卤牛肉的正确方法(怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道？)

卤的牛肉很松散怎么办 卤的牛肉很松散如何处理

在卤制牛肉的时候要想牛肉不松散，我们选肉的时候一定要选牛腱子肉，切大一点的块，然后放到凉水中加料酒焯一下，等水开了之后再捞出来，温水冲去浮末去腥，接着加入各种香料一起煮一个小时，放凉后放到冰箱进行冷藏，再切片就不会散了。

首先,把牛肉切成大块,按牛肉与葡萄糖粉100:1的比例加入葡萄糖粉,另加盐、料酒、姜葱和香料拌匀,再放冰箱冷藏室里腌3天。

鲜牛肉切成大点的块。 用水泡洗干净。 在干净水里泡一夜,倒掉血水洗净。

食材：牛肉2000g、生姜2块、大葱2根、花椒10粒、生抽5勺、盐13g。牛肉一定要选择牛腱子肉，最好能买到“花腱子肉”，注入清水开始浸泡，夏天做卤牛肉需要浸泡3-4个小时，注意每个小时换一次水，尽量把血水冲洗掉。准备一碟子的姜丝、葱丝，两勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。

卤牛肉的做法步骤：准备一块牛腱子肉，做卤牛肉最好用这部分的肉，口感更好有嚼劲。再准备一些香料，有八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、生姜、大葱、干辣椒，还要准备两种酱料，分别是甜面酱、豆瓣酱，调料有食盐、冰糖、生抽、老抽，这些都准备好，就可以开始制作了。

牛腱子清洗后用清水浸泡10分钟去除血水。倒掉水后在牛腱子上放入一点盐，五香粉和两片柠檬，抓匀腌制15分钟。锅里加水，放入生姜片。腌制好的牛肉焯水。用凉水冲凉，锅里加入一点油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。

怎么卤牛肉,才有绝妙的口感和味道?

草果，有辛香，和牛羊肉绝配。炖羊肉汤的时候加入特别鲜美，卤牛肉的话，三次至少加一次草果。甘草，增甜提鲜。黄酒30毫升盐10克花椒6克，腌肉。盐量稍多，可让肉紧缩，卤的时候更易入味。像牛尾偏小块，腌三到五小时即可。若大块的牛腿肉，得腌一到两天。

卤牛肉应该用凉水下锅，水开后将牛肉捞出来，重新加水放入牛肉，然后添加一些调料用大火烧开，再转小火煮两个小时左右即可。制作卤牛肉之前，要先给牛肉进行焯水，稍微晾凉再进行卤制。牛肉有一股膻味，这种味道需要焯水后才能去除掉。

牛腱子肉清洗干净,切成大块,冷水入锅,加几片香叶和1勺料酒,煮开关火; 2.煮开后,将牛肉捞出,然后控水; 3.另取一个锅,放入干净的水。

炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油; 6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。

牛肉泡水,把多余的血水泡出来,洗干净。 2. 牛骨全部冷水下锅,煮沸后捞出,冲洗表面的杂质干净。

卤牛肉需要煮多久?

焯水：首先将切好的牛肉块放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约需要5分钟。卤制：将焯好水的牛肉块放入配好的卤水中，用大火烧开后转小火慢炖。4. 炖煮时间：牛肉的炖煮时间与其大小和火候有关。

卤牛肉需要放盐，但是不能在一开始的时候就放盐，这样会导致牛肉里面的蛋白质流失，使牛肉的纤维组织收缩，还会失去应有的质感。正确的做法应该是，等牛肉快煮烂时放入，才会让卤制出来的牛肉更加入味。卤牛肉最好选择牛腱子肉，就是牛腿上的肉。

整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块; 烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用; 把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒。

时间控制在1-2小时左右。避免重复加热：卤牛肉完成后，尽量避免重复加热，因为每次加热都可能导致营养素的损失。最好一次吃完，或者将剩余的牛肉冷藏保存，下次食用时再加热。通过以上步骤，你可以在家制作出既美味又营养的卤牛肉。总之，合理的烹饪方法和适当的食材处理是保留食物营养价值的关键。

卤牛肉煮多久 卤牛肉煮多长时间

材料：牛犍子肉、葱段、姜片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐

制作方法：

第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。

第二步：煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。

第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省得自己调配），放入牛肉。

第四步：普通炖锅1.5-2小时，高压锅上汽后30分钟将牛肉煮至成熟（不着急吃就在锅里放置一夜入味）。

第五步：煮好的牛肉捞出控净汤汁即可食用。

材料：牛犍子肉、葱段、姜片、料酒、煮肉料包、冰糖、生抽、老抽、食用盐。

制作方法：

第一步：牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开。

第二步：煮至牛肉出血沫后捞出冲洗干净备用。

第三步：锅中放入清水，加入冰糖、生抽、老抽、食用盐、煮肉的料包（超市有售，省得自己调配），放入牛肉。

第四步：普通炖锅1.5-2小时，高压锅上汽后30分钟将牛肉煮至成熟（不着急吃就在锅里放置一夜入味）。

第五步：煮好的牛肉捞出控净汤汁即可食用。

1、卤牛肉最佳的时间是两个小时。

2、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。

3、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、红糖、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

5、待肉连烫凉后，放入冰箱凉透，捞出切片即可。