正宗酸辣粉做法及配方(酸辣粉底料做法及配方)

酸辣粉技术

食材：红薯粉适量。秘制红油适量。秘制肉末适量。秘制香醋适量。香菜适量。榨菜适量。按配方熬制酸辣粉的红油。熬制高汤。准备榨菜（也可以用豇豆角代替）、香菜、花生米、肉末、熟芝麻。1根据配方调制碗底。

酸辣粉的秘诀：1.炸肉酱制作：将郫县豆瓣酱、蒜末、姜末炒香后，加入猪肉末炒熟，放入少许生抽和高汤收汁，较后放点葱花点缀。2.提前将黄豆浸泡在温水中12小时左右。

下面是制作酸辣粉的配方和做法：1. 酸辣粉的主材料是宽粉，可以选用现成的宽粉，也可以自己制作。自制宽粉需要将糯米粉和水按比例混合，蒸熟后晾凉，然后切成条状。2. 酸辣粉的汤底是关键，需要准备：鸡汤或者猪骨汤、干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜、酱油、醋、盐、糖等调味料。

准备食材:红薯粉、黄豆、花生、碎芽菜、香芝麻、豌豆尖、香菜、葱花 配料:高汤、干辣椒、花椒、红油辣椒、花椒粉、麻油、食用盐、香醋 制作方法: 首先要泡发。

正宗酸辣粉的配方做法：葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟 煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

酸辣粉需要哪些配料?

配料:红薯粉,青菜,油炸花生,白芝麻,香菜,蒜泥,盐,食用油,豆瓣酱,美极鲜,辣椒粉,醋,十三香,花椒粉,鸡精。

食材: 红薯粉 100克 、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、盐3克、蒜末5克、葱花3克、香菜末3克、花生米40克 侯志伟酸辣粉的做法: 1.红薯粉先用开。

大多数的女人都喜欢吃酸辣粉,因为女人喜欢酸辣口味的东西,尽管有时候害怕长痘,但憋的时间久了,总会在某个点爆发,美美的吃上一次。

酸辣粉调料配方并不是固定的,可以根据个人的口味进行选择。

食材:红薯粉条一把,盐,胡椒粉,味精,小葱,蒜末,花生米,黄豆,香菜。 做法: 1.准备红薯粉条一把,放入盆中,加入开水浸泡15分钟,把粉条烫软备用。

酸辣粉是一种非常受欢迎的川湘小吃,以其酸辣可口、爽滑筋道的口感在中国各地都有很高的人气。

酸辣粉底料做法及配方

酸辣粉底料做法：1. 红油：将花生油烧热，加入辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、盐，热油泼在调料上即可。2. 酸辣汤底：猪骨头焯水后洗净，猪肉切块备用。

所用调味料:胡辣粉、醋、酱油、精盐、味精、姜、葱、香菜、香油、鲜汤等。

做法：红薯粉条要泡软，为了节省时间可以选择用温水，差不多10分钟左右就可以了。剁肉，将五花肉剁碎变成肉末，放碗里备用。

做法: 葱、姜、蒜切末,榨菜、花生切碎,油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用 烧开一大锅水,加入3克盐。

酸辣粉配方

　　导语：酸辣粉的做法是五花八门的，可是你们知道它的配方是什么吗，下面我就告诉你它的配方吧。

　　酸辣粉配方 　　酸辣粉配方一：

　　原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

　　做法：

　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的`水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

　　酸辣粉配方二：

　　准备材料：红薯粉，蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末，浓汤宝，熟花生米，酥香黄豆，香菜

　　步骤：

　　1.红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水，放入泡好的红薯粉条，煮熟后关火，捞出过凉。

　　2.蒜泥，生抽，老抽，醋，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，麻油，辣椒油，熟芝麻，葱末调成料汁。

　　3.做高汤：少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开。

　　4.粉丝装碗，淋上高汤后，撒上切成末的榨菜切末，再浇上步骤2里调好的料汁。

　　5.撒上熟花生米碎和酥炸黄豆，香菜末即可。

　　酸辣粉配方三：

　　1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。

　　做法：

　　将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

　　调料： 生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。