东北冷面面条的制作过程(朝鲜族冷面的面条是什么原料做的？比例大概是多少？)

朝鲜族冷面的面条是什么原料做的?比例大概是多少?

朝鲜族冷面是东北非常出名的特色食品 ,特别是黑龙江和吉林朝鲜族居住比较多的地方,冷面是冬夏皆宜的美食,如果来东北旅游,不吃上一次冷面。

冷面汤料：根据个人口味准备（通常包括酱油、醋、辣椒油、白糖、蒜泥、芥末等）配料：黄瓜丝、西红柿片、煮鸡蛋、熟牛肉片、梨丝等（根据个人喜好选择）制作步骤：和面：将高筋面粉放入盆中，加入一个鸡蛋（可使面条更加筋道），适量清水和少许盐，揉成光滑的面团。

主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。

制作面条：冷面的面条通常由荞麦、玉米或小麦面粉制成。将这些面粉与水和适量的盐混合，揉成面团。然后将面团擀成薄片，切成细长的面条。面条的粗细可以根据个人喜好来调整。煮面条：将切好的面条放入沸水中煮至熟透。煮面的时间根据面条的粗细和个人口感来定，一般需要5-10分钟。

和面：将面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成面团，揉至表面光滑，再盖上湿布，醒发30分钟左右。如果需要加入碱，可以在和面的过程中加入，这样可以使面条更加劲道。擀面：将醒发好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。擀面时要注意力度均匀，使面片厚薄一致。

冷面面条的制作过程

材料：高筋面粉800克、水265克。按配方称量面粉加入到厨师机里，再称量水也加入到厨师机里，用min档搅拌8分钟左右，面团成松散状态，在厨师机里醒面45分钟左右，面团变成有粘性的面团了。用手把松散的面团揉捏成面团，再用擀面杖将面团压瘪。

用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪。 用压面机一档碾压面片,一档反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成长方形形状。

主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。 辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

冷面的面条的制作比一般的面条复杂,需要采取特殊的制作方法:材料:-面粉-冷水-玉米淀粉步骤:1.将适量面粉和水混合,制成面团;2.用手或面板擀成薄片。

正宗东北冷面的制作方法详解

步骤：1. 将面粉、热水和盐混合，揉成光滑的面团，盖上湿布静置半小时。2. 将面团擀成薄饼，然后用刀切成细条，放入凉开水中浸泡半小时。3. 煮开水，将浸泡过的面条放入锅中煮熟，捞出放入碗中，加入凉水冷却。

冷面，又称凉面，是一种流行于中国北方的传统面食，尤其在夏季非常受欢迎。冷面的制作流程相对简单，但要做得美味可口，还需掌握一定的技巧。以下是冷面的制作流程：准备食材：首先需要准备好面粉、水、盐等制作面条的基本食材。此外，还需要准备一些蔬菜、肉类等配料，如黄瓜、豆芽、熟鸡蛋、火腿肠等。

准备面团：将面粉倒入大碗中，逐渐加入水，边倒边搅拌，直到面粉充分吸收水分，形成一个硬实的面团。将面团盖上湿布，静置20分钟。2. 面条的调制：取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，然后将薄片卷起切成面条。重复此步骤，直到将所有的面条制作完成。

面条的制作：材料准备：通常使用荞麦面粉、小麦面粉或者是两者的混合粉。荞麦面粉赋予面条特有的口感和营养价值。和面：将面粉加入适量的水和少许盐，和成面团。和面要均匀，保证面团的弹性和韧性。醒面：将和好的面团放置一旁，覆盖湿布或保鲜膜，让面团自然醒发一段时间，以便于擀制。

（1）准备一个干净的碗，放入香草醋，白砂糖，生抽，盐和适量的冰水。（2）融化糖和盐，放入冰箱中冷藏。可以尝一下味道，根据口味灵活增减冷面汤的食材份量。要是有时间煮牛肉的，可以加牛肉汤做冷面汤汁。（3）这是做冷面的其他食材。（4）烧一锅开水，放入180克干面条，煮到没有硬芯。

用手把松散的面团揉捏成面团,再用擀面杖将面团压瘪。 用压面机一档碾压面片,一档反复碾压5-6遍,每次都将面片折叠起来,直到碾压成长方形形状。

东北冷面的做法?

主料:干面条180克、番茄半个、黄瓜一小段、梨半个、火腿肠适量、鸡蛋1个、榨菜60克、芝麻适量。 辅料:香草醋30克、白砂糖20克、生抽20克、盐2克、冰水适量。

拌面：将面条放入大碗中，加入切好的黄瓜丝、鸡蛋片、香菜碎，撒上一些白芝麻，然后浇上调好的冷面汤。享用：拌匀后即可食用，也可以根据个人喜好加入辣椒油、醋等调味品。【调料配方】东北冷面的调料是其独特风味的灵魂，以下是一个基本的调料配方：酱油：适量，根据个人口味调整。

口重一些的也可以自己酌情放一点盐。 调好后的冷面汁儿,扔进冰箱冷藏2小时以上。 4.然后来做酱牛肉。

东北冷面是碱水面,碱水本身是无色无味的,没有卡路里零营养,但它可以改变食物的质地和颜色,使它们有柔软的弹性牙齿和光泽。

为了冷面机做出来的自熟面不粘连: 1,加水不能太多。加水量为面粉的30-50%。含水量大,是粘连的主要原因。

您好！东北冷面的面条是这样做的，请知悉！谢谢！

东北冷面的做法

您好！东北冷面的面条是这样做的，请知悉！谢谢！

冷面的原料通常为面粉、玉米淀粉、食用盐、食用纯碱和水，食用纯碱是食品添加剂，如果是荞麦冷面只要添加一些荞麦粉就可以

大致做法就是以上原料经过一定比例的和面过程，然后放入大功率电机带动的冷面机，经过冷面机高温挤压形成的东北冷面的家常做法：

食材：荞面约四成许、淀粉约六成许，牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。做法：

1、将牛肉切大块浸凉水洗净，放进凉水锅里以旺火煮开后，撇去表面漂浮血沫，然后放入酱油及精盐，此时可改微火炖之。2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中，待牛肉完全炖熟时，捞出，放置案板上，等其晾凉时，切成小薄片。3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以开水烫成稍硬的面，加适量碱后，揉和好，迭成园条，放入特制的挤筒内，快速压制成面条，随即入开水锅里煮。5、面条熟后再放入凉水中过凉，也有以电风扇将面条吹 凉的，妥后装碗上桌。6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉，浇上蒜辣酱（以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱），然后再放上水果片、鸡蛋丝，最后浇上牛肉汤，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

东北冷面的做法

　　东北冷面是一种非常受欢迎的小吃，口感有韧性，味道鲜美，那东北冷面怎么做呢？下面我们就一起来看一下。

　　配菜：全瘦牛肉片，苹果/苹果梨或西瓜片，蛋皮丝，咸菜，松子，黄瓜丝，熟鸡蛋，熟白芝麻

　　原汤：全瘦精牛肉，鸡骨架，蒲公英，公丁香，陈皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒树皮，白芷，苍耳等。

　　汤料：纯净水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味汤粘），可乐

　　面条：木薯粉，荞麦粉或橡子粉。面碱

　　咸菜：卷心菜，辣椒面，蒜泥，盐，味精。（标准主配菜）

　　制作步骤

　　1、牛肉整块烫煮出血沫后捞出洗净，将汤料方全部入内加水熬制2个小时，滚开后转小火慢熬，45分钟后捞出牛肉。牛肉冷水急冷后切薄片备用。

　　2、取2碗原汤，兑20L纯净水，可乐2瓶500ml，醋和甜蜜素根据地区接受能力添加。但一定要突出酸甜感。

　　3、卷心菜切小块，用盐揉搓倒，辣椒面，蒜泥，盐，味精掺一起用滚开开水烫成酱，加入到揉好的'菜中拌匀发酵约一天。（平时吃饭吃面条都可以吃，很开胃）

　　4、将木薯淀粉，荞麦粉或橡子粉拌匀，加入适量面碱。用滚开开水边烫边活匀，揉至面团均匀质硬不沾手

　　5、将面团放入压面机中边压边漏到滚开开水中，煮至面条发亮晶莹后捞出过冷水冷却。

　　6、面入碗中，加入冰块和冷面汤（冷面汤可提前冰好，越凉越好），摆入配菜。最好能多留些3中做的酱放入调味。

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