炸酥肉怎么炸才好吃(婆婆“炸酥肉”有秘诀：调面糊时,不加水只加它,酥肉香脆不回软)

炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃?

大家好,炸酥肉在我们东北这疙瘩是用猪肥膘做的,味道和拔丝白果差不多,称为拔丝白肉,酥脆香甜,入口即化,一点不油腻,如果你不知道它原材料,仅凭你直觉。

第一步提前准备二块五花肉，3个鸡蛋，做酥肉时应该用五花肉，肥含有瘦，味儿才好吃。五花肉清洗削皮，切割成尺寸相等的长条状状，能切的肥瘦相间。第二步抓少许麻椒放入锅中，开小火翻炒出香味，关火盛出后，放案板上用擀面杖擀碎，喜欢吃整大颗粒的可以不擀那样碎。

炸酥肉带皮炸应该不好吃,一般都是炸酥肉的时候把肉皮切下来,把肉切成条和成面糊,放λ油锅里炸,如果带肉皮的话,刚炸出来的时候还能吃,等到放凉了肉皮发硬。

炸酥肉的做法 食材：五花肉，料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐，面粉，红薯粉，鸡蛋，啤酒，食用油 烹饪方法：将买回来的五花肉，清洗干净，切成长条。取出一个碗，倒入料酒，老抽，胡椒粉，五香粉，白糖，食盐搅拌均匀。倒入切好的五花肉，搅拌均匀，腌制15分钟。

酥肉一般都是用什么肉来炸?

酥肉一般用什么肉来炸?我的回答是肥瘦适中,太瘦了不好吃,太肥了腻。 酥肉在我们老家是红白喜事必备的一盘待客菜,做法也不是很难,居家也可以做。

炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。

炸酥肉用红薯粉才脆，做法如下：主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料：花椒20克、盐5克 做法步骤：五花肉洗净备好，然后切中块。切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味。加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。

方法一：家常炸酥肉 1. 选材与预处理：选择五花肉，将其皮去除，切片。若偏爱瘦肉，里脊肉是更佳的选择，可切成长条。2. 腌制：将肉片放入碗中，加入食盐、啤酒、生姜末、白胡椒粉、鸡精等调料，用手抓拌均匀后腌制，使其入味。

在我们四川小时候在农村老家冬天或者过年吃酒席之类的,必须有这道菜,也是我童年中最爱吃的菜,材料和油都是从四川寄过来的,保证了地道。

婆婆“炸酥肉”有秘诀:调面糊时,不加水只加它,酥肉香脆不回软

酥肉吃法也有很多，可以直接当成小零食吃，撒上一些椒盐或者孜然就非常美味了，还可以用番茄酱炒制，另外在炖菜的时候，也可以加上一些非常的好吃。但是有些人却发现自己炸的酥肉非常的硬，一点也不酥脆，其实这主要是因为面糊没有调好。

炸酥肉做好吃的窍门主要包括以下几个方面: 1. 选材与准备: - 选择五花肉作为主要原料,因为其肥瘦相间,炸出来的酥肉口感更佳。

炸酥肉的做法不难,关键就3步,即腌制、挂糊、油炸,做好细节,口感才好。 腌制时,食盐、白酒、花椒碎这3样不能少,能去腥增香,提前入味。

炸酥肉的简单做法：首先用到的食材有，精品五花肉，看自己能吃多少就买多少，我用的是500克，金三线的。土豆淀粉200克左右，面粉50克左右，盐、白糖、胡椒面、花椒面、辣椒面、2个鸡蛋、耗油、老抽、生抽、料酒、生姜、大蒜、葱头、较重要的是，多准备点油。

有了小酥肉,不爱小鲜肉。当零食吃、炒菜吃,甚至拿来做汤吃都可以。炸得金黄,一口咬下去外酥里嫩,这种感觉无与伦比。

又香又脆的酥肉如何炸制

五花肉，鸡蛋，面粉

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

炸酥肉

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]

步骤：

炸酥肉 [1]

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆