怎样腌制酸菜好吃不烂(腌酸菜都放啥不爱烂)

腌酸菜都放啥不爱烂

腌酸菜好吃不烂窍门如下：腌酸菜时用到的菜板，刀和盆之类的都不要沾上生水和油，要不然腌出来的酸菜容易烂。白菜不用洗，去掉老叶和根部不要，然后把嫩的白菜帮掰下来。太厚的白菜帮用刀在中间片一下再切丝，切丝的时候不要切得太细，太细的话腌好的酸菜就没有清脆的口感了。

腌制酸菜可以用白菜、芥菜等菜,而北方最常用的就是白菜,秋天大白菜收获后,将长得不饱满的小颗菜单独挑出来备用,菜越大越不容易腌透。

不能用生水腌酸菜。 生水,也就是我们平常用的自来水,很多人在泡酸菜时,都会直接加入生水来泡酸菜。其实泡酸菜时,不能用生水来泡。

白菜不要烫大了，烫大了容易烂缸。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，腌酸菜沾上油也会烂缸的。买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮，扒下来用它封缸。白菜入缸两三天以后要打开缸，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。温度很重要。

怎样腌制酸菜不烂还脆

腌制酸菜时要避免接触到油能使酸菜不烂而且脆。主料：大白菜一棵。辅料：盐适量、凉开水适量。做法步骤：白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用到片开。白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的盐。

步骤/方式1 腌酸菜在温度低于5度时候不易烂 气温高于5摄氏度时,大家一定要用密封罐(坛)制作,因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活。

生腌酸菜不烂的诀窍如下。技巧一：选菜是关键（选用绿色有机蔬菜，不要选市场上看上去非常饱满(化肥催的)，买平头或小头的(带虫眼更好，无农药)。腌制时放几粒维c防腐！）技巧二：困菜。新砍回来的大白菜放太阳底下晒3天左右。

腌的酸菜脆生不烂好吃须要一些小诀窍。 步骤一:新买的白菜晾晒到菜帮打蔫,再挨棵收拾,切头去尾,去掉一整圈菜帮,爽掉一些叶子。

八大腌酸菜不烂秘方?

腌好酸菜,不烂的秘方 第一步:选菜 选择八分熟的白菜为宜。 第二步:晒菜 白菜外表晒到不脆,开始打蔫就可以了。

腌酸菜酸爽不烂做法如下: 大白菜洗净切去菜蒂,做的量大对半切开,量少可以分成片。

添加适量的盐：在腌制过程中，适当添加盐可以增加酸菜的防腐效果，减少腐烂的可能性。一般来说，每公斤蔬菜添加约20克盐比较合适。以下是腌制酸菜的详细步骤：准备容器：选择一个无油、无水的密封容器。容器应足够大，以便在腌制过程中能容纳所有的蔬菜。

想要酸菜做好后口感好，记得大白菜不能直接腌，要将它放在室外晾晒一下，将大白菜表面的水分晾干，晾到表面有些干干的就可以了，经过晾晒后，腌制的酸菜更好吃。

在家腌酸菜,怎样才能不腐坏?

**卫生和清洁：** 在开始腌制酸菜之前，确保工作台、器具和容器都是干净的。使用热水和肥皂清洗它们，确保没有杂质和细菌。2. **选择新鲜的食材：** 选择新鲜、嫩的蔬菜作为酸菜的原料。如果蔬菜已经腐烂或受损，不要使用它们来腌制酸菜。

腌酸菜不烂制作方法 方法步骤:1除去白菜外面的烂叶子,将白菜放在太阳地里晒两天,让白菜跑跑水分2把缸洗净,待用3将白菜打颠倒放进缸里压实,每层撒一点盐。

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的，这一点一定要记住。腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。

酸菜怎么腌制不烂

腌制酸菜好吃不烂方法：

食材准备：大白菜2颗、食盐20克、高度白酒5ml、淘米水3000ml。

腌酸菜的做法：

1、首先将大白菜对半切开，然后在用流水将大白菜冲洗2遍，接着将白菜拿到太阳下暴晒2小时，直到将表面的叶子稍微晒焉即可备用。

2、将大白菜一颗颗地放入到腌制罐中，每放1颗大白菜，就需要在表面撒上少许的食盐，直到20克食盐全部撒到大白菜的表面即可。

3、将淘米水放入到锅中，大火将水煮沸后放入到腌制罐中，然后等水完全冷却后，将5ml的白酒放入到罐子即可封罐，接着将罐子放入到家中阴凉、通风、干燥的地方存放，耐心等到1周即可食用。

做酸菜的诀窍

1、防止酸菜发霉

气温高于5摄氏度时，大家一定要用密封罐（坛）制作，因为霉菌在低于5摄氏度的温度中很难繁殖存活，而只要气温高于5摄氏度，霉菌的繁殖能力会大量的提升，所以我们做酸菜时，尽量在平均气温低于5摄氏度的季节做。

2、增加酸菜的香味

做酸菜时，可以加少许的白酒，因为白酒主要的物质就是乙醇，而乙醇可以和酸菜产生1有机酸发生酯化反应，从而使腌好的酸菜更香。白酒虽好，但是不能多放（白酒具有杀菌的作用），不然会使酸菜中的乳酸杆菌不能大量繁殖，从而导致酸菜不发酵。

3、淘米水

因为淘米水中有大量的淀粉，而乳酸杆菌在进行繁殖时，需要大量的营养物质，而淀粉刚好是多糖，它能为乳酸杆菌的繁殖提供更多的营养物质，而乳酸杆菌越多，酸菜的酸味就会更足。