小炒肉怎么做好吃(小炒肉是什么肉做的)

小炒肉是什么肉做的

湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是“隔纱”五花肉，用青椒、豆豉爆炒，中间加入香喷喷的油渣。辣椒最好选用形状瘦的、比较辣的青椒；嗜辣者亦可依个人喜好加入干尖椒或者剁辣椒的。好吃的小炒肉细嫩、有着青椒、瘦肉和豆豉的油香但是绝不腻人。

炒肉时注意以下几点会又嫩又好吃: 勾芡炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻。

想让小炒肉既美味又嫩滑，关键在于烹饪技巧的综合运用。首先，调料的选择与搭配至关重要。适当的食盐、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、生姜、蒜瓣和辣椒等能提升菜品的层次感，但需根据个人口味灵活调整。其次，肉质处理是嫩滑的关键。选择瘦肉，切割时刀工要均匀，避免肉片过厚或过薄。

做法：1.青尖椒和红尖椒切圈，五花肉切片，姜和蒜切片备用。2.起锅倒入适量的植物油，油热后倒入五花肉，煸炒至透明色即可。3.倒入生抽和老抽，料酒搅拌均匀。4.把肉放在一旁，爆香姜和蒜，接着放入尖椒。5.翻炒均匀放入盐调味，待尖椒断生后即可出锅。

清炒小炒肉 这是一种硬炒断生法，原料选用猪软五花肉，刮净茸毛，泡净血污，带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生，放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味，放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味，最后投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。特点：质软、色浅、爽口、清香、不油腻。

小炒肉的正确方法?

食材:五花肉、辣椒、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、糖。

青椒土豆片炒肉的做法步骤 1 五花肉片、青椒、土豆、葱,原料很常见又便宜,而且没有季节性。 2 土豆去皮切片用水冲去淀粉,我换了3次水,青椒切块,葱切末。

先把食材准备:三百克猪肉,一块小姜,六十克干辣椒,三瓣蒜,一根葱,还有适量的盐,花生油,生抽,鸡粉,料酒,生粉,青辣椒。

炒肉要想做得好吃,关键在于以下几个步骤: 1. 选材:选择新鲜的肉块,根据菜肴类型选择合适的部位,如瘦肉适合炒薄片,五花肉适合炒丝。

小炒肉怎样炒才嫩又好吃

选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，非常推荐。另外，前肘部分与后臀尖的肉也可以。切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。

取前夾瘦肉切成厚薄片,嫩辣椒切马耳朵形,大葱切颗,蒜苗切节,生姜、大蒜切片,豆瓣酱剁细,豆豉米准备好。

用料:茄子1个、猪肉 50克、青红椒 四五个、蒜 三四瓣、味极鲜 两勺、蚝油 一勺、黄豆酱 一勺、盐 适量、鸡精 适量 家常茄子炒肉的做法步骤: 步骤 ... 11。

准备材料：青椒5个、五花肉150克、姜3片、蒜4瓣、豆瓣酱1勺。青椒洗净切段，五花肉切片，姜蒜切片。起锅烧油，下入肉片煸炒，炒出油。下姜蒜，继续煸炒。下入一勺红油豆瓣酱，继续翻炒。下切好的青椒，大火翻炒30秒。加入少许白糖和生抽提鲜，翻炒均匀出锅即可食用。

材料：五花肉200g、青辣椒50g、蒜子10g、土豆1个、孜然粉5g、芝麻5克、食盐适量、食用油2勺。土豆切片，辣椒切块，五花肉切片，蒜切片。锅中倒油，下土豆片，炒变色捞出备用。五花肉下锅，炒出油，五花肉炒出油后下土豆片、青椒块、蒜片 撒孜然粉、芝麻、食盐，翻炒后出锅。

炒肉卷怎么做好吃?

材料: 辣椒、肉卷、辣椒、酱油 做法: 【1】、肉卷切薄片,辣椒切小块备用。 【2】、起锅热油,把肉卷放入锅里煎至两面金黄,装盘留底油。

步骤1:切好的肉片放盐，生粉，料酒，抓匀腌制15分钟。步骤2:起锅放油，依次放入姜片，花椒，辣椒，炒香。步骤3:放入肉片，将肉片炒散，炒至肉片变色，翻炒均匀。步骤4:放入小炒肉汁，炒至肉片上色，出锅装盘即可。

小炒肉最好是五花肉跟里脊肉各一百五十克,辣椒要选择湖南樟树港辣椒,湖南省岳阳市湘阴县特产,荣获全国农产品地理标志。

必须腌制 不管你要用猪肉炒什么菜，或者是做小炒肉，在炒之前一定要先腌制一下，用生抽耗油姜丝蒜末腌制一下就可以，这样猪肉里面就会进去味道的。必须用淀粉抓一下 腌制好的猪肉别急着炒，加一点点淀粉，哪怕是面粉都可以，用手抓匀，然后过五分钟再炒，这样炒出来的肉特别的滑嫩。

几种小炒肉的做法简单好学又开胃？

炒肉几种简单小炒肉

腐竹炒肉

食材：

葱段，葱花，蒜头切片，红辣椒切丝，腐竹，瘦肉

做法：

1、腐竹加温水泡发(一定要把腐竹泡软)

2、瘦肉切片，1勺生抽，半勺蚝油，1勺淀粉抓拌均匀备用

3、调一个酱汁：2勺生抽，1勺蚝油，小半勺盐，1勺淀粉，半碗清水搅拌均匀备用

4、锅中热油，加葱段蒜片爆香，加入腌制好的瘦肉炒至变色，把泡发好的腐竹倒进去翻炒，加入调好的酱汁翻炒均匀后盖上锅盖中火烧5分钟，最后把红辣椒倒进去翻炒两分钟即可，出锅撒上葱花。

青椒炒肉丝

食材：

里脊肉半斤，辣椒，青椒都可以，蒜末

腌料：料酒1勺，老抽半勺，白胡椒粉和淀粉少许调料汁：生抽2勺，蚝油1勺，白糖1茶勺，淀粉1勺，鸡精少许，清水半碗

做法：

1、里脊肉切细丝，辣椒切丝

2、里脊肉放腌料，抓均匀，腌制一会

3、钢中热油，先把肉炒至完全变色，盛出

4、热油爆香蒜末，把辣椒翻炒一会，加入肉丝翻炒，倒入调料汁翻炒至收汁即可

肉沫鱼香茄子

食材：

茄子一根，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个。

做法：

1、灵魂鱼香汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。

2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。

3、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，倒入葱白姜蒜碎小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮一分钟，出锅撒葱花即可~

蒜香黑椒口蘑炒鸡排

食材：

鸡排一块，口蘑200克，黑胡椒3克，生抽一勺，蚝油一勺，大蒜10粒

做法：

1、口蘑洗干净切厚片，(放入盐水中浸泡防止氧化变黑)炒之前沥干水份

2、鸡排放入平底锅中煎至两面焦黄后切成条状备用。

3、锅中留底油加蒜粒炒至焦黄，口蘑炒1分钟，加生抽，蚝油，黑胡椒粉，鸡排翻拌均匀即可。

香煎牛排土豆条

食材：

牛排，土豆，香菜碎，食用油，淀粉，胡椒碎

做法：

1、牛排切成条放入碗中，加食用油，生抽，胡椒碎腌制10分钟。土豆切成条，香菜切成末。

2、锅中少许油，倒入土豆煎金黄盛出。

3、锅留底油倒入牛排煎至两面金黄，放入煎好的土豆翻炒，加蚝油，胡椒碎，香菜碎翻炒均匀出锅。

杏鲍菇炒鸡丁

食材：

杏鲍菇，鸡胸肉半块，辣椒一个，小米椒2个，蒜葱适量，淀粉，料酒做法：

1、杏鲍菇切丁，蒜切末，葱切段，辣椒切好。

2、鸡胸肉切丁，加料酒，生抽，淀粉，抓匀腌制10分钟。

3、锅中热油，倒入肉丁翻炒变色，加葱蒜翻炒香，加盐，生抽，老抽，蚝油翻炒均匀。

4、加杏鲍菇翻炒熟，加青红辣椒翻炒几下出锅即可。

辣椒炒肉

食材：

瘦肉，青椒、淀粉，蒜做法

做法：

1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用。2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。

3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即可。

肉沫干煸豆角

食材：

豆角、肉沫、姜，蒜，干辣椒、花椒、白芝麻

做法：

1、豆角洗净切段，晾干表面水分(也可用厨房纸擦干)姜蒜切片，干辣椒切段。

2、油热下豆角中小火心煎至表面起皱盛出，锅中留少许底油加入猪肉沫，炒至变色加入姜、蒜、干辣

椒、花椒炒出香味，倒入炸好的豆角，加一勺生抽，一勺蚝油，一勺白芝麻，半勺盐和鸡精翻炒均匀即可。

西蓝花炒鸡胸肉

食材

1块鸡胸肉，半朵西蓝花，蒜末，小米辣

做法：

1、鸡胸肉洗净切小块，加1勺料酒，1勺生抽，半勺黑胡椒碎，1勺淀粉，抓拌均匀腌制20分钟

2、西蓝花洗净切小朵，锅中水开加少许盐和食用油，放入西蓝花焯水捞出。

3、锅中油热放入鸡胸肉，煎至表面变色，放入蒜末和小米辣炒香，放入西蓝花，1勺生抽，1勺蚝油，少许盐和鸡精，翻炒均匀，撒上黑胡椒碎即可。

肉沫鱼香茄子

食材：

茄子一根，肉沫100g，小葱2根，姜2片，蒜3瓣，小米辣两个。

做法：

1、灵魂鱼香汁：一勺生抽、一勺陈醋、一勺耗油、一勺糖、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。

2、茄子切成条，葱姜蒜小米辣切碎备用。

3、油温7成热放入茄子炸两分钟，边缘微黄即可捞出控油。

4、锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白，倒入葱白姜蒜碎小米辣炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，放入茄子，倒入鱼香汁煮一分钟

家常小炒肉

食材：

尖椒，五花肉，葱姜

做法：

1、尖椒肉片切好备用，锅中放少许油，下入肉片，煎至出油盛出

2、锅留底油爆香葱姜，加一勺豆瓣酱炒出红油再加入肉片，放一勺生抽一勺料酒半勺老抽，加入尖椒炒熟即可!

辣椒炒肉

食材：

瘦肉，青椒、淀粉，蒜做法

做法：

1、瘦肉切薄片，辣椒切好备用。2、瘦肉中加清水，生抽，老抽，盐，淀粉抓均匀。再加油抓匀腌制10分钟。

3、锅中少许油，倒入瘦肉滑熟盛出。锅中留底油蒜爆香，倒入青椒翻炒，加炒好的肉，加料酒，盐鸡精，生抽，蚝油翻炒均匀出锅即可。

干锅花菜

食材：

花菜、五花肉、葱、蒜、小米辣、线椒、洋葱、豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐

做法：

1、花菜撕成小块，五花肉切片、小米辣、线椒切段，洋葱切丝

2、五花肉煸炒出油脂，加入葱、蒜，1勺豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱，炒出香味

洋葱炒肥牛

食材：

肥牛，洋葱，大蒜，香葱

2勺生抽，加1勺老抽，加1勺蚝油。

加半少许黑胡椒粉，加半勺白糖，加1勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀。

做法：

1、洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛炒熟捞出备用

2、起锅热油，蒜末爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋入酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可。