灌汁臭豆腐汤汁详细配方(长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的)

街边卖的臭豆腐浇的那个酱汁是怎么做的?

臭豆腐酱汁的做法:主调料:蒜末(最好是用捣的蒜泥,因为捣烂的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,盐,味精,糖,醋,葱花,酱油(不宜放多。

步骤：把蒜切成泥，放入碗中。加入香油，盐搅拌均匀。准备好生的臭豆腐。碗中加入适量的蚝油，再加入生抽搅拌均匀。锅中加入适量的植物油，加入臭豆腐的生胚，炸至两面起泡，豆腐胚在油中浮起来。捞出沥去多余的油分，放入碗中。加入混合好的生抽和蚝油。

总有很多不理解情况的朋友,几乎分不清楚臭豆腐的臭卤水与臭豆腐的汤汁区别在哪。

B料:鸡精和盐、孜然粉加水拌匀。 将A、B料混合,建议一开始不要放太咸,试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。

长沙臭豆腐那酱汁是怎么做的

制豆腐:将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出。

蒜蓉和葱花、切碎的小辣椒加香油爆香后，淋在葱花和香菜上（A）鸡精和盐、孜然粉加水拌匀（B）将AB混合。建议一开始不要放太咸，试过口味后再根据自己喜欢的咸淡程度增减。臭豆腐炸好后，放进AB混好的汤汁里泡一下 然后在豆腐的一面开个小洞，把汤汁和蒜蓉料、辣椒灌进去。

福菜洗净沥干水分，切成小段备用。2.臭豆腐洗净，沥干水分备用。3.锅中倒入1大匙油烧热，放入姜末、蒜末小火爆香，在加入作法1的福菜续炒出香味。4.将高汤倒入作法3锅中以中火煮开，再加入作法2的臭豆腐、炸好的苦瓜和所有的调味料焖煮至汤汁略收干且充分入味即可。

灌汁臭豆腐材料材料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油做法1,把臭豆腐放油锅中炸到金黄.2,把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐。

求长沙臭豆腐调味汁的做法。

，即可全部长白而带绿的菌毛。4.取出将菌毛去掉，装在罐内，一层豆腐撒一层盐。过7天倒罐，改 为放一层豆腐，撒一层五香料，最后灌入豆腐浆，将罐封好。2个月 后取出，即是臭豆腐了。5.贮存：应置于密闭的容器中。如浸入臭豆腐汤汁，存放在阴凉干 燥处，可保存1年。

臭豆腐汤汁的做法:红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克(可不用)、孜然15克、干香葱。

豆腐1块，大蒜3瓣，葱一段，淀粉一勺，臭豆腐乳适量，辣椒面适量，孜然粉适量，生抽1勺，蚝油1勺，醋1勺。做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。

用料 蒜 1只(一整只) 葱 适量 香菜 适量 小红辣椒 适量 蒜蓉辣酱 个人口味 鸡精 个人口味 盐 个人口味 孜然粉 个人口味 香油 适量 油炸臭豆腐(美味汤汁制作)。

生抽一勺，老抽一勺，白砂糖一勺，醋半勺，香油少许，盐一小勺，辣椒油少许，适量水加入玉米淀粉，酱汁调匀。将青辣椒切丁，小米椒切碎，蒜切碎，倒入适量油在锅中稍微翻炒一下，然后将调好的酱汁倒入锅内转小火搅拌，待汤汁浓稠即可关火。

灌汤臭豆腐的做法，先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

谁有湖南长沙臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方

臭豆腐的汤汁酱料调味料的配方是：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 。

臭豆腐的汤汁调制方法：先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻，量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑；炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤，少许芝麻油，出锅。

汽车玻璃被灌了臭豆腐,然后我先笑了半天,后来又琢磨这个人真讲究,怎么没有人给我送臭豆腐,想要把里边的臭豆腐彻底清理干净。

小知识：湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾（经典长沙臭豆腐已经不用青矾而用食品添加剂了）、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料，系采用豆豉、纯碱、青矾(可不用)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。卤水的制作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。

臭豆腐汤汁配方

臭豆腐汤汁配方：

用料：生粉1勺、大蒜5-7瓣、水1碗、盐1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺、白糖1小勺、色拉油适量。

步骤：

1、大蒜切碎，加入盐糖，生抽，蚝油，喜欢吃辣的也可以加入辣椒酱。

2、起锅烧油，小火慢炒。

3、一勺生粉加大半碗水，搅拌均匀，蒜泥，熬香加入生粉的水勾芡，煮到有点粘稠关火。

4、最后浇在臭豆腐上，超级香。

# 臭豆腐的制作方法

## 食材

- 豆腐1块

- 大蒜3瓣

- 葱一段

- 淀粉一勺

- 臭豆腐乳适量

- 辣椒面适量

- 孜然粉适量

- 生抽1勺

- 蚝油1勺

- 醋1勺

## 步骤 2：处理豆腐

- 做臭豆腐最好选择老豆腐

- 先将豆腐切片

- 然后改刀切小

## 步骤 3：制作臭乳汁

- 取几块豆腐乳

- 倒一点臭豆腐乳的汁水

- 用勺子把臭豆腐乳捣烂

## 步骤 4：浸泡豆腐

- 把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿

- 中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）

## 步骤 5：调制酱汁

- 取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。

## 步骤 6：油炸豆腐

- 锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）

- 豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。

臭豆腐汤汁配方?

您好，很高兴为您解答！请您稍等片刻，正在为您解答！打字需要时间哦～

姜蒜、香菜切末，豆腐切三角状。起锅烧油，放入姜末、蒜末爆香，放入黄豆酱、海鲜酱、牛肉酱炒匀，放入剁椒酱，加入适量清水、生抽、白糖搅匀，加入水淀粉勾芡，烧至沸腾即可。

还有吗?

这个配方不行?

**食材**：​* 高汤（骨头汤或鸡汤）​* 细辣椒面​* 孜然粉​* 料酒​* 白糖​* 五香粉​* 白芝麻​* 鸡精​* 味精​* 食盐​* 番茄酱​* 芝麻油​* 生粉​* 耗油（可以不用）适量​* 花椒​* 大料​* 姜粉适量。​**方法/步骤**：𔁯. 先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）。𔁰. 炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

亲，还有吗?

# 臭豆腐的制作过程​## 食材​- 豆腐1块​- 大蒜3瓣​- 葱一段​- 淀粉一勺​- 臭豆腐乳适量​- 辣椒面适量​- 孜然粉适量​- 生抽1勺​- 蚝油1勺​- 醋1勺​## 步骤​### 准备阶段​做臭豆腐最好选择老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取几块豆腐乳，倒一点臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳捣烂。把切好的豆腐放入调好的臭乳汁中浸泡一会儿，中途给豆腐翻面，尽量使每块豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的时间越长，豆腐就越臭，不喜欢吃太臭的可以少泡一会儿。）​### 调汁阶段​在浸泡豆腐的同时，我们开始调汁。取一个干净的小碗，加辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，倒入少量的清水稀释，搅拌均匀。搅拌均匀后，往汁水中加一小勺的淀粉，搅匀备用。​### 炸豆腐阶段​锅内倒油，油烧热以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比较高，小心溅油。）豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黄酥脆即可捞出。倒出锅内多余的油分，留一点底油，倒入刚才调好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的葱末一起倒入锅内，翻炒均匀。最后把炒好的酱汁浇在炸好的臭豆腐上即可。

没有比例吗，多少水，多少克料?

# 材料​- 青蒜1根​- 蒜末1大匙​- 酒1大匙​- 辣豆瓣3大匙​- 糖半大匙​- 酱油半大匙​- 清水1杯​# 步骤𔁯. 青蒜切斜段。𔁰. 用2大匙油炒香蒜末。𔁱. 再加入所有调味料烧开。𔁲. 放入切斜段的青蒜一同烧入味。𔁳. 小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内，臭豆腐汤汁就完成了。

**臭豆腐的制作过程**​**所需材料：**​- 豆腐1块​- 大蒜3瓣​- 葱一段​- 淀粉一勺​- 臭豆腐乳适量​- 辣椒面适量​- 孜然粉适量​- 生抽1勺​- 蚝油1勺​- 醋1勺​**制作步骤：**𔁯. **准备工作：** ​选择老豆腐，切片后再改刀切小。准备臭豆腐乳汁：取几块豆腐乳，捣烂后加入适量的臭豆腐乳汁。𔁰. **浸泡豆腐：** ​将切好的豆腐放入臭乳汁中浸泡，尽量使每块豆腐都浸泡在汁液中。浸泡时间越长，豆腐越臭，可根据个人口味调整浸泡时间。𔁱. **调制酱汁：** ​在一个干净的小碗中，加入辣椒面、孜然粉、蚝油、生抽、醋，再加入少量清水搅拌均匀。之后加入淀粉，再次搅拌均匀备用。𔁲. **炸豆腐：** ​锅内热油，小心地将浸泡好的豆腐放入热油中炸。炸至两面金黄酥脆后捞出。𔁳. **勾芡与调味：** ​倒出锅内多余的油分，留一点底油。倒入之前调好的酱汁，进行勾芡。加入蒜末和葱末，翻炒均匀。𔁴. **装盘：** ​将炸好的豆腐放入盘中，浇上炒好的酱汁。

这个没有完全定量 适量