臭鳜鱼怎么腌制法(臭鳜鱼怎么腌制)

臭鳜鱼腌制方法和做法

鳜鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

家庭臭鱼的正宗腌制方法 先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。窍门：1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。

新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中,用木桶腌制最好,肚皮朝上摆放,用山间青石头或河卵石压住,时经六七天后,鱼体便发出似臭非臭气味。新鲜桂鱼、肉糜、小葱、线椒,生抽、小米辣、蒜子。新鲜桂鱼刮去鱼鳞,去除鱼鳃和内脏清洗干净。

步骤一：准备工作 1. 将桂鱼洗净，剖开，挑掉内脏，冲洗干净后备用。2. 将臭鳜鱼泡水，以降低其特殊的气味。步骤二：腌制桂鱼 1. 将桂鱼均匀地撒上适量的盐，放置15分钟，让其入味。2. 取出桂鱼，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干。

做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤: 1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。 2.粉丝用水泡软,备用。

臭桂鱼怎么腌制?

臭桂鱼的腌制方法: 桂鱼100斤宰杀治净,一分为二,无须冲洗。

清水3500克、盐300克、臭苋菜卤5000克(腌制臭苋菜时使用的卤汁,桶装成品,4元/斤)倒入盆中混合均匀。此臭卤只可使用一次,用完即扔。

臭桂鱼的做法 材料:腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1。

将鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时。

臭鳜鱼经过盐水腌制,肉质紧实,骨肉分离。 用盐腌制发酵过程产生游离氨基酸、有机酸等鲜味物质。

原料：鳜鱼一条重2斤1两，细盐25克，青花椒20粒。把鱼块用细盐拌匀后放在大海碗里，撒入青花椒粒，上面再弄一只碗盖住，弄好以后直接放在室内就可以了。腌制臭鳜鱼的过程中要每天翻动一次。腌制的时候用重物压上能让鱼肉更紧致些。

腌制正宗臭鳜鱼的方法 腌制正宗臭鳜鱼怎么做

购买鲜活的鳜鱼，宰杀清理用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。

臭鳜鱼养的办法是鱼池的微流水培育,鳜鱼的鱼苗对氧气是有很高要求的,一定要保持水内的氧气充足,定期的更换池水等等的。

处理鳜鱼 将鳜鱼洗干净，剔除内脏，在鱼身上切成牡丹花刀，将肚皮朝上放。炒盐 热锅后倒入适当的盐，加入适当花椒，文火炒制8-10分钟，炒出淡淡的香味即可。撒盐腌制 用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。

原料准备：鳜鱼4条，洋葱末适量，生姜末适量，大葱末适量，芹菜适量，腐乳两瓶，盐适量。将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。

食材:新鲜鳜鱼一条、椒盐20g、盐适量、辣椒少许、葱段适量、姜片少许、洋葱适量。开始腌制，腌制需要25度腌制一周。冬季则需要四五天左右。用力将鱼的正反面和身体内部都均匀涂抹上盐。将鱼肚内塞入，事先准备好的姜片葱段等配料。将鱼装入容器。撒上姜片葱段花椒等辅料。

臭鳜鱼怎么腌制

撒盐腌制：用花椒盐均匀擦在鱼身上，能够看出鱼全身附白即可，然后用一块青石头压在鱼身上，在室温25℃下腌制，冬天腌制6天。判断腌制好与否：将腌制好的鱼看看鱼鳃是否还是鲜红，如果是发黑的则说明腌制过头了，如果有坏掉的痕迹则不能吃。

臭鳜鱼是一道源自中国安徽省的传统名菜，以其独特的风味和制作方法而闻名。这道菜的关键在于鳜鱼的腌制过程，这一过程不仅要求精细的操作，还需要对食材和调料有深刻的理解。以下是安徽臭鳜鱼的详细腌制过程：准备原料：选择新鲜的鳜鱼，一般以每条500克左右的鳜鱼为佳。

臭鳜鱼的腌制方法如下：主料：鳜鱼 辅料：盐、鸡汤、老抽、熟猪油、味精、白糖、生抽、料酒 新鲜鳜鱼洗净，切花刀，用盐涂抹鱼身，肚子塞姜葱。保鲜膜裹好，压重物，室温，一周左右。一周后，洗净，晾干。煎鱼。

在原锅中留下少许油，五花肉丁，笋丁、姜末煸香后，将鱼放入，加料酒、水，然后依次加入酱油、绍酒、白糖、用旺火烧开，再转用小火烧二十分钟左右。红烧臭鳜鱼是徽菜中最为经典的一道菜，闻着臭吃着却非常的鲜美，它的臭并不是因为鱼肉变质而引起的，可以放心的食用。

如果腌制桂鱼的过程不当,桂鱼可能会变臭。

臭鳜鱼正宗腌制方法

臭鳜鱼正宗腌制方法：

材料：鳜鱼6条、盐100g、大葱3根、姜1大块

辅助工具：保鲜膜

腌臭鳜鱼的做法

1、在海鲜市场购买鲜活的鳜鱼，请鱼贩宰杀清理好鳜鱼，回家后用清水冲净血污，用厨房用纸抹干鱼身备用；大葱切段，姜切厚片备用。

2、用盐将鱼周身涂抹一遍，鱼腹塞满葱和姜片。

3、用保鲜膜将鱼包裹好放入不锈钢盆内，鱼身上压上重物，放入厨房较温暖的地方，温度在20-23度左右，这样的温度大约需要腌制7天，每天挪开重物翻动一次。5天左右可以闻到鱼散发出似臭非臭的味道，用手指按压鱼身仍很有弹性，这时臭鳜鱼已腌制好了。

腌制臭鳜鱼技巧

1、腌制臭桂鱼最好不要杀鱼。

用传统方法腌制臭桂鱼其实是不需要杀鱼的，而是将活鱼敲晕后直接腌制。因为腌制臭桂鱼其实是一个发酵过程，而鱼鳃和内脏均有帮助发酵的作用。另外，用活鱼直接腌制比死鱼更容易入味。

2、腌制臭桂鱼千万不要用水冲洗。

很多人杀完鱼之后习惯于冲洗干净，但腌制臭桂鱼千万不能这么做。因为洗过的桂鱼腌制时会出水过多，这样不仅会带走桂鱼的鲜味，而且沾过生水以后的桂鱼，在发酵过程中比较容易变质。

3、腌制臭桂鱼一定要密封腌制。

腌制臭桂鱼是一个厌氧发酵的过程，氧气含量越低越容易腌制成功，所以在腌制的过程中必须要密封起来，如果有条件还要尽量排出多余的空气。

4、掌握腌制臭桂鱼的最佳温度。

腌制臭桂鱼的最佳温度是25℃～28℃之间，温度太低则臭味不够香醇，温度太高则容易导致腐败变质。

5、腌制臭桂鱼要注意避光。

几乎腌制所有的菜都需要避光，因为光线容易导致发酵异常而变质，所以腌制臭桂鱼也不能例外。