臭鳜鱼是什么鱼腌制的(臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗？)

臭鳜鱼是什么鱼?

臭鳜鱼是鳜鱼的一种做法，经过特殊腌制而成的。徽州臭鳜鱼是有名的徽菜，它的来历：相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。

臭鳜鱼是一道菜臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

臭鳜鱼就是用鳜鱼腌制而成，是徽州菜的代表之一，闻着臭，吃着香，有着特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味，鳜鱼也就是桂鱼，肉质细嫩、无小刺、营养丰富、老少皆宜，臭鳜鱼还是我从电视里知道的，现在也忘了是什么电视了，真的是特别的香，下面就来分享一下安徽臭鳜鱼是怎么做出来的。

腌制臭鳜鱼的用料并不复杂，我腌制的时候主要用到盐、花椒、姜片三种料。

臭鳜鱼是一道菜 臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制，因为鳜鱼腌制的好坏，直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏，清洗干净并沥干水分。

臭鳜鱼是什么鱼臭鳜鱼是桂鱼吗?

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道徽州传统名菜,徽州菜的代表之一,在安徽徽州地区(今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜。

我见过的都是河里的鱼 我见过的都是河里的鱼

因为用了特别的方法腌制。 古代交通不发达,为了保鲜,鱼贩们把鱼用盐腌制用木桶装好来运输,中途还时不时翻地来检查鱼有没有腐坏。

臭鳜鱼是用鳜鱼腌制而成的一道名菜。臭鳜鱼是徽州菜的代表之一，别称臭桂鱼，起源于安徽省徽州地区，初次见到的人大多不敢下筷，似臭非臭的气味叫人不免有点担心，这绝对不是鳜鱼变质了，而是这道菜独有的风味，只要吃上一口就会惊讶的发现味道仅是如此鲜美。

臭鳜鱼用的什么鱼?

桂鱼。 臭鳜鱼是桂鱼腌制而成的一道菜,虽然闻着比较臭,但吃起来是很香的。桂鱼的肉质比较细嫩,没有刺,且营养丰富,老人和小孩都很适合吃。

臭鱼是鳜鱼做的。臭鳜鱼，是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品，属徽州菜。臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。臭鱼是鳜鱼做的。

是一样的,都是桂鱼,仅是味道上有差别。 臭鳜鱼又称臭桂鱼、徽州臭鳜、腌鲜鳜鱼、腌鲜鳜鱼等,因为可以放入桶里腌存,也称为桶鱼。

臭桂鱼是桂鱼为原料做成的，是传统名菜，徽州菜的代表之一。相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。

臭鳜鱼是什么鱼

臭鳜鱼之所以叫臭鳜鱼，是因为它有独特的发酵工艺，使得鱼肉带有特殊的味道。而这种特殊的味道正是来源于其原料——鳜鱼。鳜鱼是淡水鱼的一种，肉质鲜美，刺少肉多。对于臭鳜鱼的制作，新鲜鳜鱼的处理和发酵工艺是制造此菜肴味道的关键。通过特定的腌制和发酵方法，使鱼肉产生了特有的味道和口感。

臭鳜鱼的腌制工艺非常独特，需要经过清洗、腌制、发酵等多个步骤。在这个过程中，鱼肉中的蛋白质在微生物的作用下分解，产生出具有特殊风味的氨基酸和有机酸等物质，形成了臭鳜鱼独有的臭味和鲜美口感。这种烹饪方式不仅去除了鱼肉的腥味，还增加了其风味层次和营养价值。

臭鳜鱼是淡水鱼。臭鳜鱼就是桂鱼,属于分类学中的脂科鱼类,鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼,为肉食性凶猛鱼类。

臭鳜鱼是徽州菜的代表之一,在全国都很有名,初次闻到臭鳜鱼气味的人肯定都对这种鱼不感兴趣,但是一口吃下去之后对这种鱼的看法就会好很多。 鸬鹚捕鱼也是千百年来传承下来的捕鱼手艺,而到安徽的徽州走一趟就会发现这样古老的捕鱼手艺至今仍然在流传。

徽州臭鳜鱼的来历、作法？

家常臭鳜鱼用料：腌制好的鳜鱼1条、 葱半根、姜3片、蒜8瓣、小米辣2根、料酒1汤匙、糖5g、生抽2汤匙、老抽半汤匙、香菜1根、花椒8粒、淀粉10g。    

家常臭鳜鱼的做法：

第一步：葱姜蒜红线椒切丁，大蒜可以多一点。

第二步：鱼身两侧划刀。

第三步：先热锅，锅烧热后加入油烧至八成热，放入鱼，煎至两面金黄。

第四步：鱼煎黄后，放入事先切好的葱姜蒜红线椒。加几粒花椒提味。

第五步：炒出香味后，烹入料酒，水，生抽，老抽，糖，大火烧开后调至中小火，炖15-20分钟。

第六步：鱼烧好后，盛入盘中。汤汁留在锅中加少许水芡粉，形成薄芡，浇在鱼上。放几段香菜装饰提味。虽“臭”还香！上桌！

注意事项：

1、腌制好的鳜鱼咸味足，无需再加盐。

2、要保证煎鱼时鱼皮完整，需注意热锅热油。一定要煎至鱼皮金黄才能保证口感。

3、水一次加够，小心干锅。烧制过程中记得把鱼翻一次，动作要小心，不要破坏鱼的完整。

4、淀粉不可加多，只需薄薄一层芡即可。

徽州臭鳜鱼的来历：

相传南宋年间，古徽州地区商人每年在春夏交替，鳜鱼最为肥美之时捕捞，顺新安江而下运到当时都城临安去贩卖。由于路途遥远，交通不便和保鲜条件的落后，经常因天气炎热造成腐烂而损失惨重。一次一位商人损失之后，生活难以继续，他的妻子尝试将已变质的鳜鱼，用菜籽油煎炸后用酱料、葱、姜烧制，发现鱼臭味全无，反而有一种淡淡的特殊香味，鱼肉温润如玉，呈蒜瓣状，入口鲜嫩有嚼劲，比之新鲜鳜鱼别有一番风味

作法：

经后世厨师研究改进做法：把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。