火，铲上碗里。

真正的天津卫传统老豆腐卤,首先必须要知道两个前提,第一,卤子是素的,第二,以前穷,不会用酱油打卤。

先将所有的辛香料洗净 然后将香料放入汤中煮40-50分钟 取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可 做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。

豆腐脑怎么点卤?

黄豆200g浸泡超过12小时成饱满的状态,用豆浆机打成豆浆备用。 豆浆煮开用纱布过滤出豆渣,注意煮开了直接虑出豆渣不要等凉。

勾芡至勺子舀起间断落下即可。此时把火关到较小。加入打匀的鸡蛋。打完之后稍稍开火，蛋花浮上来之后关火。此时卤就完成了。卤子盛出来之后，表面撒上蒜末，葱末。滚油浇至爆开，香味散发出来。表面再少许香葱段即可。此时美味的豆腐脑卤就算做完了。

卤汁制作方法,其实用到了很多的食材比如说我们经常使用的木耳,黄花菜,香菇,这些都是需要的。首先,木耳需要放入到温水泡洗干净。

将卤汤盛出后，再次开火，并向锅中倒入适量的水，待锅中的水完全沸腾后，取出内脂豆腐，将豆腐放入锅中煮2分钟，关火，并将豆腐盛出。将盛出的豆腐放进一只碗中，用小勺将豆腐一层一层地刮成豆腐片，注意厚度不要太薄。1最后，将之前做好的卤汤倒入碗中，撒些香菜就可以食用了。

天津豆腐脑卤的正宗做法?

天津豆腐脑是一道传统的豆制品小吃,其卤汁是关键所在。

制作豆腐脑卤的第一种方法：首先，在锅中倒入少量油，加热至四成热。接着，加入木耳和黄花菜，翻炒至散发出香味。然后，倒入事先泡发木耳和黄花菜的水，注意要过滤掉底部的沙子。水量能覆盖住食材即可。接下来，加入老抽、白糖和盐，搅拌均匀。

豆腐脑，又称豆腐花，是中国传统的豆制品之一，深受各地人民的喜爱。豆腐脑的口感细腻嫩滑，搭配上美味的卤汁，更是风味独特。卤汁是豆腐脑的灵魂，不同地区的卤汁风味各异，下面介绍几种家常做法：北方经典卤汁：北方的豆腐脑卤汁讲究酱油、香油和辣椒油的搭配。

制作乳汁之前要先将食材准备好,在制作这个种卤汁的时候,我们需要准备一些八角,草果,甘草,桂皮,沙姜,花椒,大骨汤,鸡汤,鸡精,生姜,食盐,生抽。

豆汁放入锅中烧开，改成小火熬煮两分钟。葡萄糖内酯用凉白开彻底融化盛放在盆中，豆浆冷却至90度连续冲倒入盆中。加盖静置20分钟。碗中放入葱花，盐，味精，生抽，醋，香油，辣椒油拌匀，做成卤汁。豆脑用铲子，一片一片的舀入碗中，盛入一勺料汁，豆腐脑即成。

主材:鲜蘑三个、鸡蛋一个、黄花菜适量、黑木耳适量。 辅材:葱段少许、食盐少许、十三香少许、耗油一勺、淀粉10g、食用油适量。

豆腐脑卤汁怎么做

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

1、干木耳用温水泡发、洗净、切成碎末。鲜香菇洗净、去根蒂、同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。

2、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可。（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）

3、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦。

4、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

做法步骤如下：1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。3、下入肉末炒至颜色变白。4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。5、加入1勺生抽，翻炒均匀。6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2。

1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

2、配菜切块，蒜和姜少许。

3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。